海龍大酒店西餐廳培訓(xùn)手冊(cè)-資料下載頁
2025-06-25 18:56本頁面
【正文】 麵包區(qū)擦拭各個(gè)餐檯排午餐餐檯 由該單位主管一聲令下才可以收餐檯 關(guān)熱鍋電開關(guān)、熱鍋餐務(wù)清洗及保養(yǎng) 關(guān)主菜盤保溫電燈 收好菜牌卡、菜夾、服務(wù)匙 補(bǔ)充主菜盤、湯碗、湯匙數(shù)量備下一餐使用 早餐變午餐要排好放夾子盒，給顧客選主菜種類 簡(jiǎn)易清洗咖啡機(jī)、關(guān)保溫機(jī)、飲料機(jī)電開關(guān) 補(bǔ)充咖啡豆、糖包、奶精備下一餐使用 清理熱茶、紅茶、各項(xiàng)熱飲品容器 收好菜牌卡 補(bǔ)充水杯、咖啡杯、盤、匙、數(shù)量是否足夠下一餐 補(bǔ)充沙拉盤、沙拉叉數(shù)量是否足夠下一餐 保持乾淨(jìng)，不要有水或潮濕附著再上面 收好菜牌卡 收掉所有醬料匙、菜夾、服務(wù)匙、菜夾盤 關(guān)掉烤吐司機(jī)、麵包保溫箱電源 擺放各式果醬盒、牛油盒 檢查7吋盤、奶油刀數(shù)量是否足夠下一餐 各式麵包是否已全部清離走 收掉所有波浪夾、菜夾盤 擦拭餐檯乾淨(jìng)，並做定期保養(yǎng) 將午餐餐具備齊，依各餐檯類別擺放醬料匙、菜夾、服務(wù)匙、放夾盤 時(shí)間未到不能收餐檯任何東西 檢查電源是否全關(guān) 廚房負(fù)責(zé)將煎蛋區(qū)垃圾清離現(xiàn)場(chǎng)，保持乾淨(jìng) 收拾動(dòng)作要輕 類屬早餐菜牌卡不要放到午、晚餐菜牌卡盒內(nèi)，以免浪費(fèi)時(shí)間找菜牌卡 每日咖啡機(jī)關(guān)機(jī)時(shí)需依照清洗程序清洗乾淨(jìng)，每10天做一次除鈣保養(yǎng) 飲料機(jī)由廚房做清潔保養(yǎng) 冰巢內(nèi)冰塊由廚房負(fù)責(zé)補(bǔ)充 早餐備午餐要將冰巢內(nèi)冰塊集中備下一餐使用，由外場(chǎng)負(fù)責(zé) 清潔烤吐司機(jī)收到櫃子內(nèi)暫放，吐司機(jī)只有早餐會(huì)用到 需排列整齊 收餐通報(bào)點(diǎn)心房來收麵包、菜牌卡 依照各餐檯屬性做定期清潔保養(yǎng) 注意早、午、晚餐各餐期食物類別不一樣，所以會(huì)將各個(gè)餐檯做變化使用海龍大酒店 公司標(biāo)準(zhǔn)文件文件編碼 : 文件名稱: 西餐廳工作指導(dǎo)書工作項(xiàng)目：中、西式自助早餐服務(wù)流程做什麼如何做備註問早早安您好！歡迎光臨！例句：請(qǐng)問是2位嗎？問候尾音要提高、要有精神客滿時(shí)：請(qǐng)客人在休息區(qū)等候）要等候時(shí)：幫您做登記房號(hào)、人數(shù)收餐券房客簽帳或外客結(jié)帳請(qǐng)問有早餐券嗎？麻煩收一下餐券、謝謝！沒有餐券，開單請(qǐng)客人簽房號(hào)、登記人正楷簽名兒童收費(fèi)：100140公分通報(bào)帶位二組協(xié)助帶位一組3一組4用耳機(jī)通報(bào)帶位人員帶位，帶位人員回報(bào)收到注意空桌之管控帶入座這邊請(qǐng)跟我來！這個(gè)位子您滿意嗎？插上（用餐卡）請(qǐng)慢用！勿走太快！勿重複帶位（用餐牌）一定要告之客人用完餐放回木桶內(nèi)收餐盤請(qǐng)問還用嗎？抱歉幫您整理一下桌面！一定要先知會(huì)客人後再收盤，餐具收拾注意勿掉落地上、勿疊太高清理空桌收完餐具要走之前將桌面殘?jiān)宄碜烂孀⒁庥杏貌团频恢睕]有人回來，表示是空桌耳機(jī)通報(bào)控位報(bào)空桌！報(bào)空桌?。?次）例：臨海廳1圓、2方3小 咖啡廳2方、2小圓：6人桌、方：4人桌?。?人桌、長：8人桌收到！中餐廳準(zhǔn)備卸車小心斜坡、進(jìn)廚房處一次不要進(jìn)兩臺(tái)車，依照餐具、垃圾分類來卸車清潔及擺設(shè)桌面桌面：噴清潔水、濕抹布擦過、再用乾布擦乾淨(jìng)再擺設(shè)餐具海龍大酒店 公司標(biāo)準(zhǔn)文件文件編碼 : 文件名稱: 西餐廳工作指導(dǎo)書工作項(xiàng)目：自助午餐服務(wù)流程做什麼如何做備註門口迎接客人午安您好！請(qǐng)問有訂位嗎？問候尾音要提高、要有精神有訂位時(shí)：查訂位表、帶位桌位上已排定訂位牌沒有訂位時(shí)：幫您帶位房客團(tuán)體收餐券請(qǐng)問有餐券嗎？麻煩收一下餐券、謝謝！團(tuán)體餐、假期餐有餐券收齊，清點(diǎn)人數(shù)後核對(duì)開單通報(bào)帶位二組協(xié)助帶位一組3（人）一組4（人）用耳機(jī)通報(bào)帶位人員帶位帶位人員回報(bào)（收到）注意空桌之管控帶入座這邊請(qǐng)跟我來！這個(gè)位子您滿意嗎？請(qǐng)慢用！勿走太快！掛上用餐中掛牌，勿重複帶位開單開order單房客：簽房號(hào)、登記人正楷簽名；桌上插上（用餐中卡）外客：將紅單插在桌面上房客沒有餐券，開單請(qǐng)客人簽房號(hào)、登記人正楷簽名兒童收費(fèi)：100140公分收餐盤請(qǐng)問還用嗎？抱歉幫您整理一下桌面！一定要先知會(huì)客人後再收盤，餐具收拾注意勿掉落地上、勿疊太高請(qǐng)理空桌收完餐具要走之前將桌面殘?jiān)宄碜烂孀⒁庥杏貌团频恢睕]有人回來，表示是空桌控位報(bào)空桌！報(bào)空桌！例：臨海廳1圓、2方3小 咖啡廳2方、2小圓：6人桌、方：4人桌?。?人桌、長：8人桌收到！ 買單外客帳：付現(xiàn)、刷卡問需不需要統(tǒng)一編號(hào)卸車小心斜坡、進(jìn)廚房處一次不要進(jìn)兩臺(tái)車，依照餐具、垃圾分類來卸車清潔及擺設(shè)桌面桌面：噴清潔水、濕抹布擦過、再用乾布擦乾淨(jìng)再擺設(shè)餐具海龍大酒店 公司標(biāo)準(zhǔn)文件文件編碼 : 文件名稱: 西餐廳工作指導(dǎo)書工作項(xiàng)目：自助晚餐服務(wù)流程做什麼如何做備註門口迎接客人晚安您好！請(qǐng)問有訂位嗎？問候尾音要提高、要有精神有訂位時(shí)：查訂位表、帶位桌位上已排定訂位牌沒有訂位時(shí)：幫您帶位房客團(tuán)體收餐券請(qǐng)問有餐券嗎？麻煩收一下餐券、謝謝！團(tuán)體餐、假期餐有餐券收齊，清點(diǎn)人數(shù)後核對(duì)開單通報(bào)帶位二組協(xié)助帶位一組3一組4用耳機(jī)通報(bào)帶位人員帶位帶位人員回報(bào)（收到）注意空桌之管控帶入座這邊請(qǐng)跟我來！這個(gè)位子您滿意嗎？請(qǐng)慢用！勿走太快！掛上用餐中掛牌，勿重複帶位開單開order單房客：簽房號(hào)、登記人正楷簽名；桌上插上（用餐中卡）外客：將紅單插在桌面上房客沒有餐券，開單請(qǐng)客人簽房號(hào)、登記人正楷簽名兒童收費(fèi)：100140公分收餐盤請(qǐng)問還用嗎？抱歉幫您整理一下桌面！一定要先知會(huì)客人後再收盤，餐具收拾注意勿掉落地上、勿疊太高請(qǐng)理空桌收完餐具要走之前將桌面殘?jiān)宄碜烂孀⒁庥杏貌涂ǖ恢睕]有人回來，表示是空桌控位報(bào)空桌！報(bào)空桌！例：臨海廳1圓、2方3小 咖啡廳2方、2小圓：6人桌、方：4人桌?。?人桌、長：8人桌收到！ 買單外客帳：付現(xiàn)、刷卡問需不需要統(tǒng)一編號(hào)卸車小心斜坡、進(jìn)廚房處一次不要進(jìn)兩臺(tái)車，依照餐具、垃圾分類來卸車清潔及擺設(shè)桌面桌面：噴清潔水、濕抹布擦過、再用乾布擦乾淨(jìng)再擺設(shè)餐具看情況咖啡廳20：30過後依照早餐擺設(shè)來擺餐具27 / 2
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1