西餐廳服務(wù)流程(編輯修改稿)
2024-12-01 14:04 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 客人接受。 填寫(xiě)飲料單 ① 在飲料單上， 寫(xiě)清 服務(wù)員姓名、客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)即日起； ② 將客人所訂飲料整齊地書(shū)寫(xiě)在飲料訂單上，字跡要清楚； ③ 書(shū)寫(xiě)時(shí)站直 身體，訂單放在左手掌心，不能將訂單放在客人餐桌上； ④ 記清每位客人分別所訂飲料，以便準(zhǔn)確為客人服務(wù)飲料。 重述訂單內(nèi)容 為客人重述飲料訂單內(nèi)容，以獲得客人確認(rèn)。 飲料服務(wù) 程 序 標(biāo) 準(zhǔn) 取飲料 ① 填寫(xiě)完畢飲料單后，服務(wù)員去酒吧取飲料； ② 在托盤(pán)中擺放飲料：根據(jù)客人座次順序擺放，第一客人的飲料放在托盤(pán)的遠(yuǎn)離身體側(cè)，主人的飲料放在托盤(pán)的里側(cè)； ③ 取飲料時(shí)間不得超過(guò) 5 分鐘。 服務(wù)飲料 ① 飲料取回后，按先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則 ，依次從客人右側(cè)服務(wù)； ② 客人餐具前的酒杯和飲料杯的擺放要從大到小擺放，軟飲料和啤酒杯應(yīng)放在客人便于取到的位置； ③ 斟倒飲料時(shí)要對(duì)客人說(shuō)： “抱歉，請(qǐng)讓我?guī)湍?…….” ； ④ 斟倒飲料的速度不宜過(guò)快，避免 coke、 Beer 等含氣體的飲料溢出泡沫； ⑤ 對(duì)同一桌客人要在同一時(shí)間段內(nèi)順序提供飲料服務(wù)。 添加飲料 隨時(shí)觀察客人的飲料杯，當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人的杯中僅剩 1/3 飲料時(shí)，立即詢問(wèn)客人是否需要添加： “不好意思，請(qǐng)問(wèn)需要加點(diǎn)飲料么？ ”如客人同意添加，開(kāi)具飲料單為客人添加飲料，如客人添加飲料 ，等客人喝完飲料后，從客人右側(cè)撤走空飲料。 的推介及服務(wù) 程 序 標(biāo) 準(zhǔn) 征詢 服務(wù)員為客人服務(wù)開(kāi)胃酒后，主動(dòng)走到客人餐桌前，詢問(wèn)客人是否可以訂食品單 。 （看客人有沒(méi)有對(duì)特定食物有過(guò)敏等不良反應(yīng)） 推薦 ① 為客人介紹菜單以及菜的特點(diǎn)，使客人了解菜品的主、配料、味道及制作方法，使用禮貌用語(yǔ)，不得強(qiáng)迫客人接受； ② 要有推銷意識(shí)，及時(shí)推銷高檔菜品及廚師長(zhǎng)推薦菜品； ③ 必要時(shí)向客人提出合理化建議，考慮菜量大小、食品搭配情況，如：海鮮類、肉類、蔬菜類的搭配，注 意味別的搭配，濃烈及清淡的搭配。 填寫(xiě)食品單 ① 在食品訂單上寫(xiě)清服務(wù)員姓名、客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)、日期及送單時(shí)間； ② 將客人所訂食品整齊地書(shū)寫(xiě)在食品單上，字跡要清楚， 一式四份 ； ③ 食品訂單的填寫(xiě)順序?yàn)槔洳?、湯、熱菜、小吃?主食 、甜食等，并注明甜食服務(wù)時(shí)間； （可以根據(jù)情況調(diào)整） ④ 書(shū)寫(xiě)時(shí)，將訂單放在左手掌心，站直身體，不能將訂單放在客人餐桌上。 重述訂單內(nèi)容 為客人復(fù)述食品訂單內(nèi)容，已獲得客人確認(rèn)。 送出訂單 ① 將客人的菜單收回，放在服務(wù)邊柜上； ② 用最快的速度把訂單分送到廚房、傳菜部、收款員。 程 序 標(biāo) 準(zhǔn) 1．了解食品和飲品的供應(yīng)信息 （ 1） 服務(wù)員開(kāi)餐前須了解酒吧飲品供應(yīng)情況，保證酒單上的飲品均能供應(yīng)； （ 2） 服務(wù)員開(kāi)餐前須了解當(dāng)天的廚師長(zhǎng)特薦及食品節(jié)推銷內(nèi)容； （ 3） 服務(wù)員就熟練掌握菜單知識(shí)及酒水知識(shí)； （ 4） 服務(wù)員應(yīng)預(yù)計(jì)客人心理需求，并通過(guò)預(yù)計(jì)而間接知道客人的消費(fèi)水準(zhǔn)； （ 5） 服務(wù)員應(yīng)有意識(shí)地推銷高檔食品和酒水，以提高餐廳的收入。 2．推銷飲料和酒 （ 1） 主動(dòng)推銷餐前飲料或酒，禮貌而詳細(xì)地介紹餐廳所提供的飲料，并介紹幾個(gè)常用的酒； （ 2） 客人訂食品單后，服務(wù)員要適時(shí)推銷葡萄酒 。 （ 3） 客人吃完正餐前，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)推銷餐后甜酒 。 3．征詢客人意見(jiàn) 當(dāng)客人享用完服務(wù)員推薦的酒水后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)與客人溝通，征詢客人對(duì)此道菜或此種酒的意見(jiàn)。 （例） 白葡萄酒服務(wù) 標(biāo) 準(zhǔn) 1． 推薦及 準(zhǔn)備工作 （ 1） 主動(dòng)為客人推薦葡萄酒，并介紹酒的產(chǎn)地、年份、味道及酒的特點(diǎn)。 （ 2）
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