【正文】 大賽”，既為廣大員工提供了一個展示自己的舞臺，也提高了員工的業(yè)務(wù) 水平，同時也為將來實行各崗位轉(zhuǎn)正、調(diào)職、晉升等考核打下基礎(chǔ)。此項活動收到業(yè)主的充分肯定及贊揚。 （四）餐飲管理工作 全新推出大眾美食和啤酒聯(lián)合經(jīng)營消費模式，提高大廳上座率。 嚴格落實食品安全管理及質(zhì)檢制度，確保食品出品安全和質(zhì)量。 為了有效提高餐廳菜品質(zhì)量，除了對現(xiàn)有菜譜進行全新定位和更新外，還對廚部廚師班子進行了全面調(diào)整。 重點加強員工點菜技巧和 vip 客人的服務(wù)技巧培訓(xùn)，以點帶面，進而提升餐廳整體服務(wù)水平。 引進黃石藝佳人婚慶公司，合力打 造婚慶套餐，提高餐飲賣點。 （五）房務(wù)工作 做好酒店大堂布置及綠植擺設(shè)，提高酒店大堂美觀度。 對客房新配備有償保健品，并對服務(wù)員集中培訓(xùn)，以加強員工查房速度和推銷力度。 建立客房服務(wù)標準和衛(wèi)生質(zhì)檢標準，嚴格執(zhí)行已有的考核標準和獎罰制度。 （六）財務(wù)工作 加強酒店應(yīng)收賬款催收工作。 完成酒店管理系統(tǒng)庫房管理模塊試運營工作。 加強供應(yīng)商服務(wù)管理，對部分不配合工作的供貨商予以現(xiàn)金處罰。 由于業(yè)主經(jīng)營性質(zhì)特殊性、團隊磨合期等原因，以上工作不免有不少疏漏之處，請公司領(lǐng)導(dǎo)不吝賜教。 第三篇：酒店餐飲主管個人述職報告 尊敬的酒店領(lǐng)導(dǎo)及同仁 :大家好 !新春即至 ,萬象更新 ,在這迎新辭舊之即 ,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)心和指導(dǎo) ,也感謝各位同仁對我的支持 ,。 9 個月來 ,本人忠于職守 ,勤奮工作 ,較好地完成了各項任務(wù)。現(xiàn)將今年 9 個月來的工作情況和明年的工作思路作如下匯報 : 一、履行職責情況 從 xxx年 3 月 4 日任職后 ,前幾個月 ( 5 月 )主要擔任 xx 副主管職 務(wù) ,負責班組排班排休、餐具管理和預(yù)訂部的管理工作 ,后幾個月 (612 月 )因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要 ,調(diào)至餐廳擔任主管職務(wù) ,9 月份開始兼任部門培訓(xùn)工作?；仡欉@幾個月來的工作 ,主要有以下幾個方面 : 抓學(xué)習教育 ,激勵奮發(fā)向上 從任職以后 ,在做管理工作時 ,我了解到餐廳員工多數(shù)來于湖南各市的不同地區(qū) ,文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異 ,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高 ,針對此種狀況 ,我把自己所看到的不足一一列出病單 ,進行全面性的培訓(xùn)匯報和現(xiàn)場督導(dǎo)。糾正錯誤的管理方法 ,進行理論的講解及實踐的練習操作 。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配 ,規(guī)范餐飲六大技能實踐操作程序 ,通過學(xué)習 ,使員工加強服務(wù)質(zhì)量 ,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平 ,當賓客進店時有迎聲 ,迎賓員能主動、熱情地上前服務(wù) ,介紹餐廳的特色菜 ,當賓客準備點煙或點起煙時 ,服務(wù)員應(yīng)及時點火或呈上煙缸等。 在 11 月份時 ,酒店舉行了技能大比武系列活動 ,美食廣場班組成員獲得了托盤接力賽團體第一名的好成績。其他員工通過本次比賽活動 ,養(yǎng)成了一個好的習慣 ,不懂就問 ,不懂就學(xué) ,相互求教 ,也學(xué)到了很多知識 ,精神風貌也越來越好 ,提高了工作效率 ,不足的 是操作細節(jié)還有待改善。 抓管理建章立制的執(zhí)行度 前期 ,美食廣場很多工作存在問題 ,員工不明確制度 ,一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過班組各管理人員悉心探討 ,我把獎懲制度、電源的開關(guān)時間及負責人以及各崗位的服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項張貼在辦公室內(nèi) ,并及時更換宣傳欄文件 ,每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查 ,對員工加強工作意識 ,明確工作責任有很大幫助。 抓內(nèi)部客戶的溝通 真誠地與客戶溝通 ,聽取他們的寶貴意見 ,不斷改進并協(xié)調(diào) ,利用每天的班后會及時將客戶反饋的信息反饋給廚房 ,如 ,有時客戶反饋“小炒肉”分量不足 ,“水煮活魚”不夠香 ,菜肴味道偏咸等等 ,通過客戶的真誠反饋 ,再加上我們認真的討論、修改 ,不斷地提高菜肴的質(zhì)量 ,令顧客滿意 ,并及時將客戶信息進行記錄 ,在節(jié)日或紀念日及餐廳最新活動經(jīng)營時及時發(fā)將信息傳達給客戶 ,以爭取更多的回頭客。 做好會議餐及團隊用餐的接待及管理宣傳工作 餐廳接待了多場大型會議用餐 ,會議餐的要求主要求速度快 ,效率高 ,班組特針對此點 ,將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位 ,通過優(yōu)良的產(chǎn)品和周到的服務(wù)來滿足客人的要求 ,在各項會議餐接待過程中 ,未出現(xiàn)較大投訴 ,也為對外宣傳酒店規(guī)模等起到了良好的作用。 深入市場調(diào)查 ,抓市場經(jīng)濟 班組成立市場調(diào)查小組 ,及時掌握市場需求 ,并及時跟進菜肴及策劃餐廳各項經(jīng)營活動 ,以取得更高的經(jīng)濟效益 總之 ,在這平凡而又不平凡的 9 個月里 ,我感受很深 ,同時也深感自己的不足。 三、工作中存在的問題 協(xié)調(diào)平衡工作不理想 ,有些事情協(xié)調(diào)的不全面、不到位 ,平衡的不盡合理 ,影響了工作質(zhì)量 。 起草函件擬的內(nèi)容不夠嚴謹 ,周全。 工作中細節(jié)問題處理不到位 ,應(yīng)加強改進。 經(jīng)營缺乏務(wù)實性 作為班組主管 ,我的一言一行對班組人員的精神面貌、工作水平及工作做作風都起著置關(guān)重要的作用 ,所以工作中我將不斷加強學(xué)習 ,不斷提高自己的管理水平 ,文化專業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力 ,不斷改進自己工作方法和工作作風 ,努力提高工作效率 ,從而帶動本班組員工共同提高。 上述工作我只是摘其重點進行了匯報 ,不可避免有許多疏漏 ,還有許多不盡事宜請領(lǐng)導(dǎo)及同事多提寶貴意見 ,如果說取得一些成績 ,也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷下 ,各班組支持以及外部門等全體成員共同努力工作的成果。 四、下步工作設(shè)想 目前 ,外面的市場還沒有完全打開 ,需要我們繼續(xù)努力 ,我將朝這幾個方面努力 : 總結(jié)經(jīng)驗 ,進一步明確部門的指導(dǎo)思想 ,緊緊圍繞酒店的經(jīng)營理念 ,牢固樹立服務(wù)思想 ,為班組員工做好信息及時傳遞服務(wù)工作。 不斷學(xué)習 ,提高自己 ,加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習。 認真做好本崗位工作的同時 ,不斷認識新的客戶 ,穩(wěn)定老客戶 ,通過自己及班組全員的努力 ,留住客戶 ,做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。 有計劃性地安排好餐廳各項工作。 及時掌握員工動態(tài) ,多了解心理學(xué) ,做好員工的心里輔導(dǎo)老師 ,并做好員工的職業(yè)生涯規(guī)劃 結(jié)合實際 ,提高班組的整體工作水平 ,以服務(wù)、求實、高效為原則。嚴格執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度 ,做好員工檔案管理、加強員工宿舍的管理及創(chuàng)造班組良好風氣 ,增強學(xué)習氛圍等工作。 密切配合酒店完成各月不同的經(jīng)營任務(wù) 努力提高溝通與協(xié)調(diào)工作 ,深刻領(lǐng)會領(lǐng)導(dǎo)思想 ,進一步做好監(jiān)督、檢查酒店各項函件、決定、指示下達到班組后的落實與執(zhí)行情況。 及時做 好酒店領(lǐng)導(dǎo)部門領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的事宜 ,按領(lǐng)導(dǎo)要求及時處理好突發(fā)事件。 緊跟市場 ,做好各項經(jīng)營工作 ,在年初準備做好餐廳早茶開業(yè) !以上是我的述職報告 ,請予審議 ,希望各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們提出寶貴意見 ,謝謝大家 ! 第四篇：酒店餐飲主管述職報告 導(dǎo)語：餐飲方面的事情關(guān)系到食品安全，對主管來說是不容輕視的工作。下面是為您準備的酒店餐飲主管述職報告范文，供您參閱。酒店餐飲主管述職報告范文 1 轉(zhuǎn)眼間進入天鵝湖大酒店從開荒，試營業(yè)到開業(yè)經(jīng)營以快有一年的時間了，在這一年的工作中要感謝各級領(lǐng)導(dǎo)以及各位同事的指導(dǎo)和關(guān)心。讓我學(xué)到了許多寶貴的東西，讓自己在平時的工作中不斷改進，不斷提高自身的做事能力。在這一年通過自身的不懈努力得到領(lǐng)導(dǎo)認可完成了一次角色的轉(zhuǎn)換。 做為一名餐飲部 25 樓的主管，也讓我進入了一個全新的工作環(huán)境，在新的環(huán)境中。各項工作都將從頭開始，許多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個承上啟下，協(xié)調(diào)左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關(guān)系投 入到工作中去是我重要的任務(wù)，全力配合好主管日常工作是我的職責，這就要求我們工作意識要強，工作態(tài)度要端正，工作效率要快，力求周全。25 樓的接待一般都屬 VIP 重要接待，我們在服務(wù)的過程中不得有任何閃失，這就要求我們各方面都要做到最好，把任何能出現(xiàn)的問題想到去解決，時刻嚴格要求自己，為了餐中服務(wù)順利，餐前準備一定要充分，往往都要檢查好幾遍，客人就餐時樓面與后堂要配合密切，掌握好上菜速度也很有講究。每次的接待我們都會很重視，餐后會急時記錄下領(lǐng)導(dǎo)們的用餐習慣和對菜肴的喜好，方便下次用餐時有針對性服務(wù)。我們的服務(wù)就是體 現(xiàn)在人性化服務(wù)，要精益求精，為客人營造出一種在家的感覺。我現(xiàn)所擁有的經(jīng)驗還較少，前面還有很多的東西要等著我學(xué)習。工作中有時也難免會出現(xiàn)失誤之處，出現(xiàn)的問題我會引以為戒，要想取得好的成績就要靠自己腳踏實地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅信靠運氣不如靠實力說話。 平時工作的順利開展與酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事們的支持是分不開的，酒店就是個大的家庭，成績是靠大家共同努力的而得來的。新年新起點，過去的成績以成歷史，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標而努力，我相信自己，只要我想實現(xiàn)的我就會全力以赴的去做，哪怕不成功我也不會后悔。 酒店餐飲主管述職報告范文 2 本人 xxx， xx 酒店樓面經(jīng)理，在董事長及各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)酒店全體員工完成飯店制定的各項經(jīng)營、管理指標，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟效益。現(xiàn)就本的工作匯報如下： 酒店成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長期復(fù)雜的工作。酒店管理的規(guī)范化、制度化。 建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ)，本部門管理層自本部門成立之初開始，即對本部門整體規(guī)范與標準作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。在目標考核方面，按照已出臺的考核實施辦法進行考核，針對制定的工作計劃，總結(jié)實際實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據(jù)。 一、確立日常管理計劃及管理方針 協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，具體負責某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負責檢查各分部的日常工作情況；組織安排 VIP 客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴；遇到重大問題及時向經(jīng)理匯報；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進行；主持召開的班前班后會議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對先進員工的工作給予肯定與表揚；對后進員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進行當面協(xié)調(diào)溝通，并妥善 解決；調(diào)動員工的工作積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源。 根據(jù)我們酒店的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領(lǐng)導(dǎo)給予指點： 提高員工服務(wù)質(zhì)量，強化員工服務(wù)意識，對新員工和后進員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)計劃，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時，并且對客服務(wù)做到：熱情，主動，禮貌，耐心，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方 針”。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級服務(wù)員，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。 提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責；樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴格檢查；對當值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查；對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調(diào)當日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《計劃衛(wèi)生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng) 維護，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。 控制物耗、開源節(jié)流：強化員工節(jié)約意識，提倡控制水、電等能源浪費的同時，實施物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點。一旦損失、責任到人。對大量損失一經(jīng)查處在追究當值員工責任的同時，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責任。 培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責任心及工作積極性。 加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理 或廚房反映。 二、團結(jié)，配合，建立內(nèi)部合理而有效的運行機制 為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標，要求各小部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成情況，對各部門負責人予以考評。