五星級(jí)酒店餐飲培訓(xùn)之操作程序-資料下載頁(yè)
2025-01-05 16:19本頁(yè)面
【正文】 用酒刀卡住瓶口，左手扶住卡，右手輕輕拉起，拉出木塞時(shí)不應(yīng)發(fā)出聲音； 3）將木塞從酒鉆旋出，放入碟中，放在主人酒杯右側(cè)。 2023/1/22 P 58 Nom de la direction Nom de l‘intervenant 4．白葡萄酒的服務(wù) 步驟有哪些？ 1）服務(wù)員右手持包好的酒，商標(biāo)朝向客人，從主人右側(cè)倒入主人杯中， 1/6的酒，請(qǐng)主人品評(píng)酒質(zhì)； 2）主人認(rèn)可后按照先賓后主，先女后男的原則依次為客人倒酒，倒酒時(shí)站在客人的右側(cè)，倒入杯中 2/3即可； 3）每倒完 1杯酒要輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一下酒瓶，避免酒滴在臺(tái)布上； 4）倒完酒后，把酒放回冰桶，酒標(biāo)向著客人。 5．白葡萄酒的添加 有哪些？ 1）隨時(shí)為客人添加； 2）當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí)，詢問(wèn)主人是否再加 1瓶，如不加酒，待客人喝完杯中酒后，將空杯撤掉； 3）如主人同意加酒，服務(wù)程序與上相同。 2023/1/22 P 59 Nom de la direction Nom de l‘intervenant 展示服務(wù)啤酒 2023/1/22 P 60 啤酒， 適宜飲用 溫度是 710度， 9分滿 Nom de la direction Nom de l‘intervenant 展示服務(wù)香檳酒 2023/1/22 P 61 香 檳酒，適宜飲用溫度是 510度，倒 3分之 2 Nom de la direction Nom de l‘intervenant STEP 步驟 INVOLVEMENT 介入 (Questions relating to the standards) 與標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)的問(wèn)題 STANDARD 標(biāo)準(zhǔn) (Measurable / observable) 可測(cè)量 /可測(cè)的 ？ 1）準(zhǔn)備好冰桶， 1/3冰， 1/2冰桶的水； 2）將香檳放入冰桶內(nèi)冰凍。 3）酒布 1塊 ？ 1）將香檳從冰桶中取出，左手用餐巾墊住酒瓶底部，右手持瓶，向客人展示，主人確認(rèn)后放回冰桶內(nèi) 2）用酒刀將瓶口處的錫紙割開(kāi)去除，左手握住瓶頸，同時(shí)用拇指按住瓶塞，雙手同時(shí)反方向轉(zhuǎn)動(dòng)，并緩慢的上提瓶塞，直至瓶?jī)?nèi)氣體將瓶塞完全頂出 3）用干凈酒布包住瓶塞頂部，左手仍舊握住瓶頸，同時(shí)右手握住瓶塞，雙手同時(shí)反方向轉(zhuǎn)動(dòng)，并緩慢的上提瓶塞，直至瓶?jī)?nèi)氣體將瓶塞完全頂出。 4）開(kāi)瓶時(shí)動(dòng)作不宜過(guò)猛，避免發(fā)出過(guò)大聲響影響客人。 5）開(kāi)啟香檳時(shí)注意安全，瓶口應(yīng)對(duì)向無(wú)人區(qū)域，以防瓶塞飛出傷人。 ? 1）用口布將酒瓶包住 2）用右手拇指扣住瓶底，其余四指分開(kāi)，托住瓶身； 3）向主人杯中倒入 1/10的酒，請(qǐng)客人品嘗 ，主 人品完酒認(rèn)可后，倒酒。 ？ 1）倒酒時(shí)服務(wù)員右手持瓶，從客人右側(cè)按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行； 2）倒酒量為 2/3； 3）每倒 1杯酒應(yīng)分為兩次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出 4）倒酒時(shí)酒標(biāo)朝向客人 5）為所有客人倒完酒后，酒瓶放回冰桶內(nèi)冰凍 6）瓶中只剩少量酒時(shí)向客人征求意見(jiàn)是否另加 2023/1/22 P 62 服務(wù)香檳要點(diǎn) Nom de la direction Nom de l‘intervenant 2023/1/22 P 63 謝謝！ Nom de la direction Nom de l‘intervenant 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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