第三節(jié)西餐廳服務(wù)(已改無錯字)
2023-03-06 19:22:24 本頁面
【正文】 ? ? ? 開餐服務(wù) ? 主動問候客人，拉椅讓座 ? 詢問客人喝何種酒水。 ? 開單取飲料，提供酒水服務(wù) ? 指示客人取菜，遇行動不便的客人，征求意見并為其取食物。 ? 巡視服務(wù)區(qū)域，隨時為客人提供服務(wù)，如添加酒水，更換煙灰缸，撤空盤、空瓶、空罐和替客人點煙等 ? 客人用完甜點后，詢問客人是否需要咖啡或茶，并及時服務(wù)。 自助餐食品臺值臺服務(wù) ? 一般由固定的 服務(wù)員或廚師 負責(zé)食品臺。 ? ? ，保證用餐過程中食品不短缺 ? ，保證熱菜要燙，冷菜要涼 ? ，回答客人提問 ? ，分切大塊烤肉或現(xiàn)場烹制等 結(jié)賬 ? 一般社會自助餐廳實行客人進餐廳先付費的制度。飲料含在餐費里，如用規(guī)定以外的酒水現(xiàn)付或最后付費。旅游飯店通常是等客人用完餐后再付費，等客人示意結(jié)賬后，迅速準備賬單，并按規(guī)范替客人辦理結(jié)賬手續(xù)。 熱情送客 結(jié)束工作 ? 客人離座，迅速幫助拉椅，提醒帶好隨身物品，并禮貌致謝，歡迎下次光臨。 ? 將食品臺上可回收利用的食品整理好，撤回廚房。 ? 妥善保存自助餐食品臺的裝飾品。 ? 清理餐桌 ? 清潔衛(wèi)生 ? 關(guān)空調(diào)、關(guān)燈、關(guān)門等。 四 客房送餐服務(wù) ?Room Service ? 客房送餐服務(wù)是飯店為方便客人、 ? 增加收入、體現(xiàn)飯店服務(wù)水準而 ? 提供的服務(wù)項目。 ? 客房送餐部通常為餐飲部下屬的 ? 一個獨立部門，一般提供全天 24 ? 小時或不少于 18小時的服務(wù)。 一、客房送餐服務(wù)內(nèi)容 冷飲料服務(wù) 飲料服務(wù) 熱飲料服務(wù) 酒類服務(wù) 早餐服務(wù)：歐陸式、英式、美式、零點 食品服務(wù) 午餐、晚餐服務(wù) 點心服務(wù) 特別服務(wù)：入店禮 :送餐部在客人到店前送至房間； 生日禮物；節(jié)日禮品，與客房部協(xié)作； 承辦酒會；接待服務(wù)工作，與酒水部協(xié)作 二、客房送餐訂餐方式 (1)收取時間：夜間 1:00和凌晨 4:00各一次 (2)房間號從小到大收集排列 (3)收集完畢后再從大到小檢查遺漏 (4)核對客人房號是否一致 (5)抄寫訂餐記錄單 (6)打印賬單交給領(lǐng)班 (1)鈴響三聲內(nèi)接聽，注意用詞和語氣 (2)記錄客人要求 (3)介紹并推薦食品 (4)復(fù)述并確認 (5)客人掛電話后再放聽筒 (6)開單，并送廚房和酒吧，并留存 (7)特殊食品或要求附說明 (8)送餐記錄本記錄相關(guān)信息 三、客房送餐服務(wù)程序 房 服務(wù) 四、客房送餐特別服務(wù) 為 VIP客人送水果籃 (1)每天早班從前臺取回 VIP客人報表，了解客人的預(yù)計抵達時間、人數(shù)、房號、特殊要求，根據(jù) VIP客人的等級和飯店的規(guī)定配備水果。 (2)所用的水果必須符合質(zhì)量要求。 (3)準備刀、叉、餐巾、洗手盅。洗手盅放 1/3的水并配上檸檬片，準備餐巾。 (4)提前 20min講水果籃送至房間。 (5)檢查、確保水果新鮮、潔凈，確認所有餐具和食品放臵合理、正確。 為 VIP客人送酒水 ? 了解客人預(yù)計抵達飯店的時間、房間號碼。 ? 寫清酒水轉(zhuǎn)賬單，通知酒水部。 ? 準備無水跡、無破損的各種飲料杯。 ? 準備好各種餐巾、冰桶、冰桶夾、吸管等。 ? 根據(jù) VIP客人的等級，從酒吧取出相應(yīng)品種和數(shù)量的飲品。 ? 準備檸檬、新奇士橙、紅櫻桃、干果。 ? 布臵酒水車。 房間酒會服務(wù) ? (1)接受預(yù)定，問清人數(shù)、食品、酒水等要求。 ? (2)寫訂單并送廚房，酒水單送酒吧。 ? (3)準備用具。 ? (4)提前 15min將所有食品和飲品送至房間，并布臵。 ? (5)由專人按規(guī)范進行酒會服務(wù)。 ? (6)提前將賬單結(jié)清。酒會完畢后請客人結(jié)賬，迅速清理現(xiàn)場。 ? (7)再次感謝客人，詢問客人是否還有其他要求，按規(guī)范動作離開房間。 (1)了解病患客人的基本情況、飲食禁忌和所需特殊服務(wù)。 (2)根據(jù)客人的病況和需求下單，確保菜肴制作、
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