第四章西餐廳服務(wù)-全文預(yù)覽
【正文】 ?２、在接受訂座時(shí)，必須登記客人姓名，人數(shù)，吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)，就餐時(shí)間，房間號(hào)碼或特殊要求等 迎接客人 ?１、客人來到餐廳，迎賓員應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)上前問好，問清客人是否有預(yù)訂。家具較簡(jiǎn)單，餐具直接鋪放在簡(jiǎn)易的紙墊或餐具墊上，較小使用臺(tái)布。 （三）西餐的組成 ? 西式早餐 ：由果汁類、水果類、谷類、肉類、面包類、雞蛋類等 又分為 歐陸式早餐 、美式早餐、英式早餐 ?西餐午晚餐 ：頭盤、色拉、咖啡或茶、主菜、甜品、湯類 二、西餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn) （一）良好的餐廳環(huán)境 （二）提供優(yōu)質(zhì)的菜肴和酒水 （三）提供優(yōu)質(zhì)的接待服務(wù) （四）以優(yōu)質(zhì)的管理來贏得賓客的首肯 （五）做好餐飲籌劃 三、 西餐服務(wù)方式 （一）法式服務(wù) ? 法式服務(wù)的特點(diǎn)： ?（ 1）由兩名服務(wù)人員為上桌客人服務(wù) ?（ 2）人員培訓(xùn)要求高 ?（ 3）法式服務(wù)十分注重表演或稱之為炫耀 ? 法式服務(wù)方式 ? 法式服務(wù)缺點(diǎn)： ?（ 1）使用許多貴重餐具，需用享制車、旁桌，故要求餐廳面積大而座位數(shù)相對(duì)少，則餐廳的空間利用率低； ?（ 2）具有高度專業(yè)化知識(shí)的服務(wù)人員，人力成本高，服務(wù)速度慢，座位周轉(zhuǎn)率低 （二）俄式服務(wù) ? 特點(diǎn)： ? （ 1）食物全部在廚房準(zhǔn)備好，將食品擺在大銀盤里，然后由服務(wù)員把大銀盤端到餐廳，先讓客人觀賞，再用左手墊餐巾托著托盤，右手持服務(wù)叉匙，從主人左邊開始，按逆時(shí)針方向?yàn)榭腿朔?wù)，從客人的左側(cè)按逆時(shí)針方向繞臺(tái)給賓客派菜。 （二）西餐主要菜肴及其特點(diǎn) ? 英國(guó)菜：口味清淡，酥香，用油少，調(diào)味很少用酒，調(diào)味品一般放在桌上供客人自己選用； ? 法國(guó)菜：選料廣泛，用料新鮮，調(diào)味用酒較重，講究不同的菜配不同的酒； ? 美國(guó)菜：咸里帶甜，生菜多，冷菜多，淡菜多，常用水果作為菜肴的配料； ? 意大利菜：原汁原味，喜面食，如意大利通心粉，比薩餅等； ? 俄
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