連鎖餐飲管理公司西餐廳運(yùn)營(yíng)手冊(cè)-資料下載頁(yè)
2025-05-14 02:54本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】蒀蝿螇肂蕿葿羈蕿薁螅芇薈蚃羈膃薇袆螃腿薆薅聿肅膂蚈袂羈膂螀肇芀膁蒀袀膆膀薂肆肂艿蚄袈羈羋螇蟻芆芇蒆袇節(jié)芆蠆蝿膈芆螁羅肄芅蒁螈羀芄薃羃艿芃蚅螆膅莂螇肁莁蕆螄羇莁蠆羀羃莀螂袃芁荿蒁肈膇莈薄袁肅莇蚆肆罿莆螈衿羋蒅蒈螞膄蒅薀袈肀蒄螃蝕肆蒃蒂羆蒂薅蝿芀蒁蚇羄膆蒀蝿螇肂蕿葿羈蕿薁螅芇薈蚃羈膃薇袆螃腿薆薅聿肅膂蚈袂羈膂螀肇芀膁蒀袀膆膀薂肆肂艿蚄袈羈羋螇蟻芆芇蒆袇節(jié)芆蠆蝿膈芆螁羅肄芅蒁螈羀芄薃羃艿芃蚅螆膅莂螇肁莁蕆螄羇莁蠆羀羃莀螂袃芁荿蒁肈膇莈薄袁肅莇蚆肆罿莆螈衿羋蒅蒈螞膄蒅薀袈肀蒄螃蝕肆蒃蒂羆蒂薅蝿芀蒁蚇羄膆蒀蝿螇肂蕿葿羈蕿薁螅芇
【正文】 他們介紹情況時(shí)，一定要認(rèn)真細(xì)致，為他們著想，使客人感到親切，有信心。 ? 對(duì)餐廳內(nèi)部各部門人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹(jǐn)慎。對(duì)各部門的協(xié)調(diào)與溝通要注意方法，爭(zhēng)取得到各部門對(duì)宴會(huì)部工作的配合、幫助與支持。 ? 負(fù)責(zé)宴會(huì)部工作的組織和安排，注意抓緊宴會(huì)部工作人員的培訓(xùn)工作，不斷提高他們的業(yè)務(wù)水平。 第 12 頁(yè) 共 61 頁(yè) 崗位職責(zé) 編號(hào)： DT RES 010 業(yè)務(wù)員 崗位職責(zé) ? 負(fù)責(zé)筵席、酒會(huì)、冷餐會(huì)、團(tuán)體包餐，宴會(huì)陪同司機(jī)工作餐及其他需宴會(huì)部制訂的菜單的編寫制定工作。 ? 負(fù)責(zé)解答客人提出的有關(guān)餐飲方面的問題，如餐飲部各餐廳的有關(guān)資料，食物水準(zhǔn)，售價(jià)，與同行業(yè)比，本公司餐飲的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)等等。 ? 協(xié)助接待員受理訂席訂餐工作 ? 負(fù)責(zé)本部制定的年、季、月、周、特餐餐單菜譜印制工作。 ? 編制宴會(huì)菜單，一式三份，分送各個(gè)部門。 ? 善于聆聽客人的意見和建設(shè)，不斷改進(jìn)工作的方法和菜單的搭配，轉(zhuǎn)告餐廳和生產(chǎn)部門提高服務(wù)水準(zhǔn)，增加花色品種，提高食 品質(zhì)量。 ? 了解同行業(yè)的情況，掌握市場(chǎng)信息，聯(lián)絡(luò)宴會(huì)部經(jīng)理與大廚、行政總廚一起研究和創(chuàng)制新的菜色和增加花色品種，提高烹調(diào)水準(zhǔn)和食品質(zhì)量，加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力。 第 13 頁(yè) 共 61 頁(yè) 崗位職責(zé) 編號(hào)： DT RES 011 公關(guān)銷售員 崗位職責(zé) ? 負(fù)責(zé)餐飲部與外界的聯(lián)系工作，保證餐廳、酒吧客源，努力做好宣傳工作，在社會(huì)上樹立起良好的公司形象。 ? 了解本部門的出品情況和各項(xiàng)設(shè)施，有針對(duì)性地向客人介紹餐廳、酒吧的特色經(jīng)營(yíng)，搞好銷售工作。 ? 建立客人檔案，對(duì) VIP 客人和?？鸵筝^詳盡資料，并表明客人的愛好、習(xí)慣口味、性格等，保證客人滿意。 ? 與餐單位廣泛聯(lián)系，與外單位簽訂用餐優(yōu)惠、宴會(huì)合約，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理簽字認(rèn)可。 ? 廣泛收集客人對(duì)本部門的經(jīng)營(yíng)服務(wù)意見，對(duì)本部門的業(yè)務(wù)工作提出改進(jìn)建議。 ? 完成餐飲部經(jīng)理交派的其他任務(wù)。 第 14 頁(yè) 共 61 頁(yè) 崗位職責(zé) 編號(hào)： DT RES 012 吧臺(tái)工作流程圖 憑單發(fā)放（已交費(fèi)單或未交費(fèi)單） 營(yíng)業(yè)結(jié)束 做存、進(jìn)、銷日?qǐng)?bào)表附領(lǐng)貨單 交吧臺(tái)主管 第 15 頁(yè) 共 61 頁(yè) 政策和程序 Policyamp。Procedure 編號(hào)： Pamp。P RES 001 酒吧宴會(huì)工作流程圖 開 始 接餐廳宴會(huì)定單 開宴前設(shè) 定單 宴會(huì)中服務(wù) 結(jié) 帳 收 吧 盤 點(diǎn) 結(jié) 束 多余酒水收回酒吧 第 16 頁(yè) 共 61 頁(yè) 政策和程序 Policyamp。Procedure 編號(hào)： Pamp。P RES 002 西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) ? 指導(dǎo)和檢查下級(jí)工作。 ? 制定含酒精和不含酒精飲料的配制標(biāo)準(zhǔn)。 ? 檢查并批準(zhǔn)調(diào)酒員填寫的飲料請(qǐng)領(lǐng)單，檢查每日飲料消費(fèi)，及時(shí)補(bǔ)充酒吧已消費(fèi)的飲料。 ? 定期評(píng)估員工，發(fā)過失單或給予獎(jiǎng)勵(lì)。每年定期根據(jù)員工的成績(jī)和貢獻(xiàn)作升職評(píng)定。 ? 組織員工為各種宴會(huì)、會(huì)議提供酒吧服務(wù)。 ? 督導(dǎo)執(zhí)行酒店的經(jīng)營(yíng)方針和策略，實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃。 第 17 頁(yè) 共 61 頁(yè) 政策和程序 Policyamp。Procedure 編號(hào)： Pamp。P RES 003 酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé) ? 督尋下屬員工操作程序，熱情周到地為賓客服務(wù)，對(duì)賓客的問題、投訴和要求應(yīng)迅速而機(jī)敏地作出反應(yīng)。 ? 負(fù)責(zé)員工的考勤，工作班次的編排，檢查員工的儀表、儀容，做好營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作。 ? 檢查各調(diào)酒員在調(diào)制酒水時(shí)，是否配量準(zhǔn)備 ，技術(shù)熟練，服務(wù)周到。 ? 檢查酒吧、酒柜、冷藏柜等地的清潔。 ? 對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)、調(diào)酒技能和服務(wù)水平，定期對(duì)員工的表現(xiàn)作出評(píng)估。 ? 負(fù)責(zé)酒吧用具的保管和管理。 ? 協(xié)助樓面做好出品推廣的同時(shí)，按計(jì)劃控制出品的本率。
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