【導(dǎo)讀】膆肈莆螇肂肇葿薀羈肆薁螅襖膅芁薈螀膄莃螃聿膃薅薆肅膂蚈袂羈膂莇蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿節(jié)袈羇羋莄蟻袃芇蒆袇蝿芆蠆蠆膈芆莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薁袆芃節(jié)螆螂節(jié)蒞蕿肁莁蕆螄羇莀蕿薇袃莀艿螃衿荿蒁蚅膇莈薄袁肅莇蚆蚄罿莆莆衿裊羃蒈螞螁肂薀袇肀肁芀蝕羆肀莂袆聿薄蝿袈肈蚇薁膆肈莆螇肂肇葿薀羈肆薁螅襖膅芁薈螀膄莃螃聿膃薅薆肅膂蚈袂羈膂莇蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿節(jié)袈羇羋莄蟻袃芇蒆袇蝿芆蠆蠆膈芆莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薁袆芃節(jié)螆螂節(jié)蒞蕿肁莁蕆螄羇莀蕿薇袃莀艿螃衿荿蒁蚅膇莈薄袁肅莇蚆蚄罿莆莆衿裊羃蒈螞螁肂薀袇肀肁芀蝕羆肀莂袆聿薄蝿袈肈蚇薁膆肈莆螇肂肇葿薀羈肆薁螅襖膅芁薈螀膄莃螃聿膃薅薆肅膂蚈袂羈膂莇蚅袇膁蒀袀螃膀薂蚃肂腿節(jié)袈羇羋莄蟻袃芇蒆袇蝿芆蠆蠆膈芆莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薁袆芃節(jié)螆螂節(jié)蒞蕿肁莁蕆螄羇莀蕿薇袃莀艿螃衿荿蒁蚅膇莈薄袁肅莇蚆蚄罿莆莆衿裊羃蒈螞螁肂薀袇肀肁芀蝕羆肀莂袆聿薄蝿袈肈蚇薁膆肈莆螇肂肇葿薀羈肆薁螅襖膅芁薈螀膄莃

　　

【正文】 長的領(lǐng)導(dǎo)下行使分管部門工作或被授權(quán)處理店長不在時(shí)店內(nèi)事務(wù)； 對店內(nèi)人員的合理定編、增編、縮編，向店長提出建議； 審查各部門員工業(yè)績考評記錄，并報(bào)店長； 檢查各部門 “營運(yùn)規(guī)范 ”的執(zhí)行情況并組織輔導(dǎo)、考評； 起草各項(xiàng)規(guī)章制度和通告，完善各管理機(jī)制； 制度審批后美味菜肴，負(fù)責(zé)向下發(fā)部門解釋、傳達(dá)、監(jiān)督并反饋其執(zhí)行情況； 與政府職能部門聯(lián)系、協(xié)調(diào)，保證店內(nèi)正常運(yùn)作； 起草店內(nèi)各項(xiàng)費(fèi)用預(yù)算及其送審、申報(bào)工作； 做好消防安全，及時(shí)處理各項(xiàng)突發(fā)事件； 1加強(qiáng)各部門之間的溝通與協(xié)調(diào)家常菜肴夏季菜肴，及時(shí)了解情況，并提出整改意見； 1協(xié)助店長監(jiān)督檢查各部門執(zhí)行崗位職責(zé)和行為運(yùn)作規(guī)范的情況； 1了解管理人員和員工的思想動(dòng)態(tài)并予以正確引導(dǎo)。 1檢查店內(nèi)清潔衛(wèi)生； 1檢查員工食堂工作質(zhì)量，做好后勤保障工作； 1檢查設(shè)備維護(hù)及管理的情況； 1檢查督導(dǎo)防火、防水、防盜、防工傷事故的工作。 1熟悉業(yè)務(wù)，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助店長增強(qiáng)本店員工的凝聚力工作內(nèi)容： 協(xié)助店長負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的營運(yùn)管理家常菜肴，為餐廳經(jīng)營事務(wù)第二責(zé)任人，直接上級為店長。 認(rèn)真執(zhí)行、貫徹店長下達(dá)的各項(xiàng)文件指令。 參與廚師長、吧臺(tái)長一起嚴(yán)格執(zhí)行品質(zhì)管理，與倉管一起嚴(yán)格執(zhí)行倉庫管理。 參與執(zhí)行市場推廣方案，員工服務(wù)規(guī)范及顧客檔案的建立。 定期評估主管助理的值班能力并向店長匯報(bào)。 堅(jiān)持一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正營運(yùn)中產(chǎn)生的問題。 協(xié)助店長做好餐廳的安全管理，負(fù)責(zé)各種緊急意外事故處理并做好防盜、防火等工作。 協(xié)助店長負(fù)責(zé)員工的招聘、考核升遷，獎(jiǎng)懲管理；宣揚(yáng)企業(yè)文化菜譜，為公司樹立良好雇主形象。 ① 餐廳外場人員的配置規(guī)劃（按標(biāo)準(zhǔn)配置） ② 服務(wù)員的招聘工作 ③ 人員檔案的建立、健全和 管理 ④ 排班 ⑤ 考勤記錄（調(diào)換班、請假、缺勤、獎(jiǎng)罰等記錄） ⑥ 人員的離職安排 ▲培訓(xùn)工作的主要內(nèi)容： ① 人員培訓(xùn)檔案的建立、健全和管理 ② 職前培訓(xùn)（職前簡介、理論培訓(xùn)、崗位試訓(xùn)） ③ 崗位人員日常培訓(xùn)（按崗位要求培訓(xùn)崗位員工） ④ 員工活動(dòng)的組織安排二、每日工作流程：統(tǒng)籌工作的主要內(nèi)容： ① 每日巡視餐廳并評估值班助理（領(lǐng)班）的值班情況。 ②跟進(jìn)各項(xiàng)行政工作 ③ 關(guān)心內(nèi)、外顧客三、臨時(shí)工作： 定期參加職能培訓(xùn)營運(yùn)分析會(huì)議菜肴制作，分店管理組會(huì)議，員工大會(huì)。店內(nèi)其他臨時(shí)事物的處理四、權(quán)限： 五、管理職責(zé)：品質(zhì)管理 ▲對產(chǎn)品的品質(zhì)要求必須熟悉 （與廚房、吧臺(tái)溝通） ▲按產(chǎn)品品質(zhì)要求及時(shí)跟進(jìn)（嚴(yán)格監(jiān)督吧臺(tái)、廚房出品情況并及時(shí)回饋）服務(wù)管理 ▲執(zhí)行、監(jiān)督或完善各崗位服務(wù)程序 ▲保證對客戶服務(wù)的員工都接受專業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn) ▲不停的跟進(jìn)以保證員工都按要求執(zhí)行了服務(wù)程序清潔（規(guī)范）▲員工個(gè)人儀容儀表檢查 ▲員工素養(yǎng)素質(zhì)提升（禮儀與專業(yè)化） ▲餐廳的環(huán)境衛(wèi)生（整體與細(xì)節(jié)） ▲物品的清潔（擺放規(guī)范、清潔）安全管理 ▲突發(fā)事 件的處理必須遵守的管理原則：逐級原則（組織的順暢運(yùn)行必須遵守逐級的原則） ① 逐級反饋匯報(bào)原則，一切工作事務(wù)必須逐級反饋，越級反饋將被視為違紀(jì)行為。 ② 服 從原則：下級必須服從上級的工作安排或行政命令，否則只有辭職或道歉等方式進(jìn)行處理（參照第 ④ 條）。 ③ 逐級指揮原則：上級不可越級指揮菜肴制作家常菜肴，行政命令必須逐級下達(dá)，否則下屬有權(quán)拒絕越級指揮（參照第 ④條） ④ 以下情況可不必遵守逐級原則： △因有貪贖、隱瞞、嚴(yán)重違反公司政策等行為時(shí)下屬可以越級匯報(bào)或越級申訴。 △如遇嚴(yán)重違紀(jì)時(shí)、突發(fā)緊急事件時(shí)下屬可越級指揮。六、工作協(xié)作關(guān)系： 內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房、吧臺(tái)、倉庫、財(cái)務(wù)與上級的溝通方式：匯報(bào)、闡述、建議同級溝通：尊重、真誠、實(shí)事求是 給予下級的指導(dǎo)：耐心 言傳身教外部協(xié)作 關(guān)系：良好的名鐵形象意識與服務(wù)意識七、其它：工具設(shè)備：紙、筆、工作筆記本工作環(huán)境：時(shí)尚、高雅、悠閑工作時(shí)間特征： 所需記錄文檔：八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向： 店長輪轉(zhuǎn)崗位：名鐵咖啡領(lǐng)班崗位職責(zé)說明書職位名稱 領(lǐng) 班 職位編號 所屬部門 外 場直接上級 店 長 崗位定員 人 所轄人數(shù) 人直接下級 組 長 填寫日期 核 準(zhǔn) 職位概要： 在店長的領(lǐng)導(dǎo)下夏天菜肴，檢查落實(shí)部門現(xiàn)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況； 檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表； 安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作， 及時(shí)、如實(shí)地向店長反映店里情 況，匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)； 做好各項(xiàng)班次物品、單據(jù)交接工作； 熟悉業(yè)務(wù)美味菜肴，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助店長增強(qiáng)本店員工的凝聚力； 加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識菜肴制作，及時(shí)處理突發(fā)事件菜肴制作，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量； 加強(qiáng)公關(guān)意識，樹立名鐵良好的形象； 做好員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)； 主持每周班務(wù)會(huì)，聽取服務(wù)員的工作匯報(bào)，及時(shí)總結(jié)并發(fā)揮主觀能動(dòng)性，對經(jīng)營管理上的不足之處提出自己的意見、設(shè)想美味菜肴，并上報(bào)經(jīng)理； 完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。一、 工作內(nèi)容： 了解當(dāng)日急推、特推、特價(jià)、沽清的菜品，與廚房協(xié)調(diào)配合 隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài)，現(xiàn)場指揮，遇到重要客人親自上臺(tái)服務(wù)，與客人建立良好關(guān)系。 將當(dāng)班的工作情況，如：開餐中客人反映的問題夏季菜肴，客人投訴等做好工作日記，每日向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告工作。二、每日工作流程： 每日到場，著裝整齊打卡上班。監(jiān)督員工上班打卡問題及檢查上一班次晚上的收市工作，并及時(shí)做好記錄。 查看留言本，并做詳細(xì)分解。 檢查早班員工的到崗出勤情況菜譜，未到者及時(shí)做好記錄并了解原因。組織早班員工召開班前例會(huì)，進(jìn)行衛(wèi)生工作安排。 檢看工程交接本，檢查場內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備是否完好菜譜，有需維修的第一時(shí)間通知工程部維修，及時(shí)做好安全檢查工作。 督導(dǎo)員工的開市細(xì)節(jié)與現(xiàn)場指導(dǎo)。 檢查開市工作，具體標(biāo)準(zhǔn)開市工作包括：（ 1） 開啟部分燈光。（ 2） 所有地面無垃圾家常菜肴，無油跡，水跡及死角外衛(wèi)生。（ 3） 所有桌面無手印，油印，桌面的物品按規(guī)定擺齊。（ 4） 所有插單器必須插上餐單卡、餐菜單。（ 5） 備餐落臺(tái)用品、用具的清洗及擺放標(biāo)準(zhǔn)化。（ 6） 所有場內(nèi)的垃圾必須是干凈的。（ 7） 員工餐廳、員工休息室衛(wèi)生是否按規(guī)定擺放。（ 8） 場所花盆內(nèi)無雜 物、紙屑、煙頭等。（ 9） 安排早班員工就餐菜肴制作，保證營業(yè)場所有人接待客人，就餐時(shí)間為 20 分鐘。（ 10） 空調(diào)開啟做好前期迎接客人準(zhǔn)備，其余各項(xiàng)工作必須到位。（ 11） 各崗位、部門人員到位，站定位，迎接顧客的到來。三、臨時(shí)工作： 定期給員工職能培訓(xùn)組織員工會(huì)議店內(nèi)其他臨時(shí)事物的處理四、權(quán)限：八八折折扣權(quán)限；價(jià)值 300元果盤贈(zèng)送五、管理職責(zé)：品質(zhì)管理 ▲對產(chǎn)品的制作流程必須熟悉，定期組織對服務(wù)員餐類、飲品類的培訓(xùn)工作服務(wù)管理 ▲對客人服務(wù)的員工都要進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)和督導(dǎo)工作清潔（規(guī)范） ▲員工個(gè)人儀容儀表檢查 ▲餐 廳的營業(yè)區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、綠化等▲落臺(tái)、桌面的物品擺放是否標(biāo)準(zhǔn)安全管理 ▲負(fù)責(zé)樓面的公共安全和防火工作，定期組織檢查樓面設(shè)備（滅火器）的運(yùn)行情況菜譜，做好維護(hù)保養(yǎng)工作。必須遵守的管理原則：逐級原則（組織的順暢運(yùn)行必須遵守逐級的原則）下級必須服從上級的工作安排或行政命令，否則只有辭職或道歉六、工作協(xié)作關(guān)系：外場 內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房、吧臺(tái)、倉庫、財(cái)務(wù)（團(tuán)隊(duì)精神）與上級的溝通方式：匯報(bào)、建議同級溝通：尊重、真誠、實(shí)事求是 給予下級的指導(dǎo)：耐心輔導(dǎo)外部協(xié)作關(guān)系：良好的名鐵形象意識與服務(wù)意識七、其他工具設(shè)備：紙、筆、工作 筆記本工作環(huán)境：時(shí)尚、高雅、悠閑工作時(shí)間特征：營運(yùn)高峰時(shí)段及店務(wù)處理所需的任何時(shí)間所需記錄文檔：每日本店的營運(yùn)日志八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向 助理店長輪轉(zhuǎn)崗位 根據(jù)工作需要任何崗位名鐵咖啡迎賓崗位職責(zé)說明書職位名稱 迎賓 職位編號 所屬部門 前廳直接上級 領(lǐng)班 崗位定員 所轄人數(shù) 直接下級 填寫日期 核 準(zhǔn) 人 店長職位概要：主要以迎賓帶客為主，協(xié)助前廳收銀買單，送客工作內(nèi)容： 工作必須使用禮貌用語，準(zhǔn)確無誤把客人帶到合適的包廂里，并示意客人是否需要點(diǎn) 菜，在交接值臺(tái)員工，買單過程夏季菜肴，一定要問客有無 抵用券等 .同時(shí)問一下消費(fèi)情況并及時(shí)說 “走好菜肴制作，歡迎再次光臨本店 ”，協(xié)助傳菜人員傳菜 .二、每日工作流程： ， ， ， 以及做好客人特別要求， ， 6. 迎賓帶客送客 .具 .、臨時(shí)工作：培訓(xùn)，值臺(tái)四、權(quán)限：五、管理職責(zé)：保管好客源信息，了解老客愛好，合理安排位子 .六、工作協(xié)作關(guān)系 :領(lǐng)班 名鐵咖啡服務(wù)員崗位職責(zé)說明書職位名稱 服務(wù)員 職位編號 所屬部門 前廳直接上級 領(lǐng)班 崗位定員 所轄人數(shù) 直接下級 填寫日期 核 準(zhǔn) 人 店長職位概要： 認(rèn)真做好每日餐前準(zhǔn)備 服務(wù)過程做最好的服務(wù)質(zhì)量 保存好自己的使用工具 上報(bào)每日客人反饋一、工作內(nèi)容： 做到損壞匯報(bào) 區(qū)域衛(wèi)生 提供服務(wù) 應(yīng)急投訴二、每日工作流程：上班打卡 → 個(gè)人衛(wèi)生 → 區(qū)域衛(wèi)生 → 班前會(huì) → 餐前準(zhǔn)備 → 提供優(yōu)良服務(wù) → 拉椅讓座 → 點(diǎn)菜服務(wù) → 上菜服務(wù) → 提示服務(wù) → 買單服務(wù) →送客 → 做好交接三、臨時(shí)工作： 參加培訓(xùn) 傳菜四、權(quán) 限：五、管理職責(zé)：保管好自己的餐具及物品。 六、工作協(xié)作關(guān)系：領(lǐng)班 內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房、吧臺(tái)與上級的溝通方式：匯報(bào)與建議 同級溝通： 誠信給予下級的指導(dǎo)： 外部協(xié)作關(guān)系：良好 七、其 它：工具設(shè)備：餐具、衛(wèi)生工具筆、開瓶器、打火機(jī) 工作環(huán)境：一般工作時(shí)間特征：及時(shí)完成工作 所需記錄文檔：預(yù)定情況，培訓(xùn)內(nèi)容八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向＿＿組長＿＿輪轉(zhuǎn)崗位＿＿跑菜＿＿名鐵咖啡傳菜員崗位職責(zé)說明書職位名稱 傳菜員 職位編號 所屬部門 前 廳直接上級 領(lǐng) 班 崗位定員 所轄人數(shù) 直接下級 / 填寫日期 核 準(zhǔn) 人 店 長崗位職責(zé)： 聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。 按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 通知 餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。 根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號。 做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。 傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。 用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房夏季菜肴，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。一、工作內(nèi)容： 做到損壞匯報(bào) 區(qū)域衛(wèi)生二、每日工作流程： 主動(dòng)配合樓面工作，做到落單迅速夏季菜肴，協(xié)助劃菜員夾夾子 營業(yè)前準(zhǔn)備好各種菜式的配料，及傳菜工具 必須按照出菜的順序菜 肴制作，要求上菜并在菜單上蓋印。如果值臺(tái)員在忙時(shí)，協(xié)助上菜 協(xié)助樓面撤換已用餐具，協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員收空瓶、空罐 做好上菜記錄，把關(guān)好每個(gè)菜的出菜記錄，反應(yīng)靈活，不符合要求的菜及時(shí)退到廚房重 新加工 工作時(shí)間不得擅自離崗，不開玩笑 講究個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表整潔菜肴圖片菜肴圖片菜肴制作，負(fù)責(zé)該地段的衛(wèi)生，要保持清潔夏天菜肴，托盤在下班之前要整理干凈并放好三、臨時(shí)工作： 參加培訓(xùn) 值臺(tái) 四、權(quán)限：五、管理職責(zé)：保管好自己的餐具及物品。 六、