西餐廳服務(wù)流程-文庫吧在線文庫
【正文】 ； （ 2） 將酒鉆垂直鉆入木塞，注意不要旋轉(zhuǎn)酒瓶，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕拔出木塞，木塞出瓶時(shí)不應(yīng)有 其它 聲音； （ 3） 將木塞放入小醬油碟中，放在主人白葡萄酒杯的右側(cè)，間距 1—2厘米。 2．提供咖啡服務(wù) （ 1） 到酒吧取咖啡，咖啡倒入杯中 4/5 即可； （ 2） 用托盤將熱咖啡、糖盅、奶罐同時(shí)送至客人餐桌前，將糖盅和奶罐從主人右側(cè)放在餐桌上正中間位置，按先賓后主、女士優(yōu)先的原則依次從客人右側(cè)將咖啡放在客人餐盯上，咖啡碟應(yīng)距離桌邊 15cm。 送客 結(jié)賬并感謝客人 ① 當(dāng)客人要求結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)檢查賬單，將賬單架在結(jié)賬夾內(nèi)，從主人右側(cè)把賬單遞給主人； ② 客人結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員真誠感謝客人； ③ 客人離開餐廳時(shí)，領(lǐng)位員將客人送出餐廳，并感謝客人， 一般情況下，只需在客人走到距離大門 3 米左右距離拉開大門，迎賓微笑注視著客戶躬身說聲謝謝光臨請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨即可。 謝謝大家。 （附：標(biāo)準(zhǔn)） 。 3．信用卡結(jié) 帳 （ 1） 如客人使用信用卡結(jié)帳，服務(wù)員請(qǐng)客人等候，并將信用卡和帳單送回收款員處； （ 2） 收款員做好信用卡收據(jù)后，服務(wù)員檢查正誤后將收據(jù)、帳單及信用卡夾在結(jié)帳夾內(nèi)，拿回餐廳； （ 3） 將結(jié)帳夾打開，從主人右側(cè)遞給主人，并為客人遞上筆，請(qǐng)客人分別在帳單和信用卡收據(jù)上簽字，并檢查簽字是否與信用卡上的簽字一致； （ 4） 將帳單第一頁、信用卡收據(jù)中的客人存根頁及信用卡遞給客人，并真誠地感謝客人； （ 5） 將帳單第二聯(lián)及信用卡收據(jù)另外三聯(lián)送回收款員處。 8. 甜品的推薦和服務(wù) 程 序 標(biāo) 準(zhǔn) 1．訂甜食單 （ 1） 客人吃完正餐后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)推銷餐后甜食； （ 2） 客人確定吃哪幾道甜食后，服務(wù)員應(yīng)馬上填寫食品單，并注明寫單時(shí)間； （ 3） 將甜食訂單馬上分送至廚房、傳菜部收款員。 3．征詢客人意見 當(dāng)客人享用完服務(wù)員推薦的酒水后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)與客人溝通，征詢客人對(duì)此道菜或此種酒的意見。 的推介及服務(wù) 程 序 標(biāo) 準(zhǔn) 征詢 服務(wù)員為客人服務(wù)開胃酒后，主動(dòng)走到客人餐桌前，詢問客人是否可以訂食品單 。 4. 飲品的推介及服務(wù) 程 序 標(biāo) 準(zhǔn) 詢問 服務(wù)員為客人上過毛巾后，主動(dòng)走到客人桌前餐桌前，詢問客人是否需要飲料或開胃酒 。準(zhǔn)確、迅速地記錄在訂餐本上； ② 詢問客人對(duì)就餐是否有其他特殊要求； ③ 如客人要預(yù)訂宴會(huì)，應(yīng)主動(dòng)向客人提供宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)。 餐廳的餐具柜 就在客人的眼皮底下，容易被客人看得一清二楚，所以服務(wù)員必須養(yǎng)成保持餐柜整齊 、整潔的習(xí)慣，要隨時(shí)清理。服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn) ............................................................................................................ 1 2. 餐位的預(yù)定 .................................................................................................................. 3 3．引領(lǐng)客人入座程序及服務(wù)流程 ..................................................................................... 4 4. 飲品的推介及服務(wù) ....................................................................................................... 4 的推介及服務(wù) ........................
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