【導讀】膆肈莆螇肂肇葿薀羈肆薁螅襖膅芁薈螀膄莃螃聿膃薅薆肅膂蚈袂羈膂莇蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿節(jié)袈羇羋莄蟻袃芇蒆袇蝿芆蠆蠆膈芆莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薁袆芃節(jié)螆螂節(jié)蒞蕿肁莁蕆螄羇莀蕿薇袃莀艿螃衿荿蒁蚅膇莈薄袁肅莇蚆蚄罿莆莆衿裊羃蒈螞螁肂薀袇肀肁芀蝕羆肀莂袆聿薄蝿袈肈蚇薁膆肈莆螇肂肇葿薀羈肆薁螅襖膅芁薈螀膄莃螃聿膃薅薆肅膂蚈袂羈膂莇蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿節(jié)袈羇羋莄蟻袃芇蒆袇蝿芆蠆蠆膈芆莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薁袆芃節(jié)螆螂節(jié)蒞蕿肁莁蕆螄羇莀蕿薇袃莀艿螃衿荿蒁蚅膇莈薄袁肅莇蚆蚄罿莆莆衿裊羃蒈螞螁肂薀袇肀肁芀蝕羆肀莂袆聿薄蝿袈肈蚇薁膆肈莆螇肂肇葿薀羈肆薁螅襖膅芁薈螀膄莃螃聿膃薅薆肅膂蚈袂羈膂莇蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿節(jié)袈羇羋莄蟻袃芇蒆袇蝿芆蠆蠆膈芆莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薁袆芃節(jié)螆螂節(jié)蒞蕿肁莁蕆螄羇莀蕿薇袃莀艿螃衿荿蒁蚅膇莈薄袁肅莇蚆蚄罿莆莆衿裊羃蒈螞螁肂薀袇肀肁芀蝕羆肀莂袆聿薄蝿袈肈蚇薁膆肈莆螇肂肇葿薀羈肆薁螅襖膅芁薈螀膄莃

　　

【正文】 長的領(lǐng)導下行使分管部門工作或被授權(quán)處理店長不在時店內(nèi)事務； 對店內(nèi)人員的合理定編、增編、縮編，向店長提出建議； 審查各部門員工業(yè)績考評記錄，并報店長； 檢查各部門 “營運規(guī)范 ”的執(zhí)行情況并組織輔導、考評； 起草各項規(guī)章制度和通告，完善各管理機制； 制度審批后美味菜肴，負責向下發(fā)部門解釋、傳達、監(jiān)督并反饋其執(zhí)行情況； 與政府職能部門聯(lián)系、協(xié)調(diào)，保證店內(nèi)正常運作； 起草店內(nèi)各項費用預算及其送審、申報工作； 做好消防安全，及時處理各項突發(fā)事件； 1加強各部門之間的溝通與協(xié)調(diào)家常菜肴夏季菜肴，及時了解情況，并提出整改意見； 1協(xié)助店長監(jiān)督檢查各部門執(zhí)行崗位職責和行為運作規(guī)范的情況； 1了解管理人員和員工的思想動態(tài)并予以正確引導。 1檢查店內(nèi)清潔衛(wèi)生； 1檢查員工食堂工作質(zhì)量，做好后勤保障工作； 1檢查設備維護及管理的情況； 1檢查督導防火、防水、防盜、防工傷事故的工作。 1熟悉業(yè)務，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助店長增強本店員工的凝聚力工作內(nèi)容： 協(xié)助店長負責整個餐廳的營運管理家常菜肴，為餐廳經(jīng)營事務第二責任人，直接上級為店長。 認真執(zhí)行、貫徹店長下達的各項文件指令。 參與廚師長、吧臺長一起嚴格執(zhí)行品質(zhì)管理，與倉管一起嚴格執(zhí)行倉庫管理。 參與執(zhí)行市場推廣方案，員工服務規(guī)范及顧客檔案的建立。 定期評估主管助理的值班能力并向店長匯報。 堅持一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正營運中產(chǎn)生的問題。 協(xié)助店長做好餐廳的安全管理，負責各種緊急意外事故處理并做好防盜、防火等工作。 協(xié)助店長負責員工的招聘、考核升遷，獎懲管理；宣揚企業(yè)文化菜譜，為公司樹立良好雇主形象。 ① 餐廳外場人員的配置規(guī)劃（按標準配置） ② 服務員的招聘工作 ③ 人員檔案的建立、健全和 管理 ④ 排班 ⑤ 考勤記錄（調(diào)換班、請假、缺勤、獎罰等記錄） ⑥ 人員的離職安排 ▲培訓工作的主要內(nèi)容： ① 人員培訓檔案的建立、健全和管理 ② 職前培訓（職前簡介、理論培訓、崗位試訓） ③ 崗位人員日常培訓（按崗位要求培訓崗位員工） ④ 員工活動的組織安排二、每日工作流程：統(tǒng)籌工作的主要內(nèi)容： ① 每日巡視餐廳并評估值班助理（領(lǐng)班）的值班情況。 ②跟進各項行政工作 ③ 關(guān)心內(nèi)、外顧客三、臨時工作： 定期參加職能培訓營運分析會議菜肴制作，分店管理組會議，員工大會。店內(nèi)其他臨時事物的處理四、權(quán)限： 五、管理職責：品質(zhì)管理 ▲對產(chǎn)品的品質(zhì)要求必須熟悉 （與廚房、吧臺溝通） ▲按產(chǎn)品品質(zhì)要求及時跟進（嚴格監(jiān)督吧臺、廚房出品情況并及時回饋）服務管理 ▲執(zhí)行、監(jiān)督或完善各崗位服務程序 ▲保證對客戶服務的員工都接受專業(yè)、標準的培訓 ▲不停的跟進以保證員工都按要求執(zhí)行了服務程序清潔（規(guī)范）▲員工個人儀容儀表檢查 ▲員工素養(yǎng)素質(zhì)提升（禮儀與專業(yè)化） ▲餐廳的環(huán)境衛(wèi)生（整體與細節(jié)） ▲物品的清潔（擺放規(guī)范、清潔）安全管理 ▲突發(fā)事 件的處理必須遵守的管理原則：逐級原則（組織的順暢運行必須遵守逐級的原則） ① 逐級反饋匯報原則，一切工作事務必須逐級反饋，越級反饋將被視為違紀行為。 ② 服 從原則：下級必須服從上級的工作安排或行政命令，否則只有辭職或道歉等方式進行處理（參照第 ④ 條）。 ③ 逐級指揮原則：上級不可越級指揮菜肴制作家常菜肴，行政命令必須逐級下達，否則下屬有權(quán)拒絕越級指揮（參照第 ④條） ④ 以下情況可不必遵守逐級原則： △因有貪贖、隱瞞、嚴重違反公司政策等行為時下屬可以越級匯報或越級申訴。 △如遇嚴重違紀時、突發(fā)緊急事件時下屬可越級指揮。六、工作協(xié)作關(guān)系： 內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房、吧臺、倉庫、財務與上級的溝通方式：匯報、闡述、建議同級溝通：尊重、真誠、實事求是 給予下級的指導：耐心 言傳身教外部協(xié)作 關(guān)系：良好的名鐵形象意識與服務意識七、其它：工具設備：紙、筆、工作筆記本工作環(huán)境：時尚、高雅、悠閑工作時間特征： 所需記錄文檔：八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向： 店長輪轉(zhuǎn)崗位：名鐵咖啡領(lǐng)班崗位職責說明書職位名稱 領(lǐng) 班 職位編號 所屬部門 外 場直接上級 店 長 崗位定員 人 所轄人數(shù) 人直接下級 組 長 填寫日期 核 準 職位概要： 在店長的領(lǐng)導下夏天菜肴，檢查落實部門現(xiàn)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況； 檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表； 安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作， 及時、如實地向店長反映店里情 況，匯報各員工的工作表現(xiàn)； 做好各項班次物品、單據(jù)交接工作； 熟悉業(yè)務美味菜肴，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助店長增強本店員工的凝聚力； 加強現(xiàn)場管理意識菜肴制作，及時處理突發(fā)事件菜肴制作，帶領(lǐng)員工不斷提高服務質(zhì)量； 加強公關(guān)意識，樹立名鐵良好的形象； 做好員工的考勤排休工作，嚴格把關(guān)； 主持每周班務會，聽取服務員的工作匯報，及時總結(jié)并發(fā)揮主觀能動性，對經(jīng)營管理上的不足之處提出自己的意見、設想美味菜肴，并上報經(jīng)理； 完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作。一、 工作內(nèi)容： 了解當日急推、特推、特價、沽清的菜品，與廚房協(xié)調(diào)配合 隨時注意餐廳動態(tài)，現(xiàn)場指揮，遇到重要客人親自上臺服務，與客人建立良好關(guān)系。 將當班的工作情況，如：開餐中客人反映的問題夏季菜肴，客人投訴等做好工作日記，每日向領(lǐng)導報告工作。二、每日工作流程： 每日到場，著裝整齊打卡上班。監(jiān)督員工上班打卡問題及檢查上一班次晚上的收市工作，并及時做好記錄。 查看留言本，并做詳細分解。 檢查早班員工的到崗出勤情況菜譜，未到者及時做好記錄并了解原因。組織早班員工召開班前例會，進行衛(wèi)生工作安排。 檢看工程交接本，檢查場內(nèi)的設施、設備是否完好菜譜，有需維修的第一時間通知工程部維修，及時做好安全檢查工作。 督導員工的開市細節(jié)與現(xiàn)場指導。 檢查開市工作，具體標準開市工作包括：（ 1） 開啟部分燈光。（ 2） 所有地面無垃圾家常菜肴，無油跡，水跡及死角外衛(wèi)生。（ 3） 所有桌面無手印，油印，桌面的物品按規(guī)定擺齊。（ 4） 所有插單器必須插上餐單卡、餐菜單。（ 5） 備餐落臺用品、用具的清洗及擺放標準化。（ 6） 所有場內(nèi)的垃圾必須是干凈的。（ 7） 員工餐廳、員工休息室衛(wèi)生是否按規(guī)定擺放。（ 8） 場所花盆內(nèi)無雜 物、紙屑、煙頭等。（ 9） 安排早班員工就餐菜肴制作，保證營業(yè)場所有人接待客人，就餐時間為 20 分鐘。（ 10） 空調(diào)開啟做好前期迎接客人準備，其余各項工作必須到位。（ 11） 各崗位、部門人員到位，站定位，迎接顧客的到來。三、臨時工作： 定期給員工職能培訓組織員工會議店內(nèi)其他臨時事物的處理四、權(quán)限：八八折折扣權(quán)限；價值 300元果盤贈送五、管理職責：品質(zhì)管理 ▲對產(chǎn)品的制作流程必須熟悉，定期組織對服務員餐類、飲品類的培訓工作服務管理 ▲對客人服務的員工都要進行專業(yè)技能培訓和督導工作清潔（規(guī)范） ▲員工個人儀容儀表檢查 ▲餐 廳的營業(yè)區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、綠化等▲落臺、桌面的物品擺放是否標準安全管理 ▲負責樓面的公共安全和防火工作，定期組織檢查樓面設備（滅火器）的運行情況菜譜，做好維護保養(yǎng)工作。必須遵守的管理原則：逐級原則（組織的順暢運行必須遵守逐級的原則）下級必須服從上級的工作安排或行政命令，否則只有辭職或道歉六、工作協(xié)作關(guān)系：外場 內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房、吧臺、倉庫、財務（團隊精神）與上級的溝通方式：匯報、建議同級溝通：尊重、真誠、實事求是 給予下級的指導：耐心輔導外部協(xié)作關(guān)系：良好的名鐵形象意識與服務意識七、其他工具設備：紙、筆、工作 筆記本工作環(huán)境：時尚、高雅、悠閑工作時間特征：營運高峰時段及店務處理所需的任何時間所需記錄文檔：每日本店的營運日志八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向 助理店長輪轉(zhuǎn)崗位 根據(jù)工作需要任何崗位名鐵咖啡迎賓崗位職責說明書職位名稱 迎賓 職位編號 所屬部門 前廳直接上級 領(lǐng)班 崗位定員 所轄人數(shù) 直接下級 填寫日期 核 準 人 店長職位概要：主要以迎賓帶客為主，協(xié)助前廳收銀買單，送客工作內(nèi)容： 工作必須使用禮貌用語，準確無誤把客人帶到合適的包廂里，并示意客人是否需要點 菜，在交接值臺員工，買單過程夏季菜肴，一定要問客有無 抵用券等 .同時問一下消費情況并及時說 “走好菜肴制作，歡迎再次光臨本店 ”，協(xié)助傳菜人員傳菜 .二、每日工作流程： ， ， ， 以及做好客人特別要求， ， 6. 迎賓帶客送客 .具 .、臨時工作：培訓，值臺四、權(quán)限：五、管理職責：保管好客源信息，了解老客愛好，合理安排位子 .六、工作協(xié)作關(guān)系 :領(lǐng)班 名鐵咖啡服務員崗位職責說明書職位名稱 服務員 職位編號 所屬部門 前廳直接上級 領(lǐng)班 崗位定員 所轄人數(shù) 直接下級 填寫日期 核 準 人 店長職位概要： 認真做好每日餐前準備 服務過程做最好的服務質(zhì)量 保存好自己的使用工具 上報每日客人反饋一、工作內(nèi)容： 做到損壞匯報 區(qū)域衛(wèi)生 提供服務 應急投訴二、每日工作流程：上班打卡 → 個人衛(wèi)生 → 區(qū)域衛(wèi)生 → 班前會 → 餐前準備 → 提供優(yōu)良服務 → 拉椅讓座 → 點菜服務 → 上菜服務 → 提示服務 → 買單服務 →送客 → 做好交接三、臨時工作： 參加培訓 傳菜四、權(quán) 限：五、管理職責：保管好自己的餐具及物品。 六、工作協(xié)作關(guān)系：領(lǐng)班 內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房、吧臺與上級的溝通方式：匯報與建議 同級溝通： 誠信給予下級的指導： 外部協(xié)作關(guān)系：良好 七、其 它：工具設備：餐具、衛(wèi)生工具筆、開瓶器、打火機 工作環(huán)境：一般工作時間特征：及時完成工作 所需記錄文檔：預定情況，培訓內(nèi)容八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向＿＿組長＿＿輪轉(zhuǎn)崗位＿＿跑菜＿＿名鐵咖啡傳菜員崗位職責說明書職位名稱 傳菜員 職位編號 所屬部門 前 廳直接上級 領(lǐng) 班 崗位定員 所轄人數(shù) 直接下級 / 填寫日期 核 準 人 店 長崗位職責： 聽從領(lǐng)班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。 按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。 通知 餐廳領(lǐng)班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。 根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務員報出菜名及臺號。 做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。 傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。 用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房夏季菜肴，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。一、工作內(nèi)容： 做到損壞匯報 區(qū)域衛(wèi)生二、每日工作流程： 主動配合樓面工作，做到落單迅速夏季菜肴，協(xié)助劃菜員夾夾子 營業(yè)前準備好各種菜式的配料，及傳菜工具 必須按照出菜的順序菜 肴制作，要求上菜并在菜單上蓋印。如果值臺員在忙時，協(xié)助上菜 協(xié)助樓面撤換已用餐具，協(xié)助值臺服務員收空瓶、空罐 做好上菜記錄，把關(guān)好每個菜的出菜記錄，反應靈活，不符合要求的菜及時退到廚房重 新加工 工作時間不得擅自離崗，不開玩笑 講究個人衛(wèi)生、儀容儀表整潔菜肴圖片菜肴圖片菜肴制作，負責該地段的衛(wèi)生，要保持清潔夏天菜肴，托盤在下班之前要整理干凈并放好三、臨時工作： 參加培訓 值臺 四、權(quán)限：五、管理職責：保管好自己的餐具及物品。 六、