五星級(jí)酒店餐飲管理第九章-資料下載頁(yè)
2025-01-07 01:21本頁(yè)面
【正文】 正面朝向自己一側(cè)的邊緣，任選一種方法將臺(tái)布一次鋪成；要求臺(tái)布中心凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正、副主人，臺(tái)布四周下垂部分均等。 擺放轉(zhuǎn)臺(tái) 。在規(guī)定的位置，將轉(zhuǎn)臺(tái)擺放在餐桌的中央，轉(zhuǎn)盤(pán)的中心和圓桌的的中心重合，轉(zhuǎn)盤(pán)邊沿離桌邊均勻，誤差不超過(guò) 1厘米，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤(pán)是否旋轉(zhuǎn)靈活。? 擺墊盤(pán)、吃盤(pán) 。 從主人位開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较驍[放，先擺墊盤(pán)，吃盤(pán)放置在墊盤(pán)上；圖案對(duì)正（店徽在上方），擺放距離均等，距桌邊 。? 擺筷架、筷子。 筷架放于勺墊的右側(cè)，將帶筷套的筷子放在筷架上（筷套圖案向上），以出筷架 1/3為準(zhǔn)，筷子尾部距桌邊 ，筷子與吃盤(pán)相距 3厘米并與吃盤(pán)中心線平行；若使用多用筷架和長(zhǎng)柄匙，應(yīng)在吃盤(pán)正前方擺味碟，間距 1厘米，筷架放于味碟右側(cè)，將筷子、長(zhǎng)柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤(pán)相距 3厘米，尾端離桌邊 。 ? 擺酒具。 在勺墊正前方擺紅酒杯，中心要對(duì)正，杯底與勺墊相距 1厘米；在紅酒杯的右側(cè)擺白酒杯，間距 1厘米，左側(cè)擺啤酒杯，間距 ；三杯中心成一橫直線。? 擺煙缸 。 煙缸擺放四只，分別擺在正、副主人的右側(cè)和左側(cè)，距轉(zhuǎn)臺(tái) 3厘米，成正方形。 擺香巾托。 香巾托擺在吃盤(pán)的左側(cè)，距吃盤(pán) 2厘米，桌邊 厘米。疊口布花 ? 擺花插。 花插擺放在轉(zhuǎn)臺(tái)正中，花朝向主人。 擺椅子。 擺放為三、三、兩、兩，即正、副主人側(cè)各放三張椅子，另兩側(cè)各放兩張椅子，椅背在一直線上（開(kāi)餐前，要將椅子整齊拉好，要求椅背中心正對(duì)餐盤(pán)，椅面內(nèi)沿緊貼桌布或臺(tái)裙，椅背繞成圓形）。 注意事項(xiàng)： 擺臺(tái)操作時(shí)一律使用托盤(pán)；擺臺(tái)后要檢查臺(tái)面擺設(shè)有無(wú)遺漏，擺放是否規(guī)范、符合要求，如是多桌宴會(huì)，所有用具、臺(tái)布、圍裙、椅子等規(guī)格和顏色均應(yīng)一致，要保持整體的協(xié)調(diào)。 疊口布花中餐宴會(huì)臺(tái)面裝飾中餐宴會(huì)臺(tái)面裝飾中餐宴會(huì)臺(tái)面裝飾餐中服務(wù)? (1). 迎客入座 ? (2).賓客坐好后，可致開(kāi)場(chǎng)白 ? (3).撤花瓶（席位簽），為客人鋪餐巾、去筷子套，從主賓右側(cè)開(kāi)始順時(shí)針轉(zhuǎn)，撤去冷菜的保鮮膜（用服務(wù)夾操作）；送香巾 ? (4).斟酒服務(wù) ? (5).上菜服務(wù) ? (6).分菜時(shí)，可用轉(zhuǎn)臺(tái)式分菜 ? (7). 席間服務(wù) 中餐宴會(huì)的上菜順序? 冷盤(pán)? 熱炒? 大菜? 湯? 面點(diǎn)? 水果中餐宴會(huì)分菜分菜勺 長(zhǎng)把湯勺 公用勺 分菜叉 公用筷 分菜刀中餐宴會(huì)分菜的工具 （一）轉(zhuǎn)盤(pán)式分菜（二）旁桌式分菜 ?（三）分叉分勺派菜法（四）各客式分菜服務(wù)??（一）轉(zhuǎn)盤(pán)式分菜餐碟。，示菜并報(bào)菜名。，按順時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)進(jìn)行。(二 ) 旁桌式分菜? ：服務(wù)桌、干凈餐盤(pán)、分菜用具等。? 、示菜并報(bào)菜名。? 。? 。? ，按順時(shí)針?lè)较驅(qū)⒉捅P(pán)送上。(三 ) 分叉分勺派菜法，示菜并報(bào)菜名。，在手上進(jìn)行操作。，數(shù)量均勻。，按順時(shí)針?lè)? 向繞臺(tái)進(jìn)行。（四） 各客式分菜服務(wù)、羹類、燉品或高檔宴會(huì)。，按順時(shí)針?lè)较驈目腿擞覀?cè)送上。 1. 結(jié)賬收銀2. 送客撤臺(tái)3. 收尾小結(jié)結(jié)賬收銀工作流程結(jié)帳準(zhǔn)備遞交賬單結(jié)帳現(xiàn)金結(jié)賬支票結(jié)賬信用卡結(jié)賬簽單結(jié)賬送客撤臺(tái)工作流程拉椅 致謝 送客檢查 撤臺(tái)收尾小結(jié)工作流程撤器具收布草 清潔 安全落實(shí)填寫(xiě)日?qǐng)?bào)表 建立客史檔案 信息傳遞存檔 反饋及遺留問(wèn)題處理西餐宴會(huì)服務(wù)一、西餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作二、西餐宴會(huì)服務(wù)程序謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAI
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