北京凱萊大酒店西餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)手冊-全文預(yù)覽
【正文】 向 客 人 道 歉 , 取 得 客 人 的 諒 解 , 并 知 會(huì) 上 級(jí) 領(lǐng) 導(dǎo)。 準(zhǔn)備 :餐飲總監(jiān) 批準(zhǔn)：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 部門 : 西餐廳 工作崗位 : 主管、領(lǐng)班、服務(wù)員 任務(wù)編碼 : SOP Famp。 6. 斟 啤 酒 等 發(fā) 泡 酒 , 因 泡 沫 較 多 , 倒 的 速 度 應(yīng) 慢 些 , 或 讓 酒 沿 著 杯 壁 流 下 , 斟 酒 時(shí) 不 可 用 手 把 杯 拿 著。 4. 斟 酒 時(shí) , 瓶 口 不 要 靠 到 酒 杯 , 但 也 不 宜 太 高 , 過 高 會(huì) 容 易 濺 出 杯 外。 2. 罐 裝 飲 料 在 客 人 旁 邊 開 罐 時(shí) , 不 要 對 著 客 人 , 并 為 客 人 斟 進(jìn) 杯 里 , 未 斟 完 時(shí) , 將 罐 放 在 臺(tái) 上。 15. 收 空 盤 時(shí) , 動(dòng) 作 要 輕 , 避 免 湯 漬 撒 落 在 客 人 身 上 , 有 相 應(yīng) 的 調(diào) 味品 和 汁 醬 也 一 并 收 下。 12. 最 后 上 甜 品 (甜 品 刀 叉 反 向 橫 擺 于 甜 品 盤 正 上 方 , 叉 齒 向 右 )。 10. 客 人 用 完 湯 后 撤 走 湯 盤 , 給 客 人 上 沙 律 (沙 律 叉 應(yīng) 放 在 左 手 最 外 面 )。 準(zhǔn)備 :餐飲總監(jiān) 批準(zhǔn)：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 部門 : 西餐廳 工 作崗位 : 主管、領(lǐng)班、服務(wù)員 任務(wù)編碼 : SOP Famp。 6． 點(diǎn) 菜 結(jié) 束 后，要 復(fù) 述 一 遍 給 客 人 表 示 無 異 議 后 才 下 單 至 廚 房 要 求 出 品。 2． 根 據(jù) 客 人 的 人 數(shù) 合 理 帶 位 及 為 客 人 拉 椅。 早 上 顧 客 情 緒 比 較 容 易 受 影 響。 4． 盡 快 向 每 一 個(gè) 客 人 先 倒 上 咖 啡、茶 或 其 他 飲 料。北京凱萊大酒店 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 部門 : 西餐廳 工作崗位 : 主管、領(lǐng)班、服務(wù)員 任務(wù)編碼 : SOP Famp。 客 人 看 菜 牌 時(shí)，領(lǐng) 班 或 服 務(wù) 員 主 動(dòng) 向 客 人 下 單。 6． 按 人 數(shù) 開 單 給 收 銀 打 單。B WR02 任務(wù) : 接待及午、晚餐服務(wù) 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 接 待 及 午 晚 餐 服 務(wù) 1． 當(dāng) 客 人 從 大 門 進(jìn) 入 時(shí)， 首 先 迎 賓
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