第四章西餐廳服務(wù)(完整版)
【正文】 者明。 2023年 2月 26日星期日 上午 7時(shí) 48分 2秒 07:48: ? 1楚塞三湘接，荊門(mén)九派通。 2023年 2月 上午 7時(shí) 48分 :48February 26, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 ?２、領(lǐng)位 ?３、拉椅讓座 ?４、鋪餐巾 席間服務(wù) ? 點(diǎn)蠟燭 ? 推銷(xiāo)餐前飲品 ? 遞送餐牌 ? 服務(wù)餐前飲品 ? 上面包、黃油 ? 撤下餐前飲杯具 ? 送上酒單 巡臺(tái)服務(wù) ?１、添酒，添黃油 ?２、更換煙灰缸 ?３、撤餐碟 ?４、清潔臺(tái)面 ?５、推銷(xiāo)甜品、咖啡、茶 ?６、推銷(xiāo)餐后酒 第四節(jié) 西餐宴會(huì)服務(wù) 一、西餐宴會(huì)服務(wù) 二、冷餐酒會(huì)服務(wù) 一、西餐宴會(huì)服務(wù) （一）宴會(huì)前的準(zhǔn)備 ? 掌握宴會(huì)情況 ? 宴會(huì)廳布置 ? 臺(tái)形設(shè)計(jì) ? 席位安排 ? 宴前檢查 ? 擺臺(tái) ? 準(zhǔn)備酒類(lèi)飲料 ? 面包、黃油服務(wù) ? 準(zhǔn)備餐飲用具 （二）引領(lǐng)服務(wù) （三）休息室雞尾酒服務(wù) （四）席間服務(wù) （五）結(jié)束工作 二、冷餐酒會(huì)服務(wù) （一）冷餐酒會(huì)的服務(wù)方式 ? 不設(shè)座冷餐酒會(huì) ? 設(shè)座冷餐酒會(huì) （二）冷餐酒會(huì)服務(wù)程序 ? 開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作 ? 開(kāi)餐時(shí)的迎賓服務(wù) ? 開(kāi)餐中的就餐服務(wù) ? 結(jié)束后的收尾工作 ? 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。 ? （ 2）擺熱的空盤(pán)時(shí)，服務(wù)員用右手從客人右側(cè)按順時(shí)針?lè)较蚶@桌進(jìn)行，服務(wù)員按順時(shí)針?lè)较?，向前走而不是往后退? ? （ 3）服務(wù)員對(duì)食物的供應(yīng)量要留有一些余地，所有未從大餐盤(pán)中分給客人的食品應(yīng)直接送回廚房。 , February 26, 2023 ? 雨中黃葉樹(shù)，燈下白頭人。 2023年 2月 26日星期日 7時(shí) 48分 2秒 07:48:0226 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能
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