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五星級酒店餐飲主管轉(zhuǎn)正述職報告-wenkub

2023-04-04 13:49:26 本頁面
 

【正文】 的情人節(jié)優(yōu)惠活動以優(yōu)雅的裝飾和精心準(zhǔn)備的菜品提高了餐廳的知名度,接待客人 36 對?!皩ι霞壺?fù)責(zé)”,部門要求我們各級管理人員和員工服從上級的指揮,發(fā)現(xiàn)問題及時上報,及時與上級領(lǐng)導(dǎo)溝 通,提出解決問題的良好建議和方案。 “對客人負(fù)責(zé)”。部門要求管理人員時刻關(guān)注員工的心態(tài),主動與員工交流溝通,了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的,并 及時調(diào)整員工心態(tài),使其以積極的狀態(tài)投入到工作中。中、西廚將菜品制作時間進(jìn)行嚴(yán)格登記,尤其是西餐自助冷菜。西餐完成預(yù)算的 %。完成考核指標(biāo)的 %。篇三:四星級酒店餐飲部經(jīng)理述職報告 餐飲部經(jīng)理 2021 年述職報告 尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們: 大家上午好! 回顧即將過去的一年,我始終堅守著“對員工負(fù)責(zé)、對客人負(fù)責(zé)的、對上級負(fù)責(zé)”的管理理念,為員工創(chuàng)造一個公開、公平、公正、的工作氛圍,有明確的工作目標(biāo)和方向,做好每一項接待任務(wù),努力爭取完成營收指標(biāo),發(fā)揚積極向上、和諧、共進(jìn)的團(tuán)隊精神。 我的述職完畢,謝謝大家 上雜的意思呢,在廚房也叫蒸鍋。 十一月份:各種資料匯總、收集、年終總結(jié)的準(zhǔn)備,年度資產(chǎn)盤存和復(fù)查。這都需要我在工作上加強(qiáng)改進(jìn);我個人最大的期望就是得到學(xué)習(xí)和指導(dǎo) 三、下半年工作展望 七月份:搞好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、嚴(yán)防夏季食物中毒。在我和行政總廚的努力和支持下,前廳、后廚不論是客人的信息反饋,還是菜品出現(xiàn)失誤時,都能在第一時間內(nèi)得到及時處理與反饋,員工與員工之間也形成自覺配合默契、互相幫助。在李總領(lǐng)導(dǎo)的倡導(dǎo)下,我這從本地招聘員工并向酒店推薦優(yōu)秀人選,這樣進(jìn)來的員工比較穩(wěn)定,不容易流失,解決了餐飲部的人荒之急。但在工作中有失誤、也有遺憾,在入職后 的四個月中,酒店各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們對我的賞識、培養(yǎng)與寬容,使自己為人處事上改變了很多,也使我的人生又前進(jìn)了一步。 3 加大培訓(xùn)力度,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識。 六、今后工作努力方向 1 鞏固成果,挖掘經(jīng)營潛力,提高創(chuàng)收能力。 3 進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,先后制定和出臺了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。 四、抓服務(wù)質(zhì)量,管理制度逐漸完善 質(zhì)量就是生命,質(zhì)量就是效益,是企業(yè)永恒的主題,其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)發(fā)展。通過培訓(xùn)可以提高員工的 技能和綜合素質(zhì),從而提高其工作質(zhì)量和效率,減少失誤,降低成本,提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,增強(qiáng)工作信心。 4,經(jīng)??己耍u比,來增強(qiáng)各班組的能力。建立每月工作匯報制度,通過對工作的完成情況,對各部門負(fù)責(zé)人予以考評。 識,如一些特色菜肴,新鮮海鮮等,增加酒店餐飲部的營業(yè)額,提高員工的責(zé)任心及工作積極性。 、開源節(jié)流:強(qiáng)化員工節(jié)約意識,提倡控制水、電等能源浪費的同時,實施物耗管理責(zé)任制。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況;組織安排 vip 客人的接待;處理好客人的相關(guān)投訴;遇到重大問題及時向經(jīng)理匯報;與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),保證餐飲部工作順利進(jìn)行;主持召開的班前班后會議,布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,協(xié)同領(lǐng)班,對先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚;對后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵,督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與 服務(wù)質(zhì)量,留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,并妥善解決;調(diào)動 員工的工作積極性,降低員工流動性,樹立團(tuán)隊意識,增加凝聚力,全力以赴、做的更好?,F(xiàn)就本年度的工作匯報如下: 食府成立之初,各項制度未健全完善,制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此,制度的建立也是一項長期復(fù)雜的工作。爭取用我們高質(zhì)量,高效率的服務(wù),為酒店贏得更多的客源。對表現(xiàn)優(yōu)異的員 工設(shè)立免檢樓層或高級服務(wù)員,上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。統(tǒng)一全面盤點。 ,了解客人對飯菜的意見,與銷售員加強(qiáng)合作,了解客人情緒,妥善處理客人的投訴,并及時向部門經(jīng)理或廚房反映。 1,如有大型接待,三個樓層之間相互溝通,協(xié)調(diào),合理化安排人員,各個班組可以隨時相互調(diào)動。 三酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量,培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才 需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定,人格的尊重。 1,讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,做好培訓(xùn),把餐廳相關(guān)知識教給服務(wù)員,提高她們的素質(zhì)。正因如此,部門從本部門成立開始就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與 服務(wù)質(zhì)量。 加大培訓(xùn)力度,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識,在前臺培訓(xùn)上,總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。 2 狠抓兩個質(zhì)量,力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。 2021 年即將結(jié)束,雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯,但在新的一年中,我會一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度,認(rèn)真學(xué)習(xí),團(tuán)結(jié)、互助、親密、友愛同志,盈造和諧團(tuán)隊;盡心做好自己的本職工作。在此我真誠地向大家說一聲謝謝。同時針對前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒有從事過酒店服務(wù)的情況,我號召部分管理人員對新入職員工進(jìn)行針對性的模擬演習(xí)、加強(qiáng)培訓(xùn)力度,使他們在短時間上崗,達(dá)到了使餐廳正常運轉(zhuǎn)的目的 加強(qiáng)前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。 二、收獲與不足: 這四個月最大的收獲是李總對店管理知識全面灌輸,如何細(xì)節(jié)管理、溝通等有了更深刻的理解與體會。 八八月份:餐廳業(yè)務(wù)技能、多培訓(xùn),和新菜品的推出。 十二月份:圣誕節(jié)及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交。也就是廚房里專門負(fù)責(zé)蒸制各類菜品的師傅。 我自 2021 年 8 月開始擔(dān)任餐飲部經(jīng)理,第一個月,主要通過每天兩個小時的會議了解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。相差額為 ,預(yù)計 2021 年剩余收入 65 萬,完成總預(yù)算的 %,其中, 10 月 18日收入 萬,創(chuàng)酒店開業(yè)以來日收入最高; 2 月份、 8 月份、 10 月份、 11 月份均超出二次預(yù)算完成考核 指標(biāo)。 從營收狀況分析,西餐廳的全年客源與預(yù)算情況基本相符,除了大堂吧(截止到 12 月 6 日)完成 萬,預(yù)算為 18 萬,房包早、散客、送餐均能完成全年預(yù)算指標(biāo)。每個環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理,落實到責(zé)任人,并做好各項記錄。員工在工作中有違反紀(jì)律的,部門進(jìn)行單獨談話,批評、教育,使其團(tuán)隊意識增強(qiáng)。維護(hù)客人利益、讓客人滿意一直以來是我們的服務(wù)宗旨,讓客人消費得高興是我們的目標(biāo)。在工作時間上不計較個人得失,任勞任怨。當(dāng)天營收為 8526 元。 八、九月份推出了“激情啤酒節(jié)”、“海鮮自助餐節(jié)”等套裝優(yōu)惠促銷推動了季節(jié)性銷售工作。付出就會有回報,全運會餐飲創(chuàng)收 萬(含房包早 萬),并收到客人書面表揚信數(shù)封和錦旗兩面。 在團(tuán)隊建設(shè)和員工管理中沒有形成良好的循環(huán),人員短缺,新員工到崗后,前廳和后廚對員工的技能培訓(xùn)開展不到位,一是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、程序達(dá)不到北方公司 sop 要求。 六月份北方公司明察工作中,員工微笑周到的服務(wù)以得到檢查組領(lǐng)導(dǎo)的表揚。在賓館領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下,在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在餐飲部全體干部員工的大力支持下,我認(rèn)真履行崗位職責(zé),協(xié)助部門經(jīng)理同全體員工一道,端正態(tài)度、克服困難、扎實工作,順利完成了各項工作任務(wù) .今年初我從客房部調(diào)到了餐飲部擔(dān)任前廳主管一職,餐飲部對我來講比較陌生,我懷著忐忑不安的心情來到餐飲部,幸好在賓館領(lǐng)導(dǎo)和鮮經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)和幫助下的使我盡快上手熟悉了工作,為餐廳做了一些工作。按照部門經(jīng)理的指示,加強(qiáng)了低值易耗品的管理,采取了“出有簽字、用有去向、損有記錄”等措 施,像餐打火機(jī)、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制加強(qiáng)了餐具管理,對非正常損耗的餐具,特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”,嚴(yán)格執(zhí)行了賠償制度并詳細(xì)記錄,并且多次組織員工學(xué)習(xí)減少餐具破損的具體方法,起到了積極作用;多次組織員工對現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤點和維修,在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時,也提高了利用率和使用壽命;加強(qiáng)了日常消耗水、電等消費大項的管理,在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。 嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量。 二:存在的差距和改進(jìn)措施 雖然在過去的一年里做了一些工作,取得了一點成績,但這都是賓館領(lǐng)導(dǎo)和餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,由于個人自身條件的不足我的工作能力、管理水平,和 賓館領(lǐng)導(dǎo)的要求和在實際工作中還存在一些差距, 主要表現(xiàn): 個人知識不夠全面,管理水平提升不大。 針對自己的不足我首先要努力學(xué)習(xí)向賓館領(lǐng)導(dǎo)學(xué)習(xí)管 理方法,通過各種媒介如書本網(wǎng)絡(luò)等等提高個人綜合素質(zhì),早日成為一個合格的管理人員。 為確保明年利潤指標(biāo)的完成,嚴(yán)格抓好挖潛增效工作,做好水電低值易耗品的控制,管理好餐具器皿的使用,努力降低餐具破損。 嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量,認(rèn)真執(zhí)行星級標(biāo)準(zhǔn),環(huán)保標(biāo)準(zhǔn),食品衛(wèi)生法確保食品安全。 在今后的工作中餐飲部雖然工作壓力很大,但是只要我們在賓館領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下餐飲部全體員工共同努力,落實好每一項工作我想一定會完成賓館下達(dá)的各項經(jīng)營指標(biāo)。綜述為以下幾個板塊: (一)營銷工作 加強(qiáng)銷售隊伍建設(shè)。并免費享用麻將房一間 *夜。 3)對于任何酒店員工成功介紹客人到本店舉辦各種宴席(客人現(xiàn)付,不打折),客人現(xiàn)金結(jié)帳后將給予介紹人 510 元 /桌獎勵。 安排麻將休閑房套餐,提高麻將房使用率,減少客房閑置率。建立每周工作匯報制度,通過對工作的完成情況,對各部門負(fù)責(zé)人予以考評。 酒店中層管理人員為酒店的中堅力量。為此,酒店在 5 月份開展了大量的培訓(xùn)工作,要求各部門每月制訂培訓(xùn)計劃,培訓(xùn)計劃實行階段性深入,培訓(xùn)內(nèi)容由淺及深,從員工基 本技能到中層管理者執(zhí)行力及溝通技巧等,步步為營。 嚴(yán)格落實食品安全管理及質(zhì)檢制度,確保食品出品安全和質(zhì)量。 (五)房務(wù)工作 做好酒店大堂布置及綠植擺設(shè),提高酒店大堂美觀度。 完成酒店管理系統(tǒng)庫房管理模塊試運營工作?,F(xiàn)就本的工作匯報如下: 食府成立之初,各項制度未健全完善,制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況;組織安排 vip 客人的接待;處理好客人的相關(guān)投訴;遇到重大問題及時向經(jīng)理匯報;與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),保證餐飲部工作順利進(jìn)行;主持召開的班前班后會議,布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,協(xié)同領(lǐng)班,對先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚;對后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵,督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與 服務(wù)質(zhì)量,留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),發(fā)現(xiàn)員工有任何情 緒問題及時的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,并妥善解決;調(diào)動員工的工作積極性,降低員工流動性,樹立團(tuán)隊意識,增加凝聚力,全力以赴、做的更好。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。 、開源節(jié)流:強(qiáng)化員工節(jié)約意識,提倡控制水、電等能源浪費的同時,實施物耗管理責(zé)任制。 識,如一些特色菜肴,新鮮海鮮等,增加酒店餐飲部的營業(yè)額,提高員工的責(zé)任心及工作積極性。建立每月工作匯報制度,通過對工作的完成情況,對各部門負(fù)責(zé)人予以考評。 4,經(jīng)??己耍u比,來增強(qiáng)各班組的能力。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),從而提高其工作質(zhì)量和效率,減少失誤,降低成本,提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,增強(qiáng)工作信心。 四、抓服務(wù)質(zhì)量,管理制度逐漸完善 質(zhì)量就是生命,質(zhì)量就是效益,是企業(yè)永恒的主題,其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)發(fā)展。 3 進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,先后制定和出臺了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。 六、今后工作努力方向 1 鞏固成果,挖掘經(jīng)營潛力,提高創(chuàng)收能力。 3 加大培訓(xùn)力度,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識。但在工作中有失誤、也有遺憾,在入職后的四個月中,酒店各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們對我的賞識、培養(yǎng)與寬容,使自己為人處事上改變了很多,也使我的人生又前進(jìn)了一步。在李總領(lǐng)導(dǎo)的倡導(dǎo)下,我這從 本地招聘員工并向酒店推薦優(yōu)秀人選,這樣進(jìn)來的員工比較穩(wěn)定,不容易流失,解決了餐飲部的人荒之急。在我和行政總廚的努力和支持下,前廳、后廚不論是客人的信息反饋,還是菜品出現(xiàn)失誤時,都能在第 一時間內(nèi)得到及時處理與反饋,員工與員工之間也形成自覺配合默契、互相幫助。這都需要我在工作上加強(qiáng)改進(jìn);我個人最大的期望就是得到學(xué)習(xí)和指導(dǎo) 三 、下半年工作展望 七月份:搞好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、嚴(yán)防夏季食物中毒。 十一月份:各種資料匯總、收集、年終總結(jié)的準(zhǔn)備,資產(chǎn)盤存和復(fù)查。 我的述職完畢,謝謝大家 上雜的意思呢,在廚房也叫蒸鍋。篇三:四星級酒店餐飲部經(jīng)理述職報告 餐飲部經(jīng)理 2021 年述職報告 尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們: 大家上午好! 回顧即將過去的一年,我始終堅守著“對員工負(fù)責(zé)、對客人負(fù)責(zé)的、對上級負(fù)責(zé)”的管理理念,為員工創(chuàng)造一個公開、公平、公正、的工作氛圍,有 明確的工作目標(biāo)和方向,做好每一項接待任務(wù),努力爭取完成營收指標(biāo),發(fā)揚積極向上、和諧、共進(jìn)的團(tuán)隊精神。完成考核指標(biāo)
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