第四章西餐廳服務(wù)(存儲(chǔ)版)
【正文】 （二）俄式服務(wù) ? 特點(diǎn)： ? （ 1）食物全部在廚房準(zhǔn)備好，將食品擺在大銀盤里，然后由服務(wù)員把大銀盤端到餐廳，先讓客人觀賞，再用左手墊餐巾托著托盤，右手持服務(wù)叉匙，從主人左邊開始，按逆時(shí)針方向?yàn)榭腿朔?wù)，從客人的左側(cè)按逆時(shí)針方向繞臺(tái)給賓客派菜。 二、咖啡廳早餐服務(wù) （一）擺臺(tái) （二）做好開餐前的準(zhǔn)備工作 （三）早餐服務(wù)程序 ?１、迎送員站立在迎送臺(tái)恭候客人光臨 ?２、在引領(lǐng)客人餐臺(tái) ?３、稍后準(zhǔn)備點(diǎn)菜單，為客人點(diǎn)菜 ?４、上早餐順序是：果汁類、谷物類，蛋類和早餐包或早牛扒等 ? 上菜時(shí)按點(diǎn)菜圖跡上菜，盡量不要打擾客人，并報(bào)上菜名，請(qǐng)客人慢用 ? 客人用餐期間勤巡臺(tái)，勤收空杯碟，勤換煙灰缸 (不能超過 2個(gè)煙蒂 )，添加咖啡等 ? 結(jié)賬 ? 送客 第三節(jié) 西餐扒房服務(wù)程序 一、餐前準(zhǔn)備工作 二、預(yù)訂服務(wù) 三、餐前會(huì) 四、迎接客人 五、席間服務(wù) 六、上菜服務(wù) 七、巡臺(tái)服務(wù) 八、結(jié)帳服務(wù) 九、送客服務(wù) 餐前準(zhǔn)備工作 ?１、保持餐廳的整潔衛(wèi)生，擺臺(tái)整齊，規(guī)范 ?２、準(zhǔn)備好各種水杯，酒杯，餐具，冰水 ?３、保證音響，照明及一切設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常 ?４、熟悉當(dāng)天的特色菜肴 預(yù)訂服務(wù)： ?１、接聽電話首先用英語問好 ?２、在接受訂座時(shí)，必須登記客人姓名，人數(shù)，吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)，就餐時(shí)間，房間號(hào)碼或特殊要求等 迎接客人 ?１、客人來到餐廳，迎賓員應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)上前問好，問清客人是否有預(yù)訂。 。 :48:0207:48:02February 26, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :48:0207:48Feb2326Feb23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 2023年 2月 26日星期日 7時(shí) 48分 2秒 07:48:0226 February 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 , February
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