連鎖餐飲管理公司西餐廳運營手冊-資料下載頁
2025-05-14 02:54本頁面
【導(dǎo)讀】蒀蝿螇肂蕿葿羈蕿薁螅芇薈蚃羈膃薇袆螃腿薆薅聿肅膂蚈袂羈膂螀肇芀膁蒀袀膆膀薂肆肂艿蚄袈羈羋螇蟻芆芇蒆袇節(jié)芆蠆蝿膈芆螁羅肄芅蒁螈羀芄薃羃艿芃蚅螆膅莂螇肁莁蕆螄羇莁蠆羀羃莀螂袃芁荿蒁肈膇莈薄袁肅莇蚆肆罿莆螈衿羋蒅蒈螞膄蒅薀袈肀蒄螃蝕肆蒃蒂羆蒂薅蝿芀蒁蚇羄膆蒀蝿螇肂蕿葿羈蕿薁螅芇薈蚃羈膃薇袆螃腿薆薅聿肅膂蚈袂羈膂螀肇芀膁蒀袀膆膀薂肆肂艿蚄袈羈羋螇蟻芆芇蒆袇節(jié)芆蠆蝿膈芆螁羅肄芅蒁螈羀芄薃羃艿芃蚅螆膅莂螇肁莁蕆螄羇莁蠆羀羃莀螂袃芁荿蒁肈膇莈薄袁肅莇蚆肆罿莆螈衿羋蒅蒈螞膄蒅薀袈肀蒄螃蝕肆蒃蒂羆蒂薅蝿芀蒁蚇羄膆蒀蝿螇肂蕿葿羈蕿薁螅芇
【正文】 他們介紹情況時，一定要認真細致，為他們著想，使客人感到親切，有信心。 ? 對餐廳內(nèi)部各部門人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹慎。對各部門的協(xié)調(diào)與溝通要注意方法，爭取得到各部門對宴會部工作的配合、幫助與支持。 ? 負責(zé)宴會部工作的組織和安排，注意抓緊宴會部工作人員的培訓(xùn)工作，不斷提高他們的業(yè)務(wù)水平。 第 12 頁 共 61 頁 崗位職責(zé) 編號： DT RES 010 業(yè)務(wù)員 崗位職責(zé) ? 負責(zé)筵席、酒會、冷餐會、團體包餐，宴會陪同司機工作餐及其他需宴會部制訂的菜單的編寫制定工作。 ? 負責(zé)解答客人提出的有關(guān)餐飲方面的問題，如餐飲部各餐廳的有關(guān)資料，食物水準，售價，與同行業(yè)比，本公司餐飲的特點和優(yōu)勢等等。 ? 協(xié)助接待員受理訂席訂餐工作 ? 負責(zé)本部制定的年、季、月、周、特餐餐單菜譜印制工作。 ? 編制宴會菜單，一式三份，分送各個部門。 ? 善于聆聽客人的意見和建設(shè)，不斷改進工作的方法和菜單的搭配，轉(zhuǎn)告餐廳和生產(chǎn)部門提高服務(wù)水準，增加花色品種，提高食 品質(zhì)量。 ? 了解同行業(yè)的情況，掌握市場信息，聯(lián)絡(luò)宴會部經(jīng)理與大廚、行政總廚一起研究和創(chuàng)制新的菜色和增加花色品種，提高烹調(diào)水準和食品質(zhì)量，加強競爭能力。 第 13 頁 共 61 頁 崗位職責(zé) 編號： DT RES 011 公關(guān)銷售員 崗位職責(zé) ? 負責(zé)餐飲部與外界的聯(lián)系工作，保證餐廳、酒吧客源，努力做好宣傳工作，在社會上樹立起良好的公司形象。 ? 了解本部門的出品情況和各項設(shè)施，有針對性地向客人介紹餐廳、酒吧的特色經(jīng)營，搞好銷售工作。 ? 建立客人檔案，對 VIP 客人和?？鸵筝^詳盡資料，并表明客人的愛好、習(xí)慣口味、性格等，保證客人滿意。 ? 與餐單位廣泛聯(lián)系，與外單位簽訂用餐優(yōu)惠、宴會合約，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理簽字認可。 ? 廣泛收集客人對本部門的經(jīng)營服務(wù)意見，對本部門的業(yè)務(wù)工作提出改進建議。 ? 完成餐飲部經(jīng)理交派的其他任務(wù)。 第 14 頁 共 61 頁 崗位職責(zé) 編號： DT RES 012 吧臺工作流程圖 憑單發(fā)放（已交費單或未交費單） 營業(yè)結(jié)束 做存、進、銷日報表附領(lǐng)貨單 交吧臺主管 第 15 頁 共 61 頁 政策和程序 Policyamp。Procedure 編號： Pamp。P RES 001 酒吧宴會工作流程圖 開 始 接餐廳宴會定單 開宴前設(shè) 定單 宴會中服務(wù) 結(jié) 帳 收 吧 盤 點 結(jié) 束 多余酒水收回酒吧 第 16 頁 共 61 頁 政策和程序 Policyamp。Procedure 編號： Pamp。P RES 002 西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) ? 指導(dǎo)和檢查下級工作。 ? 制定含酒精和不含酒精飲料的配制標準。 ? 檢查并批準調(diào)酒員填寫的飲料請領(lǐng)單，檢查每日飲料消費，及時補充酒吧已消費的飲料。 ? 定期評估員工，發(fā)過失單或給予獎勵。每年定期根據(jù)員工的成績和貢獻作升職評定。 ? 組織員工為各種宴會、會議提供酒吧服務(wù)。 ? 督導(dǎo)執(zhí)行酒店的經(jīng)營方針和策略，實施培訓(xùn)計劃。 第 17 頁 共 61 頁 政策和程序 Policyamp。Procedure 編號： Pamp。P RES 003 酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé) ? 督尋下屬員工操作程序，熱情周到地為賓客服務(wù)，對賓客的問題、投訴和要求應(yīng)迅速而機敏地作出反應(yīng)。 ? 負責(zé)員工的考勤，工作班次的編排，檢查員工的儀表、儀容，做好營業(yè)前準備工作。 ? 檢查各調(diào)酒員在調(diào)制酒水時，是否配量準備 ，技術(shù)熟練，服務(wù)周到。 ? 檢查酒吧、酒柜、冷藏柜等地的清潔。 ? 對員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)、調(diào)酒技能和服務(wù)水平，定期對員工的表現(xiàn)作出評估。 ? 負責(zé)酒吧用具的保管和管理。 ? 協(xié)助樓面做好出品推廣的同時，按計劃控制出品的本率。
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