西餐廳培訓方案-資料下載頁
2024-10-26 14:04本頁面
【導讀】客人來到餐廳時迎賓員和服務員要及時。用于客人離開餐廳時，應熱烈而。用于不能立刻為客人服務時，應帶著表示歉意的心情說。用于因為打擾客人或給客人帶來不便時使用，應真誠。先生(小姐)你好，請問共幾位?——真對不起，這個萊剛剛賣完。交叉于背后；雙腳分開，與肩同寬或比肩略寬。精神飽滿，自然大方，隨時準備為客人提供服務。兩腳并齊，兩手垂于體側或放在兩腿上，重心垂直向下，雙肩平穩(wěn)放松。不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時，要禮貌致歉，遇。遇有急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。加客人的滿意度。
【正文】 紀守法 ◆ 遵守國家法律、法 規(guī)、保護賓客合法權益。 ◆ 遵守規(guī)章制度，不私自和客人做交易，不索要小費，不私收回扣。 ◆ 堅持原則，維護國家利益和聲譽，不做有損國格、人格的事情。 十二 、服務紀律 班前紀律 ◆ 按規(guī)定的時間提前上班，換好工作服，整理好儀容儀表。 ◆ 準備好上班所需的工作用品、表格、無任何疏漏。 ◆ 按時參加早晚例會，明確當日工作內(nèi)容、要求和注意事項，精神飽滿的上崗。 崗位紀律 ◆ 堅守崗位，不串崗、脫崗，不遲到、早退、不曠工。 ◆ 上崗服務不扎堆聊天，不干私活，不吃零食，不干與工作無關的事。 ◆ 不大聲呼叫、哼歌，為客人服務中無 不良行為。 操作紀律 ◆ 愛護餐廳設備、用具、物品，維護良好，無亂抄、亂拿、隨意損壞現(xiàn)象。 ◆ 愛護客人行李物品，不丟失，不碰撞，不隨意翻動客人物品。 ◆ 拾到客人物品、錢財，按時上交，做好登記，不私藏，做到拾金不昧。 十 三 、工作效率 接受任務 ◆ 各崗位員工接受工作任務服從分配，不推托，不挑剔，主動積極。 ◆ 接受工作任務時明確工作內(nèi)容，完成時限要求，具有強烈的時間觀念。 工作效率 ◆ 每日工作任務按時間段安排，對每日各時間段要完成的工作清楚、明確。 ◆ 上崗精力集中，選用正確工作方法，操作熟練，在規(guī)定時間 內(nèi)完成規(guī)定的任務。 ◆ 每天按時間段或任務量檢查工作完成結果，保證工作效率。 服務效率 ◆ 每次均按照客人要求的時間和內(nèi)容，按時提供服務，不失約不拖沓。 ◆ 因客觀原因不能按時提供或完成的任務，要耐心向客人解釋。 ◆ 無因工作效率低引起客人不滿，耽誤客人就餐等現(xiàn)象發(fā)生。 緊急事項處理效率 ◆ 需要限時完成的緊急特殊事物，派專人處理，安排具體周詳，完成時間要明確。 ◆ 需要限時完成的緊急任務，按時檢查完成結果，保證服務需要。 十 四 、安全消防 安全消防機構 ◆ 餐廳應有安全措施，分工明確，責任明確。 ◆ 餐廳應有經(jīng) 過訓練的消防員，熟悉消防程序，訓練有素，能夠適應處理緊急情況需要。 安全事故處理 ◆ 餐廳制定有完善的安全事故預防方案，對火災、盜竊、刑事安全預安內(nèi)容具體，程序清楚。 ◆ 安全事故處理及時，能夠防微杜漸，無重大安全責任事故發(fā)生。 ◆ 處理安全事故遵守國家政策、法規(guī)，同地方政府安全部門關系協(xié)調(diào)。 十 五 、環(huán)境衛(wèi)生 營業(yè)區(qū)域 ◆ 營業(yè)區(qū)域內(nèi)保持整潔，天花、墻面、玻璃，無灰塵、蛛網(wǎng)、印痕，地面干凈，無塵土，無衛(wèi)生死角，做到窗明幾凈，四壁無塵，銅鐵分明，物見本色。 ◆ 通道、過道、走道、門廳干凈整潔，無雜物、堆積物、保 持通暢。 ◆ 保持通風良好，空氣新鮮，廁所清潔無異味。 十 六 、個人衛(wèi)生 員工衛(wèi)生制度 ◆ 員工每年體檢一次，持健康證上崗。 ◆ 平時發(fā)現(xiàn)員工患傳染性疾病，調(diào)離工作崗位，及時治療。 ◆ 各崗位員工嚴格遵守本崗位和餐廳各項衛(wèi)生制度認真執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程，無違章操作現(xiàn)象發(fā)生。 衛(wèi)生要求 ◆ 各崗位員工上班穿好工作服，不卷袖子、不券褲腿，不穿背心、短褲、拖鞋，遵守衣著衛(wèi)生要求。 ◆ 上班、上崗前不飲酒，不吃異味較大的食品。 ◆ 上班前不吸煙、喝酒、吃零食，不在工作崗位用餐。 ◆ 工作時不做有礙衛(wèi)生、有礙觀瞻的動作。 個人 衛(wèi)生習慣 ◆ 勤洗手。一般員工上崗前上廁所后必須洗手，餐廳、廚房員工要做到接觸食品前必須洗手，養(yǎng)成習慣。 ◆ 勤剪指甲。服務人員不留長指甲，不抹指甲油。 ◆ 勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。 ◆ 不在客人面前或對著食物打噴嚏、咳嗽。 十 七 、 禮節(jié)禮貌 ◆ 熟練掌握問候禮節(jié)。問候客人主動，能夠根據(jù)時間、場所、情景，接待對象不同，準確運用問候禮節(jié)。 ◆ 熟練掌握應答禮節(jié)。能夠根據(jù)場景、說話內(nèi)容、具體情況、準確回答客人，反映靈活，應對得體。 ◆ 熟練掌握迎送禮節(jié)。能夠根據(jù)迎接、送別的具體需要正確運用，做到講究禮儀順序、禮儀形式，語言親切準確，關照、示意得體。 ◆ 熟練掌握操作禮節(jié)。服務操作規(guī)范，不打擾客人，禮貌大方。
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