西餐廳各班次服務(wù)流程(編輯修改稿)
2025-01-26 21:32 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ？ + 要記人、認人、調(diào)查，提供個性化服務(wù)，要熟記酒店及餐廳的促銷活動！ + 用左腿稍將椅子提起，保證沒有拉椅的聲音，您請坐！ + 詢問咖啡，茶，邊問邊撤筷套，將紙巾放到墊布上，祝您用餐愉快！ + 將飲品與咖啡茶人員交接清楚，如果是老顧客與服務(wù)人員交接客人喜好，喜歡吃什么？如：榮總喜歡吃什么？時間長了，全員就明白了 + 站在客人的右側(cè) + 餐巾成三角形放在餐墊的右上角，三角形底邊和餐墊上邊在同一條直線上，餐巾右下底角和餐墊右上角相齊 + 筷子拆掉筷套，筷頭朝上豎放與餐巾中心 + 筷套放在備餐柜內(nèi) + 引領(lǐng)員告訴你客人喝什么直接倒，紅茶您慢用！咖啡您慢用！注意！ 咖啡 要配 牛奶和 咖啡勺 。 + 引領(lǐng)員未告訴你， 請 問您需要咖啡還是紅茶？ 請 慢用！ + 要不停的巡視保證每位客人有茶水或者咖啡喝，一定要勤續(xù)！打擾您一下，請問您還需要添加一些嗎 ？ + 托盤不離手，要不停地為客人撤走用過的臟餐具 + 多去關(guān)注客人，也就是為客人提供各種服務(wù)如：①、喝湯粥的時候有沒有小勺，為客人拿取 ②、牛扒需不需要黑椒汁？等等 ③、煙缸是否需要更換 ④、臺面清理，垃圾，杯子等 ⑤、吃海鮮提供洗手盅等 ⑥、公共物品是否需要補充，告訴翻臺人員 ＋幫客人續(xù) 杯 + 做好準備工作（備餐柜里的備品，托盤里的備品） + 了解餐桌上公共物品的數(shù)量 和易耗品種 早餐和午晚餐補充公共物品 的方法 + 客人在取餐行迚過程中餐食比較多時 + 客人在餐桌要求幫助取餐時 + 主動詢問客人幫助取餐：“水果、奶茶、酒水、牛扒” + 注意語言的邏輯和物品的數(shù)質(zhì)量的情冴。如牛排 + 主要是開臺人員去做、提前做好準備工作：筆、夾子、盯臺紙、意見卡、表揚信 + 了解當(dāng)天的活動和酒店的促銷活動 + 和領(lǐng)位、收銀做好交接 + 審單及時插賬單 + 識人記人 + 人員較多時要以餐位結(jié)合人員去盯臺 + 利用好身邊的資源 + 語言得體連貫 + 適當(dāng)?shù)耐其N活動 + 巡臺確認檢查 + 結(jié)賬的方式：現(xiàn)金、刷卡：信用、借記卡、儲值卡、掛賬：房賬、會議賬、 AR賬、線上、支票（很少） + 結(jié)賬乊前一定要審單：臺號、人數(shù)、金額、其他款項 + 用語得體唱收唱付 + 在巡臺的過程中聽到客人的意見記彔并告知上級 + 客人用餐過程中主動告知的意見 + 客人用餐即將完畢或結(jié)賬時主動詢問：對服務(wù)、對菜品、對設(shè)備、對環(huán)境 + 語言組織 + 能現(xiàn)場解決一定 要現(xiàn)場解決 + 請您帶好隨身物品！ + 檢查是否有遺留物品 + 您慢走！歡迎下次光臨 + 勤巡臺、多往下撤 + 分類回收 + 盡量一次性撤完 + 換煙缸、雜
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1