【正文】 絕對的關(guān)系。但因為咖啡本質(zhì)的不穩(wěn)定性，所以大多鼓勵趁咖啡熱時就飲用，以另一個角度來談，當(dāng)一杯熱騰騰的咖啡在你的面前時，趁熱飲用則是咖啡的禮節(jié)。 近年來由于國人對于鈣質(zhì)流失和骨質(zhì)疏松的問題越來越重視，對于咖啡也產(chǎn)生相當(dāng)?shù)囊苫?。值得注意的是，這種咖啡因造成的短暫清醒，并不表示體力真的獲得恢復(fù)。通常一杯 100 cc 的咖啡，含有咖啡因 60~65mg，綠茶有 200~300mg，紅茶有 350~400mg，可可約有 100mg?，F(xiàn)有利比亞、象牙海岸、安哥拉、印尼等國少量栽種。 A:阿拉比卡種(Arabica)：目前飲用的咖啡絕大部份是由葉門移植到爪哇島栽培成功的阿拉比卡種，它的適應(yīng)力大，在三原種中品質(zhì)最佳，但因各地的土壤、氣候、天然與人為因素的不同而風(fēng)味各異。于商業(yè)立場而言，放置數(shù)年的利息、保管費等合計加算，即使是額外高價來交易仍不合算。生豆通常是在采收后二個月(咖啡年度是十月到隔年九月止)由產(chǎn)地輸出，這種該年的作物稱Newcrop；經(jīng)過一年的稱Pastcrop；經(jīng)過數(shù)年后的稱Oldcrop。果實與櫻桃相似，形狀是橢圓形，果實最初為綠色，完全成熟時則變成濃艷的紅色，一般用手即可摘取。 咖啡果實 咖啡樹是屬于阿卡奈科常綠的灌木，其栽培只限于特別的環(huán)境，要在溫暖的氣溫(攝氏一五～二五度)、濕度、陽光、風(fēng)、雨及土壤等條件調(diào)和所組成的環(huán)境，才能培育出結(jié)實的咖啡樹，獲得豐富的收獲?？Х葮涞脑耘?水洗式的咖啡豆較以干燥式而得的咖啡豆，色澤較美，且雜質(zhì)也較少。 另一種方式則是水洗式，即將收成的果實放入流動的水槽，除去浮在水面的果實之后，以果肉去除機剝除外皮和果肉。 以這種方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。其方法有干燥式（亦稱天然法或非水洗式）與水洗式兩種。一般而言，咖啡的果實是由兩棵橢圓形的種子相對組成的?？共×姟?阿拉比卡種與羅布斯塔種 阿拉比卡種約占全世界咖啡產(chǎn)量的三分之二，不適于生長在高溫、低溫、多雨、少雨的地區(qū)，豆呈橢圓肩平型，其特征為香濃而品質(zhì)較佳。其又可細(xì)分為數(shù)十種品種，在生產(chǎn)、流通及交易時、也都會加以區(qū)別的。 最適合栽培咖啡樹的條件是：年雨量為1500－2000公厘，而平均溫度為20度左右，不會降霜的地區(qū)。它有著近似茉莉的小白花，其果實由綠而黃綠、最后變成紅色，咖啡豆正是它果實里的種子。 咖啡的產(chǎn)地廣布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地區(qū)。 摩卡咖啡：產(chǎn)于依索匹亞，酸醇香、帶潤滑的中強酸甘性特性。 云南咖啡：濃而不苦、香而不烈、柔順、柔軟香醇、略帶果酸味。 文產(chǎn)人們在這里讀報、辯論、玩牌、打桌球……著名的“咖啡館作家”宣稱自己的終身職業(yè)首先是咖啡館?？?，其次才是作家，去咖啡館并不是為了喝咖啡，而是他們的一種存在的方式。淵源流長如果咖啡的淵源可以一直上溯到久遠(yuǎn)的非洲和阿拉伯古文化的話，那幺今天人們印象中的咖啡館則是一種純粹的歐洲文化，更準(zhǔn)確地說它甚至還是歐洲近代文明的一個搖籃。 一般相信，世界上第一杯咖啡，是由阿拉伯人細(xì)心熬煮出來的?！獜闹袞|，燃燒起世界的第一杯咖啡 他將自己采摘的果實，分送給修道院的僧侶，常助他們在漫長的晚禱中保持清醒。在干旱季節(jié)遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的流浪牧羊人卡爾迪，突然發(fā)現(xiàn)羊群在吃了一種野生灌木果實后，變得比平日活躍喧鬧，他好奇的摘下一些果品嘗，竟也歡喜的想在草原上手舞足蹈。咖 啡 史 詩咖啡屋里吐著煙圈的Espresso、冬日午后朋友手中遞過來一杯暖手暖心的濃黑漿液，甚或忙碌規(guī)則的日子里，凌亂的辦公桌沿一杯悄悄釋放舒溫存的即溶咖啡，每天，形形色色的人，在世界不同的角落里，等待一杯好咖啡。 除了上兩種較為人津津樂道的傳說，咖啡何時成為人們生活中的飲料，真實的時間已不可考。而當(dāng)時神奇的治病良藥，據(jù)說就是咖啡。一日，歐瑪饑腸轆轆的在山林中走著，看見枝頭上停著羽毛奇特的小鳥在啄食了樹上的果實后，發(fā)出極為悅耳婉轉(zhuǎn)的啼叫聲?？Х鹊陌l(fā)現(xiàn)有多種傳說，其中之一是根據(jù)羅馬一位語言學(xué)家羅士德．奈洛伊(16131707)的記載：大約紀(jì)元六世紀(jì)時，有位阿拉伯牧羊人卡爾代某日趕羊到伊索比亞草原放牧?xí)r，看到每只山羊都顯得無比興奮，雀躍不已，他覺得很奇怪，后來經(jīng)過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，這些羊群是吃了某種紅色果實才會興奮不已，卡爾代好奇地嘗了一些，發(fā)覺這些果實非常香甜美味，食后自己也覺得精神非常爽快，從此他就時常趕著羊群一同去吃這種美味果實。 餐廳已滿： A、向客人道歉 B、告知客人一有空臺，馬上更換 C、更換后，再次感謝客人的理解及等待 馬上更換 馬上道歉 馬上道歉，重復(fù)點單9．負(fù)責(zé)每日物品，正確填寫各類報表、單據(jù)。5．因工作疏忽造成器具的損壞照價賠償，由店長負(fù)責(zé)安排。吧臺崗位責(zé)任制1．著裝整潔，工作準(zhǔn)時，禮貌服務(wù)，服從指揮。，領(lǐng)料單并核對無誤。，清點準(zhǔn)確。，隨時保持區(qū)域內(nèi)清潔及酒水充俱應(yīng)。，清潔好后放入相應(yīng)雪柜、貨柜。，打開所有貨柜，清點核對貨物。 可以穿長袖或短袖上班時間必須帶工牌襪子是素色，不可有圖案和破損工作時必須穿工鞋 面部必須干凈不能留有頭發(fā) 頭發(fā)的樣式須將面部露出 鞋子必須干凈有光澤女員工的儀表：A、頭發(fā) 上班時間必須穿工作襪 外套的顏色一定要統(tǒng)一H、襪子 上廁所后必須用肥皂洗手F、長袖襯衣 指必須每周剪甲，不能有長的指甲 每天注意清潔牙齒，保持衛(wèi)生，用餐后特別注意牙齒的衛(wèi)生 臉面必須干凈經(jīng)常剃須 頭發(fā)不能蓋住眼睛服務(wù)態(tài)度的基本要求在任何時間要向客人問候“您好、先生、小姐” 電話鈴聲不能響過三聲接電話給客人點飲品不讓客人等待超過5分鐘 煙缸里的煙頭不能超過5個給客人添冰水不能超過杯口一英寸 熱的食品出品一定要熱所有的咖啡都要溫杯 使用的桌子都不能有污點和壞的所有的菜單不能是破的，有污點 不可以使用破的桌布1永遠(yuǎn)不可向客人說：“不知道”餐廳內(nèi)規(guī)章制度準(zhǔn)時到崗 保持良好個人衛(wèi)生及整潔 佩戴工牌 穿著制服 不打架不大笑 不站在一起 不與同事聊天 不奔跑 不賭博1不打哈欠 1不挖鼻孔 1不抓撓頭發(fā)或身體 1不爭吵 1不吸煙1不剔指甲 1不剔牙 1不咳嗽或需用手帕捂住 1不打噴嚏或需用手帕捂住 不推拖2不將手放在口袋里 2不盯著看客人 2不靠墻站 2不坐在椅子上 2不梳頭發(fā)2不吃東西 2不喝東西 2不打私人電話 2不大喊大叫 家人或朋友不得在餐廳內(nèi)等候。一、服務(wù)知識，服務(wù)技能，推銷知識專題講述A、淇淋吧服務(wù)技能及優(yōu)質(zhì)服務(wù)的概念B、服務(wù)質(zhì)量的具體要求及職業(yè)道德心C、服務(wù)態(tài)度的實際要求及禮節(jié)禮貌的重要性D、服務(wù)流程（迎賓/ 帶客入座/ 點餐// 備餐/ 送餐/ 撤餐/ 結(jié)帳等服務(wù)）E、處理賓客的日常投訴與危機反應(yīng)二、咖啡知識及實操示范A、咖啡的歷史淵源B、咖啡樹的生長條件C、咖啡豆的基礎(chǔ)認(rèn)識D、單品/ 花式咖啡的研磨與制作E、關(guān)于咖啡的問答集三、茶類知識及實操示范A、茶葉的基礎(chǔ)認(rèn)識B、茶具的介紹與使用C、沖泡各式茶葉的正確方法D、花草茶/ 果粒茶的功效與沖泡E、功夫茶的講解詞與沖泡法四、 酒水知識及杯具之辨別A、六大基酒的基本認(rèn)識B、葡萄酒的釀造與飲用方式C、啤酒正確認(rèn)識與品牌介紹D、雞尾酒的調(diào)配與制作工藝E、各種玻璃杯具的辨別與使用五、調(diào)配飲料及輔料的制作A、濃縮果汁的調(diào)配與制作B、各種特調(diào)飲料的配方與變化C、果汁的分層與色調(diào)的合理搭配D、糖漿的實際制作方式E、珍珠果的正確煮法及保存方式六、冰沙/ 奶昔及水果拼盤的制作A、冰沙機的認(rèn)識與正確使用B、各種冰沙/ 奶昔的制作與合理調(diào)配C、果雕的基本刀工與花形D、正確的擺盤與水果的配置E、認(rèn)識各種水果的產(chǎn)地與特性F、常用杯具/器具七、服務(wù)人員專業(yè)服務(wù)技巧訓(xùn)練八、服務(wù)人員模擬實操九、 綜合測驗培訓(xùn)教材Do`s我們不能做的：不能不穿制服在店上班 當(dāng)值時不能嚼口香糖當(dāng)值時不能吃、喝水及食物 在非指定區(qū)域內(nèi)吸煙同事之間不爭論 不說臟話和有侮辱性的語言不發(fā)誓 當(dāng)值時不能睡覺在店內(nèi)及經(jīng)營場所，不能參與任何形式的賭博 不能有“這不是我的工作的態(tài)度”1不能有懶散、邋遢、疲倦的態(tài)度，穿鞋時不能拖曳 1在工作區(qū)域，不能跑步。 頭發(fā)必須干凈整潔，經(jīng)常要用洗發(fā)水洗頭 頭發(fā)要用發(fā)膠梳理，但不能顯得太油和過濕B、面部 皮膚要保持干凈，不能太油和太干 皮膚不能有皮炎、粉刺，若有一定要馬上去治療C、牙 保持身體的清潔，不能留有汗味E、手和手指 手和指甲必須十分干凈，不能有煙草味 外套必須平整 襪子要保持干凈 鞋子的顏色只能是黑色 長頭發(fā)必須將其盤起 每個月須去整理頭發(fā)的樣式B、面部 面部不能有粉刺，有皮炎要去清潔C、鞋 不能穿太高的鞋跟鞋子D、襪子 不能帶特別嗜好的飾品F、工牌 工牌字跡要容易看明G、女式襯衣口紅的顏色不可太過鮮艷，本色為主服務(wù)步驟詳解程 序服 務(wù) 細(xì) 節(jié)服 務(wù) 語 言備 注客人入營業(yè)廳(迎賓)1． 走向顧客，并問顧客人數(shù)，便于安排臺位2． 問顧客是否到齊，是否定位3． 走在顧客前面，頻回頭，離顧客一臂距離，顧客是否受引導(dǎo)4． 如有必要隨時向顧客介紹當(dāng)日特惠1． 歡迎光臨“尚品苑|”2． 請問您有幾位3 請問是否到齊了4 請這邊走This way please.面視客人親切微笑（注意身體語言）帶客入座1． 示意顧客入座2． 將水給于顧客按女士、長者、其它客人、主人等順序先生/小姐您請座拖拉椅背技巧（注意身體語言）點餐（菜單）1． 請示客人是否要進(jìn)餐或是需要什幺飲料1． 向顧客介紹有關(guān)食物和飲料的特點2． 請問先生/小姐您需要什幺，我們有……3． 我們這里有—飲品（食物）……是我們的特色4． 請您稍等，馬上送到1． 心中準(zhǔn)備一些食品和飲品名稱，隨時可向顧客推銷2． 注意推銷技巧，有必要再向顧客推銷開單當(dāng)場填寫單據(jù)，注明客人的一些特殊要求，將一聯(lián)送往吧臺您點的是……還需要什么，好，請您稍等(詳細(xì)復(fù)誦客人的點單)注意分類：1） 飲料單2） 菜單3） 西點單備餐示意顧客對不起，先生/小姐為您擺餐1． 備用托盤，骨碟，煙盅，餐紙2． 備用牙簽等送餐1． 確認(rèn)飲料是否正確（品種、份量）2． 上菜程序和菜式是否正確3． 按要求擺好4． 報飲料/菜名稱5． 注意顧客反應(yīng)意見對不起，您的咖啡/……對不起，幫您上餐席間服務(wù)1． 清臺（注意保持臺面清潔，美觀）2． 關(guān)心顧客需求3． 適時向顧客推銷其它產(chǎn)品4． 遞送牙簽1． 對不起，幫您整理一下臺面2． 對不起，幫您更換煙缸3． 對不起，幫您加點水4． 請問是否需要牙簽1． 備用托盤，骨碟，煙缸，餐紙2． 備用牙簽客人買單（A）1． 到收銀處，清楚的報出臺位，檢查品種，數(shù)量是否有誤差2． 將賬單呈于客人3． 報出價格并附動作將手指向賬單的小計處4． 觀察客人對賬單是否有疑問1． 請您稍候，馬上就來2． 先生/小姐這是您的賬單3． 請問那位先生買單 （附動作）客人買單（B）1． 當(dāng)場報出金額數(shù)目，并當(dāng)主人面前清楚的點收現(xiàn)金數(shù)目2． 將現(xiàn)金收入銀夾3． 呈報收銀員交接清楚4． 將多余的余額給于客人1． 收您人民幣2． 找您人民幣3． 謝謝您的惠顧送客1． 道；告別語2． 注意顧客遺忘的物品，及時送還客人3． 盡可能，將顧客送至大門1． 請慢走，歡迎下次光臨2． 請問這是不是您遺忘的物品開 店。、用具是否充足、干凈明亮。，并提供服務(wù)。、清點各類飲料等。、雪柜。11將報表、單據(jù)、鑰匙交還無誤后，下班。4．做好各項準(zhǔn)備工作，確保正常營業(yè)。8．當(dāng)班站立服務(wù)，上班時間不允許竄崗、離崗等。危機狀況處理方式一、食物或飲料潑撒到客人身上 馬上道歉 提供干凈的餐巾給客人自己擦拭 提供安撫客人的方法 通知當(dāng)值經(jīng)理 檢察客人的滿意度二、食物溫度不對或火候不合要求 馬上道歉 馬上更換 通知當(dāng)值經(jīng)理和廚師長 通知客人重新制做所需的時間 確認(rèn)更換的菜式符合要求 檢查滿意度三、上錯食品\飲料 通知客人需等待的時間 在上菜的時候，再次道歉并感謝客人的等待及理解四、客人等待時間過長 馬上道歉 通知廚師主管及當(dāng)值經(jīng)理，確認(rèn)制作時間 通知客人所需時間 提供免費純凈水，確認(rèn)食品的制作情況 在上菜的時候，再次道歉并感謝客人的等待及理解五、帳單錯誤馬上道歉核對帳單，并糾正錯誤再次感謝客人的提醒及等待通知當(dāng)值經(jīng)