第四章西餐廳服務(已修改)
2025-02-15 07:48 本頁面
【正文】 第四章 西餐廳服務 教學內容： ? 西餐服務概述 ? 咖啡廳服務 ? 西餐扒房服務 ? 西餐宴會服務 教學目標： ? 了解西餐服務基本常識 ? 了解咖啡廳、西餐扒房、西餐宴會服務的服務形式和特點 ? 掌握咖啡廳、西餐扒房、西餐宴會服務的服務程序和方法 ? 牢固掌握西餐不同服務類型的操作規(guī)范、服務標準和服務技巧 教學重點：西餐扒房服務、西餐宴會服務 教學難點：西餐宴會服務 教學方法講授 演示法 案例分析 演示法 現(xiàn)場操作法 情景模擬法 教學時數： 8學時 第一節(jié) 西餐服務常識 一、西餐菜肴知識 二、西餐廳的經營特點 三、西餐服務方式 一、西餐菜肴知識 （一）西餐的主要特點 ? 西餐講究配料，品種多樣； ? 餐具精美，考究； ? 調味沙司與主料分開單獨烹制； ? 小鍋操作，工藝復雜； ? 講究營養(yǎng)，注意衛(wèi)生。 （二）西餐主要菜肴及其特點 ? 英國菜：口味清淡，酥香，用油少，調味很少用酒，調味品一般放在桌上供客人自己選用； ? 法國菜：選料廣泛，用料新鮮，調味用酒較重，講究不同的菜配不同的酒； ? 美國菜：咸里帶甜，生菜多，冷菜多，淡菜多，常用水果作為菜肴的配料； ? 意大利菜：原汁原味，喜面食，如意大利通心粉，比薩餅等； ? 俄式菜：油大味重，制作簡單，調味喜歡用酸奶油。 （三）西餐的組成 ? 西式早餐 ：由果汁類、水果類、谷類、肉類、面包類、雞蛋類等 又分為 歐陸式早餐 、美式早餐、英式早餐 ?西餐午晚餐 ：頭盤、色拉、咖啡或茶、主菜、甜品、湯類 二、西餐廳的經營特點 （一）良好的餐廳環(huán)境 （二）提供優(yōu)質的菜肴和酒水 （三）提供優(yōu)質的接待服務 （四）以優(yōu)質的管理來贏得賓客的首肯 （五）做好餐飲籌劃 三、 西餐服務方式 （一）法式服務 ? 法式服務的特點：
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