【正文】 人清潔衛(wèi)生，注意個人形象；工作守時，有時間觀念；服從管理,絕對聽從餐廳管理人員的工作安排.按實際營業(yè)需要做好餐前準備工作,擺好臺面其他用具.做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準.對餐廳食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳的營業(yè)方針計劃,按照規(guī)定的標準為顧客服務，做好服務工作.盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動為顧客點菜，并準確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺面上.　　 顧客離別后,應盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺面.遇到客人有意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告給餐廳的管理人員.　　 1關(guān)心同事，樂于助人，具有合作、團體精神，為達到共同的目標，最大限度地發(fā)揮自己的作用；1與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系，努力保持安全、有效、成功的服務 ，以更好的保持餐廳運轉(zhuǎn)。十六、西餐廳服務流程英語一 迎賓Wele to La Brasserie coffee shop，Do you have a reservation？歡迎光臨，請問需要預定嗎？ May I have your room number?請問您的房間號碼是多少？ This way please. How many person are you? Are you smoking?這邊請，請問您幾位？吸煙嗎？ What about this table by the window ? You can enjoy the night view outside 這張靠窗邊的桌子怎么樣？您可以欣賞外面的夜景 Would you like buffet or A—la—cart?您用自助餐還是單點 Here is the menu. May I take your order, now?這是菜牌，現(xiàn)在可以點菜嗎？二、值臺I’ll repeat what you ordered我將重復一下您所點的What would you like to drink at first?您想先喝點兒什么飲料？How would you like your steak cooked? Rare millium or welldone?您點的牛扒需要幾成熟？ 三成熟、五成熟還是全熟？Which kind of dressing do you like ? Thousand island dressing or Frerd dressing?您需要配什么汁？千島汁還是法汁？How would you like your payment ? in cash . sign or by credit card? 您用什么方式結(jié)賬？現(xiàn)金，簽單還是刷卡? May I take it away ?我可以把它撤走嗎？ The buffet including beer and juice自助餐包括啤酒和果汁 Would you like anything else . sir ?先生您還要點兒什么嗎？It takes 20 minutes for the pizza. Can you wait a moment . please 披薩餅需要20分鐘，您可以等一下嗎？ How would you like your fried egg ? Sunny side up or easy over?您喜歡煎雞蛋怎么做？單面還是雙面？1 We serve baeakfast buffet . From 6:00Am to 10:00Am早餐自助從六點到十點三、公共英語Our hotel is the first five – star hotel in North East china 我們酒店是東北第一家五星級飯店Our hotel has two buildings .我們酒店有兩座大樓The grand ballroom is on the second floor of the westwing多功能廳在西館二樓Where is the toilet / resrtoom ? This way . please . I’ll show you sir洗手間在哪？ 這邊請，我指給您看Where can I have breakfast ?早餐在哪兒？一、餐廳管理　　餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務質(zhì)量的評價，是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一?！　。ㄒ唬⒅朴啿蛷d服務規(guī)程　 餐廳服務規(guī)程是餐廳標準化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提，也是控制餐飲服務質(zhì)量的基礎，所以，我們必須制訂相關(guān)的服務規(guī)程，西餐廳規(guī)程主要有：　?。?） 點菜服務規(guī)程；　　（2） 自助餐服務規(guī)程；　?。?） 咖啡廳服務規(guī)程；　　（4） 酒吧服務規(guī)程；　?。?） 餐酒用具的清洗消毒規(guī)程?！　。ǘ?、餐前的準備工作　　我們應該組織安排并督促餐廳服務員做好各項餐前準備工作?！　。?）搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標準；　　（2）準備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設；　　（3）檢查準備工作質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，應及時糾正；　?。?）召開餐前例會，通報客情，公布菜單，總結(jié)上餐的服務情況，分工組織，查儀容儀表?！　。ㄈ?、開餐時的餐廳管理　　加強巡視，控制餐廳服務規(guī)程的實施，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證客人享受規(guī)范化、標準化、程序化的服務；　　控制上菜順序和時間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿足就餐賓客的生理和心理需要；　　根據(jù)工作 量、合理安排服務人員，做好接待工作；　　及時處理顧客對菜點，酒水及服務等方面的投訴；監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況，對開餐中出現(xiàn)的問題及時總結(jié)，不斷提高餐廳服務水平?！。ㄋ模?、員工培訓常抓不懈　　餐廳服務質(zhì)量的好壞取決于服務人員素質(zhì)的高低，要提高員工素質(zhì)就必須進行培訓，餐廳的員工培訓是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓要求的基礎上制訂培訓計劃并組織實施。內(nèi)容一般有：　　思想意識及職業(yè)道德；　　禮節(jié)禮貌；　　餐廳服務規(guī)程及相關(guān)服務知識；　　服務技能技巧；　　菜點酒水知識；　　衛(wèi)生及安全常識；　　疑難問題處理。　?。ㄎ澹⒌椭狄缀钠饭芾怼　〔技?、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎上，做好低值易耗品的控制?！　《?、餐飲成本控制管理　　餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標，就必須加強餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經(jīng)濟效益和經(jīng)營管理水平具有十分重要的意義?！　。ㄒ唬淞⒊杀究刂埔庾R　　我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說過：“浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為，作為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進行成本控制教育。通過設立一系列的激勵措施（另案），獎勵成本控制做得出色的員工，對浪費原料的員工給一定處罰，從而激發(fā)員工進行成本控制的自覺性。　?。ǘ┙⒉惋嫵杀究刂企w系　　建立餐飲成本控制體系，主要是加強對餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的成本控制，其主要內(nèi)容有：采購控制；驗收控制；庫存控制；發(fā)料控制；粗加工控制；切配控制；烹制控制；餐廳銷售控制。　?。ㄈ┘訌姵杀竞怂闩c分析　　主要是會同財務做好嚴格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，并定期對餐飲成本進行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況，發(fā)現(xiàn)存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。獎罰：　為了督促員工認真工作，達到獎優(yōu)罰劣的效果，特制定此餐廳前廳員工獎罰制度。　　拾金不昧者，獎勵520元　　每月全勤（不公休、不遲到、不早退）者，獎勵50元　　平時工作認真負責，任勞任怨，能起帶頭作用，支持工作者，獎勵20元　　發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施，防止重大事故發(fā)生者，獎勵20元　　服務水平高、質(zhì)量優(yōu)，受到客人表揚者，按評分表情況進行獎勵　　衣裝不整者，罰款5元　　頭花未帶者，罰款5元　　工號牌未帶者，罰款5元　　遲到、早退者，罰款5元　　上班玩手機者，罰款5元　　1上班時間瘋打，大聲喧嘩者，罰款5元　　1上班時間看電視者，罰款5元　　1對客人粗暴或不禮貌者，罰款10元　　1接到客人投訴者，每次罰款10元　　1上錯菜品或傳錯菜品者，扣菜品成本價餐廳部長的崗位職責餐廳部長的崗位職責有哪些？如果你想深入了解，請參考以下這則餐廳部長崗位職責?！　∫?、做好餐廳經(jīng)理的助手，對上級分配的任務要按質(zhì)、按量、按時完成?！　《l(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作規(guī)程進行接待。　　三、熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種?！　∷?、抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒，業(yè)務技術(shù)水平和思想作風?！　∥?、落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔?！　×?、開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況，收餐后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況?！　∑摺斨挡块L檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。樓面服務禮貌用語您好，歡迎光臨；　　請問您幾位，請問有預定嗎？　　請稍等，我?guī)湍榭匆幌骂A定本?！　∵@邊請，請小心臺階；　　請問您喜歡喝點什么　　您好，這是我們的菜譜，請慢看　　請用茶　　請問現(xiàn)在可以點菜嗎？　　這是您點的酒水，請問現(xiàn)在可以打開嗎？　　您好，打擾一下，幫您上個菜　　您好，打擾一下，幫您換個骨碟；　　不好意思，麻煩您重復一下好嗎？　　對不起，我馬上去幫您催一下菜，　　不好意思，你們的菜很快就出來了，讓您久等了，　　謝謝　　您的菜上齊了，請慢用。　　謝謝，請慢走，有空就過來坐坐吧。　　請您把臺收干凈，　　請幫我上一下菜；請幫我…謝謝，不客氣　　不好意思，由于我的工作沒安排好，需要你配合一下，非常感謝，　　對不起，是我錯了，下次一定不會這樣了，請領(lǐng)導放心?！　≌垎柲闶遣皇遣皇娣?，要不要好休息一下？　　我知道你已經(jīng)很辛苦，可是現(xiàn)在客人太多，請你配合一下，補（加）1小時鐘好嗎，　　你銷等一下，我同經(jīng)理（部長）商量一下，再給你答復好嗎。　　你很棒，這一周來你進步很大，　　我沒有做好的地方請大家多提醒　　請你相信我，你一定可以的　　注：以上禮貌用語請每會必練，直至每個員工在工作中能做到脫口而出。餐廳宿舍管理制度為確保餐廳宿舍員工的人身和財產(chǎn)安全，為大家創(chuàng)造一個安全、舒適、安靜地就寢休息環(huán)境，特制定本茶餐廳宿舍管理制度：　　員工宿舍實行班長、副班長負責制，所有入住員工必須服從宿舍的管理制度?！　∷腥胱T工必須先填寫入住申請書，同意后再入住，搬離宿舍時填寫搬離宿舍申請書，公司管理人員同意并登記后再搬離，否則水電費照常計算。否則分別扣1分。　　所有入住員工必須平均承擔水電費，根據(jù)當月實際入住天數(shù)核算?！　∷腥胱T工不得留異性過夜，不聽勸阻者一次扣10分。　　未經(jīng)公司批準，不準留宿親朋好友，一次扣5分，班長知情不報不勸阻扣2分?！　∮杏H朋好友留宿者，必須先寫申請，經(jīng)批準后方可入住，但扣水電費5元/晚。在上班期間宿舍無人時，必須離開宿舍，班長必須交待鎖好門?！　∥唇?jīng)同意，不得逗留異性宿舍，被投訴者扣1分。　　不得在異性面前只穿底褲，赤裸上身，被投訴一次扣1分?！　∷腥胱T工自己物品（被、衣、鞋、床上用品）每天早上、下午要整理整齊，經(jīng)班長檢查不合格又不改正者扣1分?！　》沧栽缸≡诓蛷d員工宿舍者，必須嚴格遵守統(tǒng)一作息時間，晚上1：30分之前關(guān)燈就寢時間。違者扣1分?！　》蚕掳嗪笤谕舛毫敉嫠：统^宿舍統(tǒng)一就寢時間而通過攀爬窗戶進入宿舍的一切后果自負。一次扣2分　　凡自愿住在餐廳員工宿舍者，自己的貴重物品必須作好妥善保管，不得隨意丟放，否則所有損失自負；　　班長、副班長必須以身作則，嚴格要求自己，認真執(zhí)行宿舍管理制度，經(jīng)查不合格者，不盡職者一次扣2分，不改進者換人?！　∷奚峁芾碇械目鄯忠宦勺鳛樗奚峄顒咏?jīng)費?！　〗乖谒奚岽蚣芏窔?，喝酒鬧事和賭博，造成傷害的，必須無條件賠償受傷者所有的醫(yī)療費用，同時扣10分，情節(jié)嚴重立即開除，并報送公安局。　　1宿舍鑰匙采取分管制，內(nèi)務總管和總寢室長保留每個房間鎖匙各一把，其它各班長、副班長負責保管本班鑰匙各一把，洗碗大姐分管本班一把，其它任何人不能留有鑰匙。未經(jīng)總寢室長的批準任何人不得私自配鑰匙，發(fā)現(xiàn)一次扣2分。每丟一片鑰匙扣2分。因自身原因造成的換鎖，由當事人負責所有費用。以上規(guī)定由總寢室長負責登記并報內(nèi)務總管執(zhí)行。理順工作流程可以提高工作效率，更好地改善工作質(zhì)量。本資料介紹了餐廳樓面具體工作流程，供參考。餐廳樓面具體工作流程　　餐前準備工作 點到開會安排工作；　 衛(wèi)生、餐具、紙巾、簽、開水、茶葉等物品有無備齊；　　跟進洗手間衛(wèi)生及過道衛(wèi)生。 就餐時間　　開會時間 餐前檢查（設施設備、桌椅餐具、衛(wèi)生、蚊子等）　　餐中服務 站在服務區(qū)，面向來客，做好迎接客人的準備?！　】腿巳胱蟀礃藴首龊貌椭蟹?；　　客人走時做好