alacarte五星級(jí)酒店西餐廳培訓(xùn)-全文預(yù)覽
【正文】 右刀， 刀的外面是勺，距餐墊 1cm,距展示碟 1cm. （五） Blue Shell Mussel Pot 香草白葡萄酒煮海虹 ￥ Boiled blue with onion and white wine, served with baguette 原料：洋蔥（切絲）、白葡萄酒、羅勒、海虹（貝殼類(lèi)） 配 1／ 3法棍 做法： 洋蔥切絲。 注意：新鮮的松露需要用牛皮紙包存，紙上需要灑些水。香菜做裝飾 餐具： 湯勺放置展示碟右邊 1cm， 距餐墊 1cm （四） Soup of the day 每日例湯 Cream soup 奶油湯 Vegetable soup 蔬菜湯 Consomme/soupe 清湯 Bisgue /potage 濃湯 ￥ Asian Corner 亞洲美食 （一） HanNan Chickeng Rice星洲海南雞飯 ￥ 88 原料：黃油雞（雞皮脆） 湯 雞骨 大料 花雕酒 香茅 80℃ 的水慢煮 30min取出后放入冰水中 米飯：用雞油把姜和香茅炒出香味后，放入雞湯，最后加入 米燴好米飯。并加入打碎的牛肝菌和鮮蘑菇。 配酒： Chardonnary白葡萄酒。 味型：酥脆、奶香 配酒： chardonnary的白葡萄酒 餐具： 沙拉刀叉（左叉右刀），距餐墊 1cm,距展示碟 1cm Salads 沙拉 名稱 原材料 Thousand island dressing 千島醬 蛋黃醬 、 洋蔥 、 酸黃瓜 、 雞蛋 、 水瓜柳 、 番茄沙司 Vinagrette 油醋汁 1／ 3紅酒醋 、 什香草 、 洋蔥 、 2／ 3橄欖油 、雞湯 Italian dressing 意大利汁 意大利香脂醋 、 蒜 、 迷迭香 、 百里香 、 橄欖油 、 橄欖 Caesar dressing 凱撒汁 銀魚(yú)柳 、 蒜 、 煙肉碎 、 芝士粉 、 蛋黃醬 （一） Garden green salad 田園鮮蔬沙拉 ￥ Garden green leaf with tomato, cucumber and onion, your choice of Thousand Island dressing, Italian dressing, lemon and olive oil, Caesar dressing or vinaigrette 主料：本地生菜、紅葉生菜、狗牙生菜、黃瓜、番茄、洋蔥 汁醬：千島醬、意大利醬、凱撒醬、檸檬橄欖汁、香草油醋汁 （選其一） 配酒：長(zhǎng)相思白葡萄酒 餐具： 沙拉刀叉（左叉右刀），距餐墊 1cm,距展示碟 1cm （二） Ceasar salad 傳統(tǒng)凱撒沙拉 ￥ Romine lettuce, garlic anchovy tangy dressing with shaving parmesan and grilled chicken breast 主料：羅馬生菜、烤雞脯肉、黃油香草面包片、奶酪、銀魚(yú)柳 汁醬：凱撒汁 配酒：粉紅葡萄酒、清爽型的紅葡萄酒 餐具： 沙拉刀叉（左叉右刀），距餐墊 1cm,距展示碟 1cm （三） Pan searedtuna nicoise 金槍魚(yú)尼斯海灘沙拉 ￥ Seared Tuna, onion, pepper, olive, tomato, egg and potato with extra virgin olive oil and red wine vinegar, garnish with lettuce ：金槍魚(yú)、洋蔥、園椒、生菜、番茄、橄欖、雞蛋、土豆用紅酒醋 和橄欖油拌好。 配：焦糖蘋(píng)果，咖啡濃汁 味型：咸甜酸，略帶苦味 配酒：貴腐甜酒和德國(guó)冰酒 餐具： 沙拉刀叉（左叉右刀），距餐墊 1cm,距展示碟 1cm （四） shrimps and forest mushroom mille fueilli ￥ Saut233。 配：蜂蜜和法國(guó)芥末籽醬 味型：咸甜，帶點(diǎn)芥末味 配酒：建議配新世界及布艮第 white wine ￥ 餐具： 沙拉刀叉（左叉右刀），距餐墊 1cm,距展示碟 1cm （二） prosciutto di parma and melon帕爾瑪火腿蜜瓜 ￥ Parma ham slice wrapped with melon, grape and lemon salsa 沙沙 salsa：蒜、番茄、橄欖油、香菜、洋蔥、檸檬、辣椒（是墨西哥的醬）此菜中的 salsa有改良用葡萄代替了蒜泥和番茄泥。蒔蘿（ dill）是一種香料。 2. 蘋(píng)果烤熟，然后焦糖淋在上面。 3. 用一層酥皮撒一層料（鮮
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