第三節(jié)西餐廳服務(wù)(編輯修改稿)
2025-03-05 19:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 涂布于表面。一般無花紋，但有大小不均勻氣泡，亦帶有若干穿透性的針孔。 ? Cracker起源于 1801年的美國麻薩諸塞州米爾頓，由于焗制時會發(fā)生“克力架”的聲音，因而得名，于美國南北戰(zhàn)爭時開始普及 火焰香蕉 15服務(wù)咖啡或茶 ? 問清客人喝茶還是喝咖啡。隨后根據(jù)需要送上糖缸、奶壺或檸檬片，擺咖啡具或茶具，再用咖啡壺或茶壺斟倒。 ? 有些西餐廳還提供愛爾蘭咖啡、皇室咖啡等，可以在客人面前制作，以渲染餐廳氣氛。 ? 服務(wù)員用托盤撤下用完的甜品餐具，并將咖啡或茶杯移至客人面前，隨時添加咖啡或茶。 16服務(wù)餐后酒和雪茄 ? 展示餐后酒車，詢問主人是否餐后用些利口酒、白蘭地或雪茄煙。 ? 為客人斟倒利口酒或白蘭地，并隨后開列訂單。 ? 如果客人點(diǎn)了雪茄煙，則要幫助客人點(diǎn)煙。 17結(jié)賬 ? 客人用完餐，準(zhǔn)備賬單，當(dāng)客人示意結(jié)賬時，按規(guī)范和客人的要求辦理結(jié)賬的手續(xù)。 ? 西餐廳有些客人要求分單結(jié)賬，因此在點(diǎn)菜時和服務(wù)過程中，應(yīng)準(zhǔn)確記錄每位客人的點(diǎn)單內(nèi)容，以便迅速和準(zhǔn)確地為客人辦理結(jié)賬手續(xù)。 ? 真誠致謝。 模擬對話 ? 客人：服務(wù)員，結(jié)賬。 ? 服務(wù)員：請問您是付現(xiàn)金還是信用卡？ ? 客人：我能將餐費(fèi)記入房費(fèi)嗎？ ? 服務(wù)員：對不起，先生 /女士，您能告訴我您的房號并出示您的房卡嗎？ ? 客人：好的。 ? 服務(wù)員：謝謝，請稍等。布朗先生，這是您的賬單。請您在這兒簽名。 ? 客人：好的。 ? 服務(wù)員：非常感謝，希望再次為您服務(wù)。 18熱情送客 ? 客人起身離座時，要幫助拉椅、穿外套，并提醒客人帶上自己的物品，禮貌致謝和歡迎再次光臨。 ? 送客人至餐廳大門，鞠躬道“再見”或“晚安”。 19清理臺面 ? 整理餐椅，清點(diǎn)餐巾 ? 用托盤清理臺面，將用過的餐具送至洗碗間分類擺放。 ? 換上干凈的臺布。 ? 做好餐廳結(jié)束工作。 案例分析 1. ?討論一下，客人自帶酒水來餐廳用餐，怎么辦？ 分析 ?。 ?，給客人提供相應(yīng)的酒杯。 ?，如威士忌一類的酒應(yīng)送上冰塊，加飯酒應(yīng)給予加熱。 案例分析 2 ? 在用餐過程中，客人不小心碰翻水杯或酒杯時，怎么辦？ 分析 ?，安慰客人。 ?2用餐巾吸干臺面的水漬或酒漬，然后將清潔的餐巾平鋪在吸干的位臵上。 ?。 自助餐服務(wù) 自助餐 VS冷餐會 自助餐 冷餐會 ? Selfservice Restaurant ? 自助餐的對象是零散客人或團(tuán)體客人，價格實(shí)惠、品種豐富并節(jié)省時間。 ? Buffet ? 冷餐會的接待對象是宴會客人，相對于自助餐淶水具有菜肴豐盛、氣氛熱烈、消費(fèi)較高的特點(diǎn)。 兩者的服務(wù)方式相近。冷餐就會就是一種以自助餐形式提供的宴會。 自助餐的實(shí)質(zhì)是一種餐飲消費(fèi)。冷餐會的實(shí)質(zhì)是 宴會 。 自助餐臺設(shè)計(jì)要求： ? 顯眼、美觀大方、食品擺臺有立體感，色彩搭配合理。 美觀醒目 ? 高度和空間要方便取用，同時照顧客人取菜的習(xí)慣流向，避免擁擠堵塞 。 方便客人 ? 裝飾應(yīng)與餐廳主題交相輝映，可以擺設(shè)黃油雕塑、冰雕、工藝品等美化食品臺，突出主題，烘托氣氛，體現(xiàn)餐飲文化。 主題裝飾 食品臺的布置 ? 要求： 立體感強(qiáng)、方便取菜、主題鮮明 ? ，即 自助餐臺最前端 ，一般 20個一疊 ，碼放整齊，不要堆得太高；冷菜用冷盤，取熱菜的盤子應(yīng)加熱保溫。 ? 色拉、開胃菜、湯、熱菜、烤肉、甜點(diǎn)和水果 等客人取用習(xí)慣為順序擺放食品，冷菜、熱菜和甜品可以分開設(shè)臺或集中擺放。其中， 特色菜肴和成本較高的食品還可以單獨(dú)陳列，為客人現(xiàn)場烹制、切割或分派等，體現(xiàn)特別服務(wù)。 ? ，客人取菜時由服務(wù)員揭開蓋子或客人自揭保溫鍋蓋取菜。 ? 、中英文對照的菜牌和配菜用的調(diào)味品。 ? 、有立體感和美觀誘人。 ? 、背景處或醒目位置還可以擺放黃油雕、冰雕、工藝品和裝飾物點(diǎn)綴烘托氣氛。 餐桌擺放 ? 冷餐會可以分為立式或坐式，而自助餐廳通常設(shè)座位，其臺面可以按零點(diǎn)餐廳擺放。 ? 主要用具： ? 冷菜用具：頭盆刀、頭盆叉 ? 熱菜用具：湯勺、餐刀、餐叉 ? 甜品用具：甜品叉、甜品勺 ? 其他用具：面包盤、黃油刀、餐巾、冰水杯、胡椒瓶、鹽瓶、花瓶等 自助餐廳服務(wù)程序 準(zhǔn)備 服務(wù) 食品臺值臺服務(wù) 工作 餐前準(zhǔn)備 ?，按時到崗 ? ? ? ?
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