【文章內(nèi)容簡介】 況，發(fā)現(xiàn)疑問及時排查并匯報當班負責(zé)人處。：更換垃圾袋、拖地、臺面物品的擺放及整潔度是否達標以做好收尾工作。：00寫當班交班明細及數(shù)量并簽字確認，核查吧臺臺帳與實際酒水數(shù)量是否吻合。，交鑰匙于夜班管理員處。崗位特別提示：。確保其質(zhì)量。，確保先進先出，提前一個月向經(jīng)理預(yù)報即將過期的產(chǎn)品，以便及時處理。，均需注明開啟日期，并根據(jù)要求存放于保鮮柜中或柜內(nèi)。：擦拭區(qū)域柜內(nèi)外及內(nèi)側(cè)墻面，更換柜內(nèi)墊布，整理柜內(nèi)物品的擺放并確保衛(wèi)生達標，無破損無污跡洗碗間溫馨提示：，整理餐桌面清潔，收回凳子至安全通道口。，及時通知當班管理員便賣。迎賓臺崗位特別提示：：擦試整理迎賓臺，擦拭備餐柜內(nèi)外，換備餐柜柜內(nèi)墊布，整理備餐柜及邊柜柜內(nèi)物品的擺放并確保衛(wèi)生達標。擦拭雪茄吧及迎賓臺展示臺上物品、報架、酒水車、雜志臺及雜志、電話機等，保證干凈無破損無污跡。，勿音量太大或午/晚餐音樂過于激昂。，為新送的盆花注滿水后放于規(guī)定的位置，清洗花瓶插餐桌桌面支花擺放到相應(yīng)位置。，故請保留近期日期的雜志。吧臺崗位特別提示：。確保其質(zhì)量。，確保先進先出，提前一個月向經(jīng)理預(yù)報即將過期的產(chǎn)品，以便及時處理。，均需注明開啟日期，并根據(jù)要求存放于保鮮柜中或柜內(nèi)。：擦拭區(qū)域柜內(nèi)外及內(nèi)側(cè)墻面，更換柜內(nèi)墊布，整理柜內(nèi)物品的擺放并確保衛(wèi)生達標，無破損無污跡廳面崗位特別提示：（餐具及用具等）保證其潔凈度。，熱風(fēng)溫度不高于26，并請注意水的監(jiān)督，以免水濺出桶外。，臟布草除早餐外禁止放于備餐柜內(nèi)。應(yīng)及時清理至布草車內(nèi)。，裝飾茶幾綢布及裝飾物等，確保干凈整齊美觀。： 擦拭區(qū)域備餐柜內(nèi)外及內(nèi)側(cè)墻面，更換備餐柜柜內(nèi)墊布，整理備餐柜及邊柜柜內(nèi)物品的擺放并確保衛(wèi)生達標，無破損無污跡，更換（抖）區(qū)域茶幾裝飾綢布，確保美觀衛(wèi)生。送餐部崗位特別提示：，待菜肴制作完畢后關(guān)閉，以確保餐廳用餐環(huán)境。，緩收餐具不得超過四個班（含夜班），若有超過，必須注明什么原因并確認餐具的真是性。，第一時間關(guān)閉軌道燈再進行收餐工作，待保潔員昨晚衛(wèi)生再關(guān)閉其它燈光至標準狀態(tài)。中班收餐后將其做完衛(wèi)生收入自助餐臺小庫房，待早餐結(jié)束后再推出用于送餐服務(wù)。：自助餐區(qū)：擦拭區(qū)域備餐柜內(nèi)外及內(nèi)側(cè)墻面，更換備餐柜柜內(nèi)墊布，整理備餐柜及邊柜柜內(nèi)物品的擺放并確保衛(wèi)生達標，無破損無污跡，整理自助餐臺旁小庫房物品，使其擺放整齊并分類規(guī)范，更換（抖）區(qū)域茶幾裝飾綢布，確保美觀衛(wèi)生。備餐間：擦拭備餐間墻體及門、窗、架、車、箱，使其沒有油跡污跡，更換物品框的墊布及送餐用具托盤內(nèi)的所有墊布。第二篇：西餐廳主要工作流程(縱向)西餐廳日常服務(wù)流程一、接受客人訂席二、營業(yè)前的準備工作三、引導(dǎo)客人及安排入座（十步注目禮，五步露微笑，三步打招呼）四、遞送菜單（稍后點菜）五、供應(yīng)檸檬水（并告知客人）六、接受點叫及服務(wù)餐前飲料或餐前酒七、接受點菜（掌握速記技巧，下單后向客人復(fù)述菜品）八、及時下單通知廚房（取一聯(lián)下單紙）九、取菜及催菜（十五分鐘后適當催菜，向廚房反映大廳情況）十、上菜及服務(wù)菜肴（必須報出菜名）十一、客人用餐期間服務(wù)（站位必須選擇無盲區(qū)位置，便于觀察廳內(nèi)客人）十二、清理餐桌（由外到內(nèi)，先桌椅再到桌面和餐具，最后到地面）十三、接受點叫及服務(wù)飯后點心、飲料或酒十四、客人結(jié)賬（現(xiàn)金、刷卡、（掛賬報房號，出示房卡如需打折則簽字確認））十五、客人離開前服務(wù)及歡送客人（先生/小姐慢走，歡迎下次光臨）十六、重新布置、擺設(shè)餐桌及餐具（按原狀恢復(fù)）十七、整理后的營業(yè)工作1．迎接客人：餐廳電話預(yù)訂： ：“您好，西餐廳”，必須登記客人姓名、人數(shù)、就餐時間、房間號碼等及特殊要求l 客人來到餐廳，迎送員應(yīng)面帶微笑，主動上前問好： “您好，請問幾位？”，迎送員應(yīng)禮貌地將客人引領(lǐng)至適當?shù)牟妥馈?．帶位：，禮貌地將客人帶到客人滿意的餐臺前。，且不時回頭，把握好客人與自己的距離。切忌只顧自己走在前面，而把客人落在后頭。，向客人說：“您先隨意瀏覽菜牌，我稍后幫您下單。” 3．拉椅讓座：當迎送員把客人帶到餐臺邊時，服務(wù)員應(yīng)主動上前協(xié)助為客人拉椅讓座。，雙手握住椅背的兩側(cè)，后退半步，同時將椅子拉后半步?！罢垺钡氖謩?，示意客人入座。，雙手扶住椅背兩人側(cè)，用右膝蓋頂住d）拉椅、送椅動作要迅速、敏捷、力度要適中，不可用力過猛，以免撞倒客人。，須將餐牌打開至第一頁，送至客人手中，向客人介紹當日特色菜或及時告知估清食材。，再上前站在客人的左邊為客人點菜，按逆時針方向進行。，先賓后主的原則為客人點菜。e．如果客人點牛扒等制作時間稍長的菜肴必須作善意提醒！5．上餐前飲品服務(wù)：酒水員在客人右側(cè)上飲品，并報上飲品名稱。例如，“您好，這是檸檬水”，隔五分鐘向廚房催菜，切記長時間留在廚房等菜。7．撤換及擺放餐具：，上面放上一條折疊好的干凈餐巾，將準備好的餐具放入餐巾中。，再擺放一支。，而應(yīng)在下一道菜未上前及時撤換一套相應(yīng)的餐具8．撤下已用完的餐具：如客人未用完，則須等客人用完后再撤走。9．上菜。、檸檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，從客人左邊進行。，重復(fù)客人所點的菜式名稱。，并請客人慢用。10．巡臺：酒杯里的酒不能少于1/3，如酒瓶已空，要展示給客人看并征求其意見。待主人認可后方可將空瓶撤走。，水杯里的水少于1/3時也要添加。：).撤空飲品杯，并推銷其他飲品。11．撤餐碟： 。，不要在客人未吃完時，便先撤掉吃完的客人餐具，這樣就如同催促未吃完的客人。12．清潔桌面：，除水杯（包括有飲料的玻璃杯）、煙缸、茶瓶、蠟燭座外，應(yīng)將餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按順時針方向進行。，一手拿干凈手帕，按逆時針方向在客人的左邊清掃桌面。13．結(jié)賬： 。，然后略后退。，則需出示房卡并報房號，在已打好的預(yù)結(jié)單上簽署及時通知前臺。d．打折優(yōu)惠僅限于堂食的酒店員工 。14．送客，以“請慢走”送客。，清潔餐桌，檢查桌底是否有客人遺留物品，將餐椅擺放整齊。，重新擺位并清潔周邊?！癫颓胺?wù)客人點完菜后，服務(wù)員應(yīng)復(fù)述一遍，收回菜牌，然后輸單，如菜品較多要及時送下單紙至廚房備菜最后才輸單。餐中服務(wù)流程包括上菜，巡臺，酒水服務(wù)，香煙服務(wù)，收臺?！癞斂腿送对V的時候當客人投訴的時候,你要仔細聆聽客人投訴的問題,盡量要讓客人的心平靜下來,盡量讓客人感覺到你是在幫他解決問題, 分析客人投訴的問題并馬上給予回應(yīng),與客人達成共識令客人滿意,跟進補救措施 的落實情況。并且盡快通知上級領(lǐng)導(dǎo)！第三篇：西餐廳每天工作流程西餐廳每天工作流程9:30點上班，23:00下班9：30 當班人（或者領(lǐng)班、主管）負責(zé)提前15分鐘將餐廳大門打開，并開啟簡單的照明設(shè)備、空調(diào)系統(tǒng)等必要性的設(shè)備并進行安全檢查，如有無法更換及時上報領(lǐng)導(dǎo)。9：45 查看并監(jiān)督員工的考勤情況，如有遲到或者其他情況需做登記，并按餐廳的懲獎條例實施處罰。員工需提前15分鐘提前到店裝備工作服，女孩子化淡妝等，并檢查自身的儀容儀表。（不符者第一改正，不改者罰）10：00 領(lǐng)班安排衛(wèi)生工作，并把大廳為分幾個區(qū)域，并把打掃衛(wèi)生的區(qū)域作為自己值臺的區(qū)域，