西餐廳服務(wù)流程-全文預(yù)覽
【正文】 （并告知客人）六、接受點(diǎn)叫及服務(wù)餐前飲料或餐前酒七、接受點(diǎn)菜（掌握速記技巧，下單后向客人復(fù)述菜品）八、及時(shí)下單通知廚房（取一聯(lián)下單紙）九、取菜及催菜（十五分鐘后適當(dāng)催菜，向廚房反映大廳情況）十、上菜及服務(wù)菜肴（必須報(bào)出菜名）十一、客人用餐期間服務(wù)（站位必須選擇無盲區(qū)位置，便于觀察廳內(nèi)客人）十二、清理餐桌（由外到內(nèi)，先桌椅再到桌面和餐具，最后到地面）十三、接受點(diǎn)叫及服務(wù)飯后點(diǎn)心、飲料或酒十四、客人結(jié)賬（現(xiàn)金、刷卡、（掛賬報(bào)房號，出示房卡如需打折則簽字確認(rèn)））十五、客人離開前服務(wù)及歡送客人（先生/小姐慢走，歡迎下次光臨）十六、重新布置、擺設(shè)餐桌及餐具（按原狀恢復(fù)）十七、整理后的營業(yè)工作1．迎接客人：餐廳電話預(yù)訂： ：“您好，西餐廳”，必須登記客人姓名、人數(shù)、就餐時(shí)間、房間號碼等及特殊要求l 客人來到餐廳，迎送員應(yīng)面帶微笑，主動上前問好： “您好，請問幾位？”，迎送員應(yīng)禮貌地將客人引領(lǐng)至適當(dāng)?shù)牟妥??？腿诉z留的物品將其主動還給客人，體現(xiàn)出我們服務(wù)人員的優(yōu)秀品質(zhì)。隨身帶著許多行李，下午一位客人來到餐廳點(diǎn)了杯咖啡，拖著旅行箱等待前臺結(jié)賬。四月份餐廳推出了新的餐品日本定時(shí)套餐，一位常來餐廳吃公司三文治的客人又光臨本店，這時(shí)服務(wù)員主動的拿出日本定時(shí)套餐的餐牌給予客人，給客人介紹新菜品，可以看到后覺得很好點(diǎn)了一份。而不能也在一旁抱怨，做為一名主管她的做法是正確的，沒有了解事情的情況下主動賠禮道歉提出令客人滿意的作法和相應(yīng)的補(bǔ)償措施。和西餐廳工作人員做好溝通。當(dāng)客人買單時(shí)，先到收銀臺拿其帳單(將賬單央在結(jié)賬夾里)，請其核對(服務(wù)用語：“這是您的帳單，請核對”)：可撤收標(biāo)準(zhǔn)為：以飲品喝完見杯底為準(zhǔn)。(服務(wù)用語：“你好”或“打擾一下”)： 煙灰缸里的煙頭不能超過2個(gè))；應(yīng)隨時(shí)留意客人的意向，想在客人想之前，做在客人做之前!操作要點(diǎn)：一切就緒后，左手托盤，使用手勢及服務(wù)用語(請慢用)； 六、飲品上桌 操作要點(diǎn)：如果客人需要轉(zhuǎn)臺，則在聯(lián)單上有寫桌號的地方用箭頭標(biāo)明所轉(zhuǎn) 臺數(shù)，并第一時(shí)間通知吧臺(廚房)、收銀員。1如有相領(lǐng)兩臺拼桌情況，則將兩桌聯(lián)單夾于同一個(gè)聯(lián)單夾內(nèi)(以 免買單時(shí)漏單）。1壺裝飲品、紅酒須在金額欄后的小格內(nèi)注明配／L個(gè)杯，開單時(shí)只須寫清楚“數(shù)”字即可，方便吧臺出杯具。如：“(9)水果比薩”。每款飲品(餐品)上桌后，須由出品服務(wù)生在出品員欄填：寫自己的姓氏，方便查閱。客人入座后，在聯(lián)單號下填寫客人入座時(shí)間，且必須詳細(xì)填寫“桌號”、“人數(shù)”、‘日期”“服務(wù)員姓氏幾單號“1”，開始，依次為“2”“3”，但開單時(shí)每欄應(yīng)從上往下開。離開時(shí)服務(wù)用語(請稍等)；當(dāng)生意較好時(shí)，盡量推銷吧臺容易出品的飲料。服務(wù)用語(xxx請點(diǎn)單)，切忌問客人“要什么?”；操作時(shí)須把托盤展開以免影響客人； 三、上水當(dāng)客人入座時(shí)，先給客人呈上一杯冰（熱）水（八分滿）。富有朝氣的客人盡量安排其坐窗邊； 使用服務(wù)用語(上午好、下午好、晚上好，您好、請問幾位？)。抬頭挺胸、目光平和且平視前方、面帶微笑。臺卡、紙巾并列在后，煙灰缸在其之前；長方桌：臺卡、紙巾盒并列靠桌邊擺放，煙灰缸((1個(gè))居中。操作要點(diǎn)：紙巾盒：以咖啡杯圖案之正面面向客人為準(zhǔn)； 煙灰缸：以英文字母面向客人為準(zhǔn)：四方桌：臺卡、紙巾盒、煙灰缸三者靠桌邊呈三角形擺放。操作要點(diǎn)：迎賓員由服務(wù)生輪流充當(dāng)(須根據(jù)具體情況安排)； 待客時(shí)：女生：雙腳后跟并攏，腳尖呈45度分開，用右手握住左手虎口位置，雙手自然相交于小腹(肚臍)前，手臂彎曲角度約為45度(以上手臂為軸，小手臂與之延伸線之間的角度)。待客時(shí)，站立位置與門相距約為一步：根據(jù)客人的人數(shù)或其求安排其相應(yīng)的位置： 不能領(lǐng)散客于訂
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