西餐廳服務(wù)流程-資料下載頁
2024-10-26 14:04本頁面
【導(dǎo)讀】在餐廳開門營業(yè)前，服務(wù)員有許多工作要做。首先是接受任務(wù)分配，了解自己的服務(wù)區(qū)。到干凈、齊全，并按照規(guī)格擺放。的欠缺引起服務(wù)上的欠周到。1）餐具要備到每個區(qū)域所管轄用餐具的3到4倍。2）備餐柜統(tǒng)一擺放整齊，服務(wù)員應(yīng)不停地將臟的餐具用托盤收回洗碗間，餐具柜內(nèi)的擺放。1）檢查所有人員的儀容、儀表，如頭發(fā)、制服等。2）名牌、指甲、鞋襪的檢查。餐前短會結(jié)束后，值臺服務(wù)員、引座員、收銀員等前臺服務(wù)人員迅速進(jìn)入工作崗位，準(zhǔn)確、迅速地記錄在訂餐本上；③如客人要預(yù)訂宴會，應(yīng)主動向客人提供宴會預(yù)訂服務(wù)。人數(shù)、用餐時間及特殊要求，并獲得客人確認(rèn)。②將客人的特殊要求告知總領(lǐng)班和廚師長。①客人來到餐廳后，領(lǐng)位員首先熱情禮貌地問候客人。②領(lǐng)位員確定客人預(yù)定后，引領(lǐng)客人到位。持1至米間的距離，走在客人前面。輕送回原位，協(xié)助客人就座。
【正文】 即可； （ 2） 用托盤將熱咖啡、糖盅、奶罐同時送至客人餐桌前，將糖盅和奶罐從主人右側(cè)放在餐桌上正中間位置，按先賓后主、女士優(yōu)先的原則依次從客人右側(cè)將咖啡放在客人餐盯上，咖啡碟應(yīng)距離桌邊 15cm。 3．添加咖啡 客人用完第一杯咖啡后，用咖啡壺為客人加第二杯咖啡。 10. 結(jié)賬和送客服務(wù) 結(jié)賬 程 序 標(biāo) 準(zhǔn) 1．為客人拿帳單 （ 1） 當(dāng)客人要求結(jié)帳時，服務(wù)員請客人稍等，并立即去收款臺為客人取帳單； （ 2） 服務(wù)員告訴收款員所結(jié)帳單的臺號，并檢查幛臺號、人數(shù)、食品及飲品消費額是否正確； （ 3） 將取回的帳單夾在結(jié)帳夾內(nèi)，走到主人右側(cè)，打開結(jié)帳夾，右手持帳夾上端，左手輕托帳夾下端，遞至主人面前，請主人檢查，注意不要讓其他客人看到帳單，并對主人說： 這是您的賬單。 2．請客人簽單 （ 1） 客人簽好帳單后，服務(wù)員將帳單重新夾在結(jié)帳夾內(nèi)，拿起帳夾，并真誠地感謝客人； （ 2） 將帳單送回收款員處。 3．信用卡結(jié) 帳 （ 1） 如客人使用信用卡結(jié)帳，服務(wù)員請客人等候，并將信用卡和帳單送回收款員處； （ 2） 收款員做好信用卡收據(jù)后，服務(wù)員檢查正誤后將收據(jù)、帳單及信用卡夾在結(jié)帳夾內(nèi)，拿回餐廳； （ 3） 將結(jié)帳夾打開，從主人右側(cè)遞給主人，并為客人遞上筆，請客人分別在帳單和信用卡收據(jù)上簽字，并檢查簽字是否與信用卡上的簽字一致； （ 4） 將帳單第一頁、信用卡收據(jù)中的客人存根頁及信用卡遞給客人，并真誠地感謝客人； （ 5） 將帳單第二聯(lián)及信用卡收據(jù)另外三聯(lián)送回收款員處。 4．現(xiàn)金結(jié)帳 （ 1） 如 客人付現(xiàn)金，應(yīng)在客人面前清點錢數(shù)，并請客人等候，將帳單及現(xiàn)金送收款員； （ 2） 收款員收完錢后，服務(wù)員將帳單第一頁及所找零錢夾在結(jié)帳夾中，送回主人； （ 3） 服務(wù)員站立于客人右人側(cè)，打開結(jié)帳夾，將帳單第一頁及所找零錢遞給客人，同時真誠地感謝客人； （ 4） 客人確定所找錢數(shù)正確后，服務(wù)員迅速離開客人餐桌。 5．支票結(jié)帳 （ 1） 如客人支付支票，應(yīng)請客人出示身份證或工作證及聯(lián)系電話，然后將帳單及支票證件同時送給收款員； （ 2） 收款員結(jié)完帳并記錄下證件號碼及聯(lián)系電話后，服務(wù)員將帳 單第一聯(lián)及支票存根核對后送還給客人，并真誠地感謝客人； （ 3） 如客人使用密碼支票，應(yīng)請客人說出密碼號，并記錄在一張紙上，結(jié)帳后，當(dāng)服務(wù)員把帳單第一頁及支票存根交還客人時，在客人面前銷毀密碼號，并真誠地感謝客人。 6．結(jié)帳后的服務(wù) 如客人結(jié)帳完畢并未馬上離開餐廳，而繼續(xù)交談時，服務(wù)員應(yīng)繼續(xù)提供服務(wù)，為客人添加茶水，并及時更換煙灰缸。 送客 結(jié)賬并感謝客人 ① 當(dāng)客人要求結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)檢查賬單，將賬單架在結(jié)賬夾內(nèi)，從主人右側(cè)把賬單遞給主人； ② 客人結(jié)賬時，服務(wù)員真誠感謝客人； ③ 客人離開餐廳時，領(lǐng)位員將客人送出餐廳，并感謝客人， 一般情況下，只需在客人走到距離大門 3 米左右距離拉開大門，迎賓微笑注視著客戶躬身說聲謝謝光臨請慢走，歡迎下次光臨即可。 11. 建立客戶檔案 檔案具體需要 收集以下信息 ： 1. 客戶基本信息： 客戶名字，性別 ，年齡 （生日） ，職業(yè)，居住地， 手機(jī)，電子郵件 2. 消費信息： 消費日期，消費種類，數(shù)量，單價，金額，折扣等等。 具體的收集方法和記錄方式希望通過集體討論總結(jié)得出。 如何吸引客戶，讓客戶愿意留資料信息 12. 營業(yè)結(jié)束后的工作 營業(yè)后的收尾工作 ，跟進(jìn)例行衛(wèi)生。 （附：標(biāo)準(zhǔn)） 。 ，水源，氣源。 后 工作短會 。 不當(dāng)之處，敬請 指正。 謝謝大家。 每一項工作流程需要附一個：標(biāo)準(zhǔn) （包括詢問的用語標(biāo)準(zhǔn)）
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