alacarte五星級酒店西餐廳培訓(xùn)-資料下載頁
2024-12-29 03:09本頁面
【正文】 三文魚排（ 荷蘭汁、檸檬黃油汁、他他汁） Char Grill Collection 明爐烤制 明爐燒烤可以選配：沙拉或黃油時蔬， 炸薯條或土豆泥或米飯 All grill item with salad green or saut233。ed vegetable and French fries or mashed potato 名稱 原料 荷蘭汁 蛋黃 、 香草醋 、 白葡萄酒 、 鹽 、 胡椒 、 黃油清 賓尼士汁 荷蘭汁 、 番茜 、 他利根 草龍汁 荷蘭汁 、 賓尼士汁 、 番茄沙司 黑椒汁 洋蔥 、 蒜 、 黑胡椒 、 紅酒 、 燒汁 、 白蘭地 紅酒汁 洋蔥 、 火蔥 、 紅酒 、 燒汁 野菌汁 洋蔥碎 、 干的牛肝菌 、 鮮蘑菇 、 紅酒 、 燒汁 、 迷迭香 檸檬黃油汁 黃油 、 奶油 、 白葡萄酒 、 洋蔥碎 、 檸檬汁 、 番茜 他他汁 蛋黃醬 、 酸黃瓜 、 水瓜柳 、 刁草 、 法香 、 檸檬汁 各類汁醬 Your choice of b233。arnaise, hollandaise, black pepper sauce, forest mushroom sauce, caber sauce, tartar sauce or lemon butter sauce 餐具： 、羊扒、雞脯、豬排：扒刀叉（左叉右刀）距餐墊 1cm,距展示碟 1cm. ：魚刀魚叉 Kid Menu兒童菜單 （一） Fresh Fruit Salad With yoghurt ( ) 酸奶水果沙拉：水果根據(jù)季節(jié)而定 （二） Apple And Cheddar Pizza ( ) 蘋果切達奶酪小披薩 和 pizza的做法一樣，里面只添加了切達奶酪和蘋果 （三） Breadded Fried Chicken With berb(S ) 香草炸雞：雞腿肉（用什香草、番茄沙司、檸檬片、醬油、蜂蜜、紅蘿卜、洋蔥、西芹、甜紅粉、黑椒、香葉）腌制7— 8h。再上粉漿，最后炸 配：他他汁 （四） Poached Salmon with Mashed Potato (S ) 水波三文魚：白水煮開，端離火源，放入三 文魚，再加入鹽、 2片檸檬、 香葉進行調(diào)味。 配：土豆泥 （五） Sauteed Shrimp With Spaghetti ( ) 番茄鮮蝦：番茄、蝦仁、西蘭花、蘑菇、洋 蔥、蒜 （一起炒制） ，再炒意大 利面，最后淋汁。 （六） Vanilla Profitterole ( ) 香草泡芙 雞蛋、蛋糕粉、鹽、黃油、吉士醬、香草條、 奶油 （七） Banana Split 香蕉船 ( ) 把香蕉對半劃開，撒上白糖，再用專門的噴槍去烤 （八） Ice cream And Sorbet 各式冰淇淋或雪芭：冰淇淋是哈根達斯的，有三個球 Desserts 甜品 fountain Cake 心太軟巧克力蛋糕 ￥ green tea ice cream and passion fruit sauce 黑巧克力、蛋糕粉、泡打、雞蛋、奶油、可可粉 配：綠茶冰淇淋和熱情果汁 烤制溫度： 210℃ 烤制時間： 8min 提拉米蘇 ￥ with raspberry sauce cocoa powder 馬斯卡邦尼芝士、奶油、咖啡、力嬌油、手指餅干、糖、蛋黃、可可粉 配：樹莓汁和可可粉 Millefeuille核桃拿破侖酥 ￥ with vanilla sauce 蛋白、核桃、鷹粟粉、黃油、奶油、起酥皮、糖 烤制溫度： 130℃ 烤制時間： 1h 配：香草汁 Cheese Cake烤藍莓芝士蛋糕 ￥ with sour cream orange sauce 奶油芝士、糖、魚膠、牛奶、鷹粟粉（玉米粉）、雞蛋、藍莓粒、曲奇碎、黃油 烤制溫度： 130℃ 烤制時間： 1h 配：酸奶油和香橙汁 餐具：甜品叉頭朝右，距餐盤 1cm，甜品刀刃朝左，與甜品叉平行 食用甜品或單點的，擺臺則變成圖二 以上四款甜品擺臺 Brulee 藍莓焦糖焗蛋 ￥ forest berry, pistachio biscotti and basil marinated orange 雜莓、奶油、糖、魚膠、黃油、開心果、雞蛋、蛋糕粉 配：開心果意大利餅干和紫蘇腌橙肉 餐具：甜品叉距餐盤 1cm，甜品勺與甜品叉平行 食用甜品或者單點甜品時，餐具的擺放如圖 2 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1