【正文】 他覺得很奇怪，后來經(jīng)過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，這些羊群是吃了某種紅色果實(shí)才會興奮不已，卡爾代好奇地嘗了一些，發(fā)覺這些果實(shí)非常香甜美味，食后自己也覺得精神非常爽快，從此他就時常趕著羊群一同去吃這種美味果實(shí)。一日，歐瑪饑腸轆轆的在山林中走著，看見枝頭上停著羽毛奇特的小鳥在啄食了樹上的果實(shí)后，發(fā)出極為悅耳婉轉(zhuǎn)的啼叫聲。 除了上兩種較為人津津樂道的傳說，咖啡何時成為人們生活中的飲料，真實(shí)的時間已不可考。在干旱季節(jié)遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的流浪牧羊人卡爾迪，突然發(fā)現(xiàn)羊群在吃了一種野生灌木果實(shí)后，變得比平日活躍喧鬧，他好奇的摘下一些果品嘗，竟也歡喜的想在草原上手舞足蹈。 一般相信，世界上第一杯咖啡，是由阿拉伯人細(xì)心熬煮出來的。淵源流長如果咖啡的淵源可以一直上溯到久遠(yuǎn)的非洲和阿拉伯古文化的話，那幺今天人們印象中的咖啡館則是一種純粹的歐洲文化，更準(zhǔn)確地說它甚至還是歐洲近代文明的一個搖籃。 云南咖啡：濃而不苦、香而不烈、柔順、柔軟香醇、略帶果酸味。 咖啡的產(chǎn)地廣布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地區(qū)。 最適合栽培咖啡樹的條件是：年雨量為1500－2000公厘，而平均溫度為20度左右，不會降霜的地區(qū)。 阿拉比卡種與羅布斯塔種 阿拉比卡種約占全世界咖啡產(chǎn)量的三分之二，不適于生長在高溫、低溫、多雨、少雨的地區(qū)，豆呈橢圓肩平型，其特征為香濃而品質(zhì)較佳。一般而言，咖啡的果實(shí)是由兩棵橢圓形的種子相對組成的。 以這種方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。 水洗式的咖啡豆較以干燥式而得的咖啡豆，色澤較美，且雜質(zhì)也較少。 咖啡樹是屬于阿卡奈科常綠的灌木，其栽培只限于特別的環(huán)境，要在溫暖的氣溫(攝氏一五～二五度)、濕度、陽光、風(fēng)、雨及土壤等條件調(diào)和所組成的環(huán)境，才能培育出結(jié)實(shí)的咖啡樹，獲得豐富的收獲。果實(shí)與櫻桃相似，形狀是橢圓形，果實(shí)最初為綠色，完全成熟時則變成濃艷的紅色，一般用手即可摘取。于商業(yè)立場而言，放置數(shù)年的利息、保管費(fèi)等合計加算，即使是額外高價來交易仍不合算。 A:阿拉比卡種(Arabica)：目前飲用的咖啡絕大部份是由葉門移植到爪哇島栽培成功的阿拉比卡種，它的適應(yīng)力大，在三原種中品質(zhì)最佳，但因各地的土壤、氣候、天然與人為因素的不同而風(fēng)味各異。通常一杯 100 cc 的咖啡，含有咖啡因 60~65mg，綠茶有 200~300mg，紅茶有 350~400mg，可可約有 100mg。 近年來由于國人對于鈣質(zhì)流失和骨質(zhì)疏松的問題越來越重視，對于咖啡也產(chǎn)生相當(dāng)?shù)囊苫?。但因?yàn)榭Х缺举|(zhì)的不穩(wěn)定性，所以大多鼓勵趁咖啡熱時就飲用，以另一個角度來談，當(dāng)一杯熱騰騰的咖啡在你的面前時，趁熱飲用則是咖啡的禮節(jié)。哪些人不適合飲用咖啡？除此之外，許多研究并無法證明適量的咖啡因會對胎兒造成不利的影響，也沒有醫(yī)學(xué)報告禁止孕婦喝咖啡。自然的放著耀眼的光芒,在那其中,你才會明白真正的苦盡甘來；你才會體味人生與自然的結(jié)合。建議你在水龍頭下裝一個含有活性碳的過濾器，這樣才能擁有適合沖煮咖啡的好水。 咖啡豆的鮮度辨別的訣竅 鼻聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。 不好的咖啡豆：形狀不一，不夠甘醇。同時，適量的咖啡能適度的促使身體恢復(fù)疲勞，頭腦為之清爽?？Х缺鶝鰰r，風(fēng)味就會降低，所以沖泡咖啡時， 為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱 。咖啡的研磨 咖啡的儲存法其實(shí)所有的咖啡都有酸味，因?yàn)樯苟己写罅柯人?，而在烘焙的過程中，這些氯酸會轉(zhuǎn)變成各種芳香的或是刺激的酸；不過這些酸在高溫時又會焦掉，使得越深焙的豆子越不酸。 一般人比較不喜歡咖啡酸味的原因，大概是不習(xí)慣酸和苦擺在一起。 ●復(fù)雜度（Complexity） 指同一杯咖啡中所并存的不同層次的特色，復(fù)雜度高，表示可以感受到的感官刺激種類較多；要注意的是這些感覺包括了馀韻，不一定限制于喝時的當(dāng)下感受?！罹癫粷?jì)時來杯咖啡，不僅能夠提神醒腦，聞聞咖啡香味還能夠幫您吸收約檸檬三倍量的維他命ｃ，不喝咖啡的人也可以試試看哦！☆吃完含大蒜的食物后，喝杯咖啡，可使口氣恢復(fù)清新自然。1. 檢查虹吸壺上/下座及過濾器，濾布是否完好，記時器，攪棒，咖啡量勺是否齊全。9. 水升至上座翻騰時，關(guān)小火，記時，攪拌同時進(jìn)行，順時針攪拌56圈。3. 爐具上用大火加熱，當(dāng)萃取聲音間斷過長時即可。3. 將95100度的熱開水放入專用尖嘴壺中，讓熱水慢慢將咖啡粉全部浸濕。更加入各種美酒，鮮奶油及調(diào)味料，發(fā)展出許多口味獨(dú)特，令人著迷的花式咖啡，既增美味，有添情調(diào)?；适铱Х龋簩Ｓ帽?分滿熱咖啡，專用咖啡匙平勾在咖啡杯上里面加入少量的砂糖，淋上白蘭地（人頭馬VSOP）,服務(wù)時跟上打火機(jī),上桌后點(diǎn)燃。夏威夷冰咖啡：冰沙機(jī)制作,冰咖啡,冰塊,打碎后,少許西瓜粉點(diǎn)綴即可。據(jù)行家反映，目前我國生產(chǎn)、加工、銷售茶葉以及茶類相關(guān)行業(yè)的人數(shù)超過一億人,其中茶農(nóng)達(dá)8000萬人以上。一、講究清雅怡和：這類飲茶以煮沸的水沖茶葉，重在意境，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶之原味。 袋泡茶 自從二十世紀(jì)初在德國出現(xiàn)后，由于它具有沖泡快速、清潔衛(wèi)生、用量標(biāo)準(zhǔn)、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)，適應(yīng)現(xiàn)代社會生活快節(jié)奏的需要，進(jìn)入茶葉市場即風(fēng)靡世界。健康花果茶花果茶是運(yùn)用大自然中植物的花、果、根、莖、葉，經(jīng)干燥烘焙而成，含豐富的維他命C、B鐵、鈣、葉酸及維生素。紫砂壺，也稱為孟臣罐，起源于明代一制壺名師惠孟臣，他習(xí)慣將自己的名字刻于壺底。茶托俗稱茶船，多用于竹木做成。茶則代替手來盛取干茶之用，請茶入則，烏龍入宮，一般來說茶葉應(yīng)該鋪入壺底的1/3，蓋上壺蓋，盡情搖香，搖香有利于茶葉香氣的散發(fā)，大家可以聞一下?lián)u香過后的茶葉清香味。將過濾好的茶湯均勻的注入聞香杯中，平分秋色。銀色馬車：30CC鮮奶、7CC糖水、30CC可爾必思、紅茶汁，加冰搖勻?yàn)V入杯中。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……，不同酒精含量的酒水品種.酒的制作過程都少不了發(fā)酵這一工藝，它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇（酒精）的可飲用的液體，%%之間，同時含有一定的營養(yǎng)成分和香味成分。干邑是由法國的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其它地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說,不可稱為干邑 白蘭地(BRANDY)是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發(fā)酵 過的水果汁蒸餾出來的，要在木桶里經(jīng)過陳年才好喝。世界各國都出產(chǎn)白蘭地,而葡萄酒以法國產(chǎn)的最好,所以法國白蘭地也是最好,其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。薄荷涼茶：15CC綠薄荷蜜、1茶匙糖水、綠茶汁，加冰搖勻，濾入杯中。細(xì)品佳茗，一口為嘗，三口為品，所以這杯茶我們分為三口喝，每一口有三道程序，首先用吸氣打滾的方式深深吸一口，停留在唇齒之間回蕩，最后緩緩咽下，喝這道茶講究的是一品二嘗三回味。接下來過濾茶渣，綜合茶湯。大彬沐淋就是用滾燙的開水洗燙茶壺，其目的是洗壺并提高壺溫，懸壺高沖，并一起洗公道壺及茶濾。茶匙用來撥茶和查看茶葉的投放量。首先，第一道程序是孔雀開屏，葉嘉酬賓，孔雀開屏的意思是孔雀向它的同伴展示它自己美麗的羽毛。（珍珠奶茶在其基礎(chǔ)上加入15顆珍珠果）即可。 茶葉產(chǎn)品出現(xiàn)多樣化趨勢隨著人們生活水平提高，社會生活節(jié)奏加快，以及科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，茶葉的消費(fèi)需求和格局已由傳統(tǒng)的泡飲方式，向優(yōu)質(zhì)、新型、方便和保健的方式轉(zhuǎn)變，茶類產(chǎn)品趨向多樣化。 中國名茶按品種可區(qū)分為 紅茶:祁門紅茶, 綠茶:西湖龍井/碧螺春/毛尖, 烏龍茶:凍頂烏龍/人參烏龍/鐵觀音。 中國人自古有云：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。墨西哥日落咖啡：冰咖啡,糖漿,冰塊,雪克后,打上鮮奶油,沿杯壁放入一個蛋黃,淋少許綠薄荷蜜于奶油上（綠薄荷酒）。（濃縮杯）瑪琪雅朵：花式杯8分滿熱咖啡,噴上忌廉奶打成花型,七彩米,少許草莓粉進(jìn)行點(diǎn)綴。這風(fēng)氣后來傳到阿拉伯，很快成為回教國家代表性的飲品。1. 將專業(yè)過濾紙折好，正確的放入沖泡杯中。1. 于摩卡壺的底座加入適量的熱水，以淹到安全氣門為準(zhǔn)。7. 使過濾器拉鉤垂直向下，安裝在上座中心位置并且鉤住玻璃導(dǎo)管（避免咖啡渣流入咖啡）?！铄?zhàn)佑镁昧?，多少都有油味，把濕的咖啡渣（或茶葉渣）放在鍋中炒到干，就可以去掉鍋中異味。 ●平順（Smooth ） 指酸味與苦味微弱，加一點(diǎn)點(diǎn)糖而且不用加牛奶就可以舒服飲用的甘甜Espresso。由于整個口腔都會感受到質(zhì)感，我們用「豐厚」來形容濃稠的咖啡，反之則用「單薄」。有些略為刺激的香味，可以提神醒腦，讓人一下子就注意到，給人「明亮」的感覺；反之，有的香味則給人陰暗的感覺。硬要把味覺和嗅覺分開，似乎不太容易，難怪「味道」這個名詞本身，就包括了聞的味道和嘗的味道。研磨大致可分為三個階段：粗研磨 ( Percolator ) 、 中研磨 ( Drip Coffee ) 、和細(xì)研磨 ( Espresso Machine) 。香港明星汪阿姐的一首熱咖啡，hot了不少觀眾的心，但到底是熱好還是冷好，還是應(yīng)該允許各自保留意見，蘿卜青菜各有所愛嘛。到差一點(diǎn)的咖啡店喝咖啡時，有時會喝到近乎半冷的咖啡，像這樣不管咖啡豆的品質(zhì)多好，而沖泡技巧又是如何高明，都會失去喝咖啡的胃口。喝咖啡不像喝酒或果汁，一滿杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。 咖啡的用水咖啡是咖啡末與水相遇后萃取出的精華。可是沒有加過糖的咖啡才是醇美的。 為何品嘗黑咖啡時也能感受到一點(diǎn)點(diǎn)的甜味？ 美國食品及藥物管理局（FDA）曾發(fā)表聲明，建議已經(jīng)懷孕或可能懷孕的婦女減少咖啡因的攝取。關(guān)于咖啡因能加速新陳代謝，有一說是咖啡會加速燃燒卡洛里，達(dá)到減肥的功效，基本上理論是正確的，但是這種卡洛里的燃燒還不至于讓體重減輕多少，如果咖啡里還加了糖和奶精，從熱量上的計算是更不符合減肥的原則了。一杯好咖啡，在溫度高低時的口感表現(xiàn)應(yīng)該是一致的，這也是為什么咖啡的測試鑒定師，會將咖啡從熱到冷的全部過程都列為評鑒。 咖啡是否會造成鈣質(zhì)流失？咖啡因會刺激大腦皮質(zhì)，消除睡意、增加感覺與思考力以及可作調(diào)整心臟機(jī)能的強(qiáng)心劑，又有擴(kuò)張腎臟血管、利尿等作用。 B:羅比斯塔種(Robusta)：非洲熱帶區(qū)域栽種很多，在十九世紀(jì)開始試種時，發(fā)現(xiàn)它對病蟲害抵抗力強(qiáng)大，適合種于低洼地區(qū)，于是大量栽植，但其品質(zhì)、風(fēng)味仍遜于阿拉比卡種。＊注：也及特(釀造的意思)，是指在數(shù)年間生產(chǎn)地的高地倉庫保管所成的中度咖啡，圓純熟焦風(fēng)味，這類咖啡是以額外的高價交易的。之后，移入發(fā)酵槽，浸泡半天至一天，再將發(fā)酵的咖啡豆表面上的膠質(zhì)溶掉。首先，將剛采下的果實(shí)廣布在曝曬場上一兩個星期，直到果實(shí)發(fā)出霹啪的聲音為止，自然干燥之。 平豆與圓豆 熟而紅的咖啡櫻桃，是有多重構(gòu)造的。因此依品種、產(chǎn)地、品牌的不同，會有各自不同的屬性：故無法將一國的咖啡豆之特征，僅以一句話來形容的！ ● 從咖啡櫻桃到生咖啡豆 關(guān)于生咖啡豆 一棵咖啡樹約可結(jié)３－５公斤的咖啡櫻桃，并可精制成五分之一重量的生咖啡豆。這就是出口用的咖啡豆。咖啡豆咖啡豆生長于以赤道為中心，稱之為咖啡帶的熱帶或亞熱帶各國農(nóng)園之中，隨著船支旅行到日本。如現(xiàn)實(shí)派小說的奠基人狄更斯、以批判風(fēng)格著稱的作家巴爾扎克和左拉、畢加索、直至精神分析學(xué)大師弗洛伊德、一連串輝煌的名字，則把歐洲近代數(shù)百年的文化發(fā)展史大寫在不同咖啡館的?？筒旧?。 從此，我們步入咖啡屋年代。 從第一杯醇香的咖啡開始，歷經(jīng)兩百年時光流轉(zhuǎn)，1530年，世界第一家咖啡屋，終于在中東的大馬士革誕生……從此，將碾碎咖啡果實(shí)，與動物油脂混合成硬塊，作為提高能量的點(diǎn)心，成為他們一程又一程、寂寞顛簸的游牧生涯中，一種戒不掉的癮。 數(shù)百年來，咖啡以一種最沉沒溫柔，卻最無從設(shè)防的方式，改變著歷史。 另一些傳說是阿拉伯半島上(即指北葉門)．歐瑪在摩卡是很受人民尊敬及愛戴的酋長，但因犯罪而被族人驅(qū)逐。 “咖啡”一詞源自希臘語“ Kaweh”，意思是“力量與熱情“。 感謝客人的提醒九、客人投訴咖啡的口感，提高業(yè)務(wù)水平。3．根據(jù)營業(yè)需要及時補(bǔ)充吧臺原料及器具。、杯架，鎖好所有酒柜、貨柜、雪柜等。、乳制品、糖水、小吃等物品，合理擺放，便于操作。 女服務(wù)員可化一點(diǎn)眼影不可用假睫毛 最大限度帶指環(huán)，不能帶裝飾太強(qiáng)的指環(huán)和結(jié)婚指環(huán) 不能帶裝飾性太強(qiáng)的耳環(huán) 工作時間不能將項(xiàng)鏈帶在外面 面部皮膚一定要干凈，不能太油和太干 頭發(fā)必須整潔干凈 襪子的顏色要和外套顏色相干近（黑色） 指甲不能有指甲油 經(jīng)常要用毛巾洗耳朵 我們的客人，我們將盡力做到為我們的客人與我們的共同點(diǎn) 看得見的物有所值（V）: 我們將給同樣相待的服務(wù) 信息（I）； 我們將保證按客人的愿望來做 禮貌（C）； 體諒，我們將在客人的立場上為客人做得更多 優(yōu)秀（E）； 我們將以給客人的愉悅，來作為我們唯一的目的真誠： 我們必須象對我們自己一樣對待客人，客人來到我們餅店給了我們一次機(jī)會來為他們做一點(diǎn)什么，我們不是幫客人做什么，而是他們給了我們一次機(jī)會，記住客人是我們的老板，是我們的銀行，沒有他們，我們將沒有意義效率：用最短的時間將事情做到最好，得到最好成果，我們的規(guī)則是提供一種好的服務(wù)，我們要注意客人，不能讓客人等待的時間太長，如果你有別的事，我們要告訴客人，我們馬上找同事來幫助客人，工作快是不夠的，我們必須實(shí)現(xiàn)客人需要什么我們就要馬上滿足什么，“不是一次而是永遠(yuǎn)”是我們的職責(zé)準(zhǔn)備服務(wù)：要時刻記住我們是為客人服務(wù)的，我們時刻準(zhǔn)備去關(guān)心我們的客人，總是幫客人解決問題，如果我們不可 以解決的我們將事情告訴我們的上級，我們將怎樣做好準(zhǔn)備？開始前的準(zhǔn)備，