第四章西餐廳服務(wù)(編輯修改稿)
2025-02-25 07:48 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 時(shí)按點(diǎn)菜圖跡上菜，盡量不要打擾客人，并報(bào)上菜名，請(qǐng)客人慢用 ? 客人用餐期間勤巡臺(tái)，勤收空杯碟，勤換煙灰缸 (不能超過 2個(gè)煙蒂 )，添加咖啡等 ? 結(jié)賬 ? 送客 第三節(jié) 西餐扒房服務(wù)程序 一、餐前準(zhǔn)備工作 二、預(yù)訂服務(wù) 三、餐前會(huì) 四、迎接客人 五、席間服務(wù) 六、上菜服務(wù) 七、巡臺(tái)服務(wù) 八、結(jié)帳服務(wù) 九、送客服務(wù) 餐前準(zhǔn)備工作 ?１、保持餐廳的整潔衛(wèi)生，擺臺(tái)整齊，規(guī)范 ?２、準(zhǔn)備好各種水杯，酒杯，餐具，冰水 ?３、保證音響，照明及一切設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常 ?４、熟悉當(dāng)天的特色菜肴 預(yù)訂服務(wù)： ?１、接聽電話首先用英語問好 ?２、在接受訂座時(shí)，必須登記客人姓名，人數(shù)，吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)，就餐時(shí)間，房間號(hào)碼或特殊要求等 迎接客人 ?１、客人來到餐廳，迎賓員應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)上前問好，問清客人是否有預(yù)訂。 ?２、領(lǐng)位 ?３、拉椅讓座 ?４、鋪餐巾 席間服務(wù) ? 點(diǎn)蠟燭 ? 推銷餐前飲品 ? 遞送餐牌 ? 服務(wù)餐前飲品 ? 上面包、黃油 ? 撤下餐前飲杯具 ? 送上酒單 巡臺(tái)服務(wù) ?１、添酒，添黃油 ?２、更換煙灰缸 ?３、撤餐碟 ?４、清潔臺(tái)面 ?５、推銷甜品、咖啡、茶 ?６、推銷餐后酒 第四節(jié) 西餐宴會(huì)服務(wù) 一、西餐宴會(huì)服務(wù) 二、冷餐酒會(huì)服務(wù) 一、西餐宴會(huì)服務(wù) （一）宴會(huì)前的準(zhǔn)備 ? 掌握宴會(huì)情況 ? 宴會(huì)廳布置 ? 臺(tái)形設(shè)計(jì) ? 席位安排 ? 宴前檢查 ? 擺臺(tái) ? 準(zhǔn)備酒類飲料 ? 面包、黃油服務(wù) ? 準(zhǔn)備餐飲用具 （二）引領(lǐng)服務(wù) （三）休息室雞尾酒服務(wù) （四）席間服務(wù) （五）結(jié)束工作 二、冷餐酒會(huì)服務(wù) （一）冷餐酒會(huì)的服務(wù)方式 ? 不設(shè)座冷餐
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