【正文】 所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地并不都是干邑。洋酒知識洋酒—是指進口酒類的總稱。茶 品 特 調(diào)馨香醉茶：15CC威士忌、15CC糖漿、少許檸檬汁、紅茶約150CC，加冰搖勻，濾入杯中。上面的紫砂壺，我們又稱為母壺，下面的公道壺，我們又稱為子壺，所以這道程序我們又稱為母子相補，玉液回盅。茶夾夾起茶濾置于壺唇防止茶葉外濺，這道程序我們又稱為觀音上轎。茶針用來清理壺嘴淤塞,茶漏以及茶筒、茶濾以及茶座。我們借此程序向在座的各位佳賓介紹一下今天泡茶所用到的精美茶具。（適用范圍目前所擁有的果粉）（熱）材料及重量：黑珍珠20克，奶精20克，糖漿10克，茶水100克制作方法：用茶粉加伯爵茶包煮出茶水倒進咖啡壺，然后加入奶精，糖漿攪勻并放進微波爐加熱后，將珍珠加入咖啡杯內(nèi)一起送給客人即可（熱）材料及重量：黑珍珠20克，奶精10克，糖漿5克，水100克，咖啡40克制作方法：將熱水加入咖啡粉中攪勻倒進咖啡壺，加入奶精，糖漿攪勻放進微波爐加熱后將珍珠加入咖啡杯，一起送給客人即可（冰）材料及重量：黑珍珠40克，奶精20克，糖漿10克，茶水100克制作方法：用茶粉加伯爵茶包煮出茶水，冷卻后倒入己加冰的調(diào)酒器中，加入奶精，糖漿搖至起泡沫后加入己放珍珠的啤杯，插上吸管即可材料及重量：黑珍珠40克，奶精10克，糖漿7克，水100克，咖啡40克制作方法：將熱水加入咖啡粉中攪勻冷卻后倒入己加水的調(diào)酒器中，加入奶精，糖漿搖至泡沫后，加入己放珍珠的啤杯中插入吸管即可（香芋、哈密瓜、草莓）材料及重量：黑珍珠40克，奶精10克，水100克香味奶精15克制作方法：用茶粉加伯爵茶包煮出茶水（濃試用比珍珠奶茶底稀釋50%），冷卻后倒入己加冰的調(diào)酒器材料及重量：茉莉綠茶20克，水100克制作方法：將茶葉放進茶隔壺中加入開水泡制后，即可送給客人 黑珍珠果制作法：倒入開水煮制，不時攪動，以免粘連，并不時抽撿珍珠的效果，約煮十分鐘可將其撈起并馬上放入冰水中漂凍，再撈起放入加有少許蜜糖的容器待用.珍珠果(珍珠粉圓)應當天用完，如有剩余可放入雪柜中保存，再用時應按制作方式重復一次，未加工的珍珠果應放陰涼處，無須放入雪柜。世界茶葉市場雖然仍以紅、綠茶、烏龍茶為主，但茶類產(chǎn)品大量增加，對世界茶葉市場的發(fā)展起著重要作用?，F(xiàn)代人飲茶類型現(xiàn)代人飲茶可分為清雅怡和，佐料風味和多種享受三大類型。茶雖排行七事之末，但從事茶產(chǎn)業(yè)的人員，卻僅次于“米”（糧食產(chǎn)業(yè)）。瑞士冰咖啡：冰沙機制作,冰塊5—8份,冰淇淋球一個,糖漿，蛋黃一個,冰咖啡60CC，少許玉桂粉,白蘭地1/2OZ,一起置入打碎,杯口櫻桃裝飾。（立體的視覺效果）經(jīng)典花式咖啡制作愛爾蘭咖啡：愛爾蘭威士忌（占美醇）倒至專用杯第一個刻度線加砂糖一包一起加熱至燃燒,熱咖啡至第二個刻度線,噴上忌廉奶油灑上少許的七彩米。美妙香濃的咖啡經(jīng)中亞又傳到歐洲，成為歐洲人的至愛。2. 用專業(yè)咖啡粉量勺將咖啡粉按人數(shù)倒入過濾紙中，再把咖啡粉表面撥平。2. ，墊上過濾紙，擰緊摩卡壺上座。8. 當水加熱至小氣泡冒出時，將虹吸壺上座插入水中。33號咖啡制作參考單 品 咖 啡原味（未加入任何其它輔料）咖啡單品咖啡的制作方法：A. 虹吸式（有演式效果，最常見的咖啡制作方法）B. 過濾紙滴漏式（最簡單的沖制方法）C. 蒸汽加壓式（意大利式最佳的味道）D. 冰滴漏式（花費些時間享受抽出的咖啡）E. 比利時式（最傳統(tǒng)的咖啡制作方法）F. 咖啡滲漏式（風靡一時，較受美國人喜愛）虹吸式咖啡操作程序特點：虹吸式獨特的魅力，可享受看到咖啡豆沖成咖啡的全部過程，操作時著重工序。咖啡秘方☆咖啡渣放在煙灰缸中，可以去除煙臭味，也更容易熄滅煙蒂。質(zhì)感單薄的咖啡喝出來的口感像酒或是檸檬水，而質(zhì)感豐厚的咖啡口感則像是全脂鮮奶或是糖漿。舉例來說，生姜、汽水、檸檬、蘋果、橘子、西紅柿、熟香蕉，它們的明亮度依序是越來越低的。 我們常有機會嘗到各式各樣的酸味，如檸檬、蘋果、葡萄酒、黑醋┅┅毫無疑問酸味是這些食物的美味所在：同樣地，美妙的酸味是某些咖啡之所以受到高度評價的理由。不過有一個事情我們必須承認，調(diào)制一杯好的冰凍咖啡的難度，遠比熱咖啡要高，象在上島咖啡這樣上檔次的咖啡店，也只部分吧臺能掌握其中技巧。趁熱喝 是品美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡，也是一樣的。普通都只到七、八分滿為適量，份量適中的咖啡不僅會刺激味覺，喝完后也不會有 膩 的感覺，反而回味無窮。因此，除了好咖啡豆外，水質(zhì)和水溫當然是釋放咖啡香醇的關鍵角色。也許入口是苦的,但經(jīng)過回味后,沒有加糖的咖啡就象是沒有經(jīng)過修飾的鉆石。 品嘗咖啡的最好方法是喝“黑咖啡”？因為孕婦在懷孕的第二期和第三期，代謝咖啡因的速度大約比未懷孕時快兩倍，而且，咖啡因還會越過胎盤進入胎兒，亦會透過母乳的哺育流入嬰兒體內(nèi)。 一杯品質(zhì)良好的咖啡，冷卻之后除了香味減少之外，口感的表現(xiàn)甚至會比溫度熱時更好。然而，含有咖啡因成分的，不單僅止于咖啡。但在倉庫放置多年而褪色的豆子只不過是老豆子而已。 咖啡的花是白色的，具類似茉莉花香，花開二至三日后會凋謝。再以水洗過后，曬干數(shù)日后以機器干燥之，最后用脫殼機將內(nèi)果皮去除，即成為可作為商品的生咖啡豆。之后，以脫殼機將干掉了的果肉、內(nèi)果皮和銀皮去除。最中間即是咖啡豆的前身，淡綠色的種子。其中藉由多人之手與時間，將咖啡櫻桃轉變?yōu)樯Х榷埂?目前咖啡的生產(chǎn)國約有六十國，大多是位于標高300－400公尺的地區(qū)，有時也有在標高2000－2500公尺的高地栽培咖啡樹，但在海拔1500公尺以上的山坡地所栽種者，聽說品質(zhì)較好。當茶褐色的咖啡豆出現(xiàn)在您的眼前之前，實際上已經(jīng)過了各種不同的流通過程與許多人之手。 區(qū)酸甘苦醇香藍山BLUE MOUNTAIN牙買加(西印度群島)中美洲○●●●PS :記號表示●強◎中○弱哥倫比亞COLOMBIA哥倫比亞南美洲◎◎●◎摩卡MOCHA依索比亞非美洲●◎●●曼特寧MGNDELING印尼(蘇門答臘)亞洲●●●巴西BRAZIL巴西南美洲○○○爪哇JAVA印尼亞洲●○熱咖啡BEE HOT COFFEE冰咖啡SPECIAL FRADE CHILLED COFFEE意大利咖啡COFFEE ESPRESSO美式咖啡COFFEE AMERICA炭燒咖啡WOOD COAL COFFEE咖啡的品種和特色藍山咖啡:產(chǎn)于牙買加,甘醇香、微酸、風味細膩、口味清淡?？Х葴y性表名深埋在父兄記憶中，那一段咖啡與文學互相汲食的流金歲月，拉開序幕。甚至，也有人說，這群最早的咖啡族有著咖啡一般膚色的衣索匹亞女人，已經(jīng)懂得用發(fā)酵的咖啡果實釀酒。 傳說世界上最早的咖啡樹，出現(xiàn)在公元十世紀前后——衣索匹亞的高熟山區(qū)。雪克．歐瑪因此而被流放到該國的俄薩姆，在這里偶然發(fā)現(xiàn)了咖啡的果實，這是一二五八年的事?？Х葮涫菍偕浇房频某＞G灌木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實內(nèi)之果仁，再用適當?shù)暮姹悍椒ê姹憾伞? 馬上道歉危機狀況處理方式一、食物或飲料潑撒到客人身上 馬上道歉 提供干凈的餐巾給客人自己擦拭 提供安撫客人的方法 通知當值經(jīng)理 檢察客人的滿意度二、食物溫度不對或火候不合要求 馬上道歉 馬上更換 通知當值經(jīng)理和廚師長 通知客人重新制做所需的時間 確認更換的菜式符合要求 檢查滿意度三、上錯食品\飲料4．做好各項準備工作，確保正常營業(yè)。、雪柜。，并提供服務?？诩t的顏色不可太過鮮艷，本色為主服務步驟詳解程 序服 務 細 節(jié)服 務 語 言備 注客人入營業(yè)廳(迎賓)1． 走向顧客，并問顧客人數(shù)，便于安排臺位2． 問顧客是否到齊，是否定位3． 走在顧客前面，頻回頭，離顧客一臂距離，顧客是否受引導4． 如有必要隨時向顧客介紹當日特惠1． 歡迎光臨“尚品苑|”2． 請問您有幾位3 請問是否到齊了4 請這邊走This way please.面視客人親切微笑（注意身體語言）帶客入座1． 示意顧客入座2． 將水給于顧客按女士、長者、其它客人、主人等順序先生/小姐您請座拖拉椅背技巧（注意身體語言）點餐（菜單）1． 請示客人是否要進餐或是需要什幺飲料1． 向顧客介紹有關食物和飲料的特點2． 請問先生/小姐您需要什幺，我們有……3． 我們這里有—飲品（食物）……是我們的特色4． 請您稍等，馬上送到1． 心中準備一些食品和飲品名稱，隨時可向顧客推銷2． 注意推銷技巧，有必要再向顧客推銷開單當場填寫單據(jù)，注明客人的一些特殊要求，將一聯(lián)送往吧臺您點的是……還需要什么，好，請您稍等(詳細復誦客人的點單)注意分類：1） 飲料單2） 菜單3） 西點單備餐示意顧客對不起，先生/小姐為您擺餐1． 備用托盤，骨碟，煙盅，餐紙2． 備用牙簽等送餐1． 確認飲料是否正確（品種、份量）2． 上菜程序和菜式是否正確3． 按要求擺好4． 報飲料/菜名稱5． 注意顧客反應意見對不起，您的咖啡/……對不起，幫您上餐席間服務1． 清臺（注意保持臺面清潔，美觀）2． 關心顧客需求3． 適時向顧客推銷其它產(chǎn)品4． 遞送牙簽1． 對不起，幫您整理一下臺面2． 對不起，幫您更換煙缸3． 對不起，幫您加點水4． 請問是否需要牙簽1． 備用托盤，骨碟，煙缸，餐紙2． 備用牙簽客人買單（A）1． 到收銀處，清楚的報出臺位，檢查品種，數(shù)量是否有誤差2． 將賬單呈于客人3． 報出價格并附動作將手指向賬單的小計處4． 觀察客人對賬單是否有疑問1． 請您稍候，馬上就來2． 先生/小姐這是您的賬單3． 請問那位先生買單 （附動作）客人買單（B）1． 當場報出金額數(shù)目，并當主人面前清楚的點收現(xiàn)金數(shù)目2． 將現(xiàn)金收入銀夾3． 呈報收銀員交接清楚4． 將多余的余額給于客人1． 收您人民幣2． 找您人民幣3． 謝謝您的惠顧送客1． 道；告別語2． 注意顧客遺忘的物品，及時送還客人3． 盡可能，將顧客送至大門1． 請慢走，歡迎下次光臨2． 請問這是不是您遺忘的物品開 店。 不能帶特別嗜好的飾品F、工牌 面部不能有粉刺，有皮炎要去清潔C、鞋 長頭發(fā)必須將其盤起 襪子要保持干凈 手和指甲必須十分干凈，不能有煙草味 皮膚要保持干凈，不能太油和太干 皮膚不能有皮炎、粉刺，若有一定要馬上去治療C、牙 頭發(fā)必須干凈整潔，經(jīng)常要用洗發(fā)水洗頭一、服務知識，服務技能，推銷知識專題講述A、淇淋吧服務技能及優(yōu)質(zhì)服務的概念B、服務質(zhì)量的具體要求及職業(yè)道德心C、服務態(tài)度的實際要求及禮節(jié)禮貌的重要性D、服務流程（迎賓/ 帶客入座/ 點餐// 備餐/ 送餐/ 撤餐/ 結帳等服務）E、處理賓客的日常投訴與危機反應二、咖啡知識及實操示范A、咖啡的歷史淵源B、咖啡樹的生長條件C、咖啡豆的基礎認識D、單品/ 花式咖啡的研磨與制作E、關于咖啡的問答集三、茶類知識及實操示范A、茶葉的基礎認識B、茶具的介紹與使用C、沖泡各式茶葉的正確方法D、花草茶/ 果粒茶的功效與沖泡E、功夫茶的講解詞與沖泡法四、 酒水知識及杯具之辨別A、六大基酒的基本認識B、葡萄酒的釀造與飲用方式C、啤酒正確認識與品牌介紹D、雞尾酒的調(diào)配與制作工藝E、各種玻璃杯具的辨別與使用五、調(diào)配飲料及輔料的制作A、濃縮果汁的調(diào)配與制作B、各種特調(diào)飲料的配方與變化C、果汁的分層與色調(diào)的合理搭配D、糖漿的實際制作方式E、珍珠果的正確煮法及保存方式六、冰沙/ 奶昔及水果拼盤的制作A、冰沙機的認識與正確使用B、各種冰沙/ 奶昔的制作與合理調(diào)配C、果雕的基本刀工與花形D、正確的擺盤與水果的配置E、認識各種水果的產(chǎn)地與特性F、常用杯具/器具七、服務人員專業(yè)服務技巧訓練八、服務人員模擬實操九、 綜合測驗培訓教材Do`s 頭發(fā)不能蓋住眼睛 每天注意清潔牙齒，保持衛(wèi)生，用餐后特別注意牙齒的衛(wèi)生 上廁所后必須用肥皂洗手F、長袖襯衣 上班時間必須穿工作襪 頭發(fā)的樣式須將面部露出工作時必須穿工鞋上班時間必須帶工牌，打開所有貨柜，清點核對貨物。，隨時保持區(qū)域內(nèi)清潔及酒水充俱應。，領料單并核對無誤。5．因工作疏忽造成器具的損壞照價賠償，由店長負責安排。 馬上道歉，重復點單 馬上更換咖啡的發(fā)現(xiàn)有多種傳說，其中之一是根據(jù)羅馬一位語言學家羅士德．奈洛伊(16131707)的記載：大約紀元六世紀時，有位阿拉伯牧羊人卡爾代某日趕羊到伊索比亞草原放牧時，看到每只山羊都顯得無比興奮，雀躍不已，