第四章西餐廳服務(存儲版)
【正文】 （二）俄式服務 ? 特點： ? （ 1）食物全部在廚房準備好，將食品擺在大銀盤里，然后由服務員把大銀盤端到餐廳，先讓客人觀賞，再用左手墊餐巾托著托盤，右手持服務叉匙，從主人左邊開始，按逆時針方向為客人服務，從客人的左側按逆時針方向繞臺給賓客派菜。 二、咖啡廳早餐服務 （一）擺臺 （二）做好開餐前的準備工作 （三）早餐服務程序 ?１、迎送員站立在迎送臺恭候客人光臨 ?２、在引領客人餐臺 ?３、稍后準備點菜單，為客人點菜 ?４、上早餐順序是：果汁類、谷物類，蛋類和早餐包或早牛扒等 ? 上菜時按點菜圖跡上菜，盡量不要打擾客人，并報上菜名，請客人慢用 ? 客人用餐期間勤巡臺，勤收空杯碟，勤換煙灰缸 (不能超過 2個煙蒂 )，添加咖啡等 ? 結賬 ? 送客 第三節(jié) 西餐扒房服務程序 一、餐前準備工作 二、預訂服務 三、餐前會 四、迎接客人 五、席間服務 六、上菜服務 七、巡臺服務 八、結帳服務 九、送客服務 餐前準備工作 ?１、保持餐廳的整潔衛(wèi)生，擺臺整齊，規(guī)范 ?２、準備好各種水杯，酒杯，餐具，冰水 ?３、保證音響，照明及一切設備運轉正常 ?４、熟悉當天的特色菜肴 預訂服務： ?１、接聽電話首先用英語問好 ?２、在接受訂座時，必須登記客人姓名，人數，吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)，就餐時間，房間號碼或特殊要求等 迎接客人 ?１、客人來到餐廳，迎賓員應面帶微笑，主動上前問好，問清客人是否有預訂。 。 :48:0207:48:02February 26, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :48:0207:48Feb2326Feb23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 2023年 2月 26日星期日 7時 48分 2秒 07:48:0226 February 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 , February
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