西餐廳服務流程(編輯修改稿)
2024-12-01 14:04 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 客人接受。 填寫飲料單 ① 在飲料單上， 寫清 服務員姓名、客人人數(shù)、臺號即日起； ② 將客人所訂飲料整齊地書寫在飲料訂單上，字跡要清楚； ③ 書寫時站直 身體，訂單放在左手掌心，不能將訂單放在客人餐桌上； ④ 記清每位客人分別所訂飲料，以便準確為客人服務飲料。 重述訂單內(nèi)容 為客人重述飲料訂單內(nèi)容，以獲得客人確認。 飲料服務 程 序 標 準 取飲料 ① 填寫完畢飲料單后，服務員去酒吧取飲料； ② 在托盤中擺放飲料：根據(jù)客人座次順序擺放，第一客人的飲料放在托盤的遠離身體側(cè)，主人的飲料放在托盤的里側(cè)； ③ 取飲料時間不得超過 5 分鐘。 服務飲料 ① 飲料取回后，按先賓后主、女士優(yōu)先的原則 ，依次從客人右側(cè)服務； ② 客人餐具前的酒杯和飲料杯的擺放要從大到小擺放，軟飲料和啤酒杯應放在客人便于取到的位置； ③ 斟倒飲料時要對客人說： “抱歉，請讓我?guī)湍?…….” ； ④ 斟倒飲料的速度不宜過快，避免 coke、 Beer 等含氣體的飲料溢出泡沫； ⑤ 對同一桌客人要在同一時間段內(nèi)順序提供飲料服務。 添加飲料 隨時觀察客人的飲料杯，當發(fā)現(xiàn)客人的杯中僅剩 1/3 飲料時，立即詢問客人是否需要添加： “不好意思，請問需要加點飲料么？ ”如客人同意添加，開具飲料單為客人添加飲料，如客人添加飲料 ，等客人喝完飲料后，從客人右側(cè)撤走空飲料。 的推介及服務 程 序 標 準 征詢 服務員為客人服務開胃酒后，主動走到客人餐桌前，詢問客人是否可以訂食品單 。 （看客人有沒有對特定食物有過敏等不良反應） 推薦 ① 為客人介紹菜單以及菜的特點，使客人了解菜品的主、配料、味道及制作方法，使用禮貌用語，不得強迫客人接受； ② 要有推銷意識，及時推銷高檔菜品及廚師長推薦菜品； ③ 必要時向客人提出合理化建議，考慮菜量大小、食品搭配情況，如：海鮮類、肉類、蔬菜類的搭配，注 意味別的搭配，濃烈及清淡的搭配。 填寫食品單 ① 在食品訂單上寫清服務員姓名、客人人數(shù)、臺號、日期及送單時間； ② 將客人所訂食品整齊地書寫在食品單上，字跡要清楚， 一式四份 ； ③ 食品訂單的填寫順序為冷菜、湯、熱菜、小吃、 主食 、甜食等，并注明甜食服務時間； （可以根據(jù)情況調(diào)整） ④ 書寫時，將訂單放在左手掌心，站直身體，不能將訂單放在客人餐桌上。 重述訂單內(nèi)容 為客人復述食品訂單內(nèi)容，已獲得客人確認。 送出訂單 ① 將客人的菜單收回，放在服務邊柜上； ② 用最快的速度把訂單分送到廚房、傳菜部、收款員。 程 序 標 準 1．了解食品和飲品的供應信息 （ 1） 服務員開餐前須了解酒吧飲品供應情況，保證酒單上的飲品均能供應； （ 2） 服務員開餐前須了解當天的廚師長特薦及食品節(jié)推銷內(nèi)容； （ 3） 服務員就熟練掌握菜單知識及酒水知識； （ 4） 服務員應預計客人心理需求，并通過預計而間接知道客人的消費水準； （ 5） 服務員應有意識地推銷高檔食品和酒水，以提高餐廳的收入。 2．推銷飲料和酒 （ 1） 主動推銷餐前飲料或酒，禮貌而詳細地介紹餐廳所提供的飲料，并介紹幾個常用的酒； （ 2） 客人訂食品單后，服務員要適時推銷葡萄酒 。 （ 3） 客人吃完正餐前，服務員應主動推銷餐后甜酒 。 3．征詢客人意見 當客人享用完服務員推薦的酒水后，服務員應主動與客人溝通，征詢客人對此道菜或此種酒的意見。 （例） 白葡萄酒服務 標 準 1． 推薦及 準備工作 （ 1） 主動為客人推薦葡萄酒，并介紹酒的產(chǎn)地、年份、味道及酒的特點。 （ 2）
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