連鎖餐飲管理公司西餐廳運營手冊(編輯修改稿)
2025-06-19 02:54 本頁面
【文章內容簡介】 中的浪費，降低費用、增加盈利。 ? 處理客人投訴，與客人建立良好的關系。不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的消費環(huán)境。 ? 建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。 ? 制定服務技能和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。 ? 對各級業(yè)務管理人員進行嚴格督導，不間斷地進行業(yè)務知道及工作業(yè)績考核，不斷提高業(yè)務能力和工作水平。 ? 抓好員工隊 伍建設，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，開展經常性的禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通知組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。 ? 參加公司經理例會及各種重要的業(yè)務協(xié)調會議，與公司各部門建立良好萊的溝通關系?；?相協(xié)作、配合，保證營業(yè)工作順利進行。 ? 抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強日常管理，防止事故發(fā)生。 ? 抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境，操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經常性的安全保衛(wèi)，防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。 第 4 頁 共 61 頁 崗位職責 編號： DTRES002 西餐廳樓面主管 崗位職責 ? 做好西餐經理的助手，對上級分配的任務要按質、按量、按時完成。 ? 發(fā)揮模范使用，對自己嚴格要求，對下屬進行嚴格督導和訓練，認真執(zhí)行各項規(guī)章制度和服務規(guī)范，操作規(guī)程、保質、保量地完成各項服務工作。 ? 認真組織餐廳員工進行業(yè)務培訓，提高服務技能和業(yè)務水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應品種，了解當日 VIP 客人的接待情況。 ? 抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、操作技術和思想作風。 ? 召開班前班后會議，落實每天工作計劃，保持好餐廳整潔。 ? 開餐前班后會議，落實每天工作計劃 ，保持好餐廳整潔。 ? 開餐廳檢查餐臺擺設及臺椅定位情況，收餐臺檢查列柜內餐具備放情況。 ? 檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。 ? 負責樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質量信息。 第 5 頁 共 61 頁 崗位職責 編號： DT RES 003 西餐廳領班崗位職責 ? 在部門經理的領導下，對主管負責，負責檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。 ? 安排、帶領、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向經理反映部門情況，向經理匯報各員工的工作表現(xiàn)。 ? 做好各項班次物品， 單據交接工作。 ? 加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領員工不斷提高服務質量。 ? 加強公關意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。 ? 熟悉業(yè)務，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助經理增強本部門員工的凝聚力。 ? 檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。 ? 作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。 ? 主持每周班務會，聽取服務員的工作匯報，及時總結并發(fā)揮主觀能動性，對經營管理上不足之處提出自己的意見、設想，上報經理。 第 6 頁 共 61 頁 崗位職責 編號： DT RES 004 西餐廳迎賓員 崗位職責 ? 服從領班的領導指揮，積極配合樓面服務員的接待工作。 ? 懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務工作。 ? 上班時儀容儀表端莊大方，衣著要整潔，精神要飽滿。 ? 迎送客人要面帶笑容，主動、熱情、禮貌，做到客到請聲、客問有應聲、客走有送聲。 ? 善于運用禮貌語言和客人說話。 ? 要掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動遞上菜牌、飲品牌，待服務員迎上前才離去。 ? 走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后。 ? 不斷加班業(yè)務知道學習，提高服務水冷和服務素質。 第 7 頁 共 61 頁 崗位職責 編號 ： DT RES 005 西餐廳服務員 崗位職責 ? 積極配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作。 ? 懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務工作。 ? 具有良好的會話能
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