西餐廳服務(wù)流程(存儲(chǔ)版)
【正文】 再協(xié)助客人搬開座椅，幫客人入 座。 2．請(qǐng)客人簽單 （ 1） 客人簽好帳單后，服務(wù)員將帳單重新夾在結(jié)帳夾內(nèi)，拿起帳夾，并真誠地感謝客人； （ 2） 將帳單送回收款員處。 如何吸引客戶，讓客戶愿意留資料信息 12. 營業(yè)結(jié)束后的工作 營業(yè)后的收尾工作 ，跟進(jìn)例行衛(wèi)生。 每一項(xiàng)工作流程需要附一個(gè)：標(biāo)準(zhǔn) （包括詢問的用語標(biāo)準(zhǔn)） 。 11. 建立客戶檔案 檔案具體需要 收集以下信息 ： 1. 客戶基本信息： 客戶名字，性別 ，年齡 （生日） ，職業(yè)，居住地， 手機(jī)，電子郵件 2. 消費(fèi)信息： 消費(fèi)日期，消費(fèi)種類，數(shù)量，單價(jià)，金額，折扣等等。 3．添加咖啡 客人用完第一杯咖啡后，用咖啡壺為客人加第二杯咖啡。 4．白葡萄酒的服 務(wù) （ 1） 服務(wù)員右手持用條狀口布包好的酒，商標(biāo)朝向客人，從主人右側(cè)倒入主人杯中 1/5 的白葡萄酒，請(qǐng)主人品評(píng)酒質(zhì)； （ 2） 主人認(rèn)可后，按照先賓后主，女士優(yōu)先的原則依次為客人倒酒，倒酒時(shí)站在客人的右側(cè)，倒入杯中 2/3 即可； （ 3） 每倒完一杯酒要輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一下酒瓶，避免酒滴在桌布上； （ 4） 倒完酒后，把白葡萄酒放回冰桶，且商標(biāo)向上。 程 序 標(biāo) 準(zhǔn) 1．了解食品和飲品的供應(yīng)信息 （ 1） 服務(wù)員開餐前須了解酒吧飲品供應(yīng)情況，保證酒單上的飲品均能供應(yīng)； （ 2） 服務(wù)員開餐前須了解當(dāng)天的廚師長特薦及食品節(jié)推銷內(nèi)容； （ 3） 服務(wù)員就熟練掌握菜單知識(shí)及酒水知識(shí)； （ 4） 服務(wù)員應(yīng)預(yù)計(jì)客人心理需求，并通過預(yù)計(jì)而間接知道客人的消費(fèi)水準(zhǔn)； （ 5） 服務(wù)員應(yīng)有意識(shí)地推銷高檔食品和酒水，以提高餐廳的收入。 飲料服務(wù) 程 序 標(biāo) 準(zhǔn) 取飲料 ① 填寫完畢飲料單后，服務(wù)員去酒吧取飲料； ② 在托盤中擺放飲料：根據(jù)客人座次順序擺放，第一客人的飲料放在托盤的遠(yuǎn)離身體側(cè)，主人的飲料放在托盤的里側(cè)； ③ 取飲料時(shí)間不得超過 5 分鐘。 ② 領(lǐng)位員確定客人預(yù)定后，引領(lǐng)客人到位。 餐前短會(huì)結(jié)束后，值臺(tái)服務(wù)員、引座員、收銀員等前臺(tái)服務(wù)人員迅速進(jìn)入工作崗位，準(zhǔn)備開門營業(yè)。 檢查所備用物品是否準(zhǔn)備齊全，如未準(zhǔn)備齊全應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充齊全，避免在服務(wù)過程因物資的欠缺引起服務(wù)上的欠周到。 （需要補(bǔ)充） 按規(guī)定要求擺好臺(tái)，即按每席 4 人 （例） 計(jì)算擺好 刀、叉 、 湯匙、 餐 巾紙 、 碟 子 、煙灰缸、 原則上餐巾紙 帶店招、店徽的一面向上， 刀、叉 、 湯匙、 平行擺放于餐巾紙上，店徽一面面向客人，碟 子 同樣如此，以保持杯品的衛(wèi)生，同時(shí)在開始營業(yè)時(shí)，必須檢查一次是否做到干凈、齊全，并按照規(guī)格擺放。 3） 使員工在意識(shí)上進(jìn)入工作狀態(tài)，形成營業(yè)氣氛 4）再次強(qiáng)調(diào)當(dāng)天營業(yè)的注意事項(xiàng)，重要客人的接待工作，以及提鄉(xiāng)服務(wù)員注意一些已知的客人的特別要求。 3． 引領(lǐng)客人入座程序 及服務(wù)流程 迎賓要一直站在門口，當(dāng)顧客泊好車，準(zhǔn)備迎接，開門，如果顧客手上提了太多東西，要幫忙提一些， 客人來到餐廳后 ： 程 序 標(biāo) 準(zhǔn) 確定客人預(yù)定并引領(lǐng)客人到位 ① 客人來到餐廳后，領(lǐng)位員首先熱情禮貌地問候客人 。 重述訂單內(nèi)容 為客人重述飲料訂單內(nèi)容，以獲得客人確認(rèn)。 送出訂單 ① 將客人的菜單收回，放在服務(wù)邊柜上； ② 用最快的速度把訂單分送到廚房、傳菜部、收款員。 3．白葡萄酒的開啟 （ 1） 得到客人允許后，將酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用開酒刀割開鉛封，并用一塊干凈的口布將瓶口擦干凈
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