第四章西餐廳服務(wù)-wenkub
2023-02-26 07:48:33 本頁面
【正文】 開餐前的準備工作 ? 開餐時的迎賓服務(wù) ? 開餐中的就餐服務(wù) ? 結(jié)束后的收尾工作 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。小餐臺多為方形，可以隨意拼合。 ? （ 2）擺熱的空盤時，服務(wù)員用右手從客人右側(cè)按順時針方向繞桌進行，服務(wù)員按順時針方向，向前走而不是往后退。 第四章 西餐廳服務(wù) 教學(xué)內(nèi)容： ? 西餐服務(wù)概述 ? 咖啡廳服務(wù) ? 西餐扒房服務(wù) ? 西餐宴會服務(wù) 教學(xué)目標： ? 了解西餐服務(wù)基本常識 ? 了解咖啡廳、西餐扒房、西餐宴會服務(wù)的服務(wù)形式和特點 ? 掌握咖啡廳、西餐扒房、西餐宴會服務(wù)的服務(wù)程序和方法 ? 牢固掌握西餐不同服務(wù)類型的操作規(guī)范、服務(wù)標準和服務(wù)技巧 教學(xué)重點：西餐扒房服務(wù)、西餐宴會服務(wù) 教學(xué)難點：西餐宴會服務(wù) 教學(xué)方法講授 演示法 案例分析 演示法 現(xiàn)場操作法 情景模擬法 教學(xué)時數(shù)： 8學(xué)時 第一節(jié) 西餐服務(wù)常識 一、西餐菜肴知識 二、西餐廳的經(jīng)營特點 三、西餐服務(wù)方式 一、西餐菜肴知識 （一）西餐的主要特點 ? 西餐講究配料，品種多樣； ? 餐具精美，考究； ? 調(diào)味沙司與主料分開單獨烹制； ? 小鍋操作，工藝復(fù)雜； ? 講究營養(yǎng)，注意衛(wèi)生。 ? （ 3）服務(wù)員對食物的供應(yīng)量要留有一些余地，所有未從大餐盤中分給客人的食品應(yīng)直接送回廚房。 ?咖啡廳賓客的流動量大，要求服務(wù)快捷簡便。 , February 26, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 :48:0207:48:02February 26, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 2月 26日星期日 7時 48分 2秒 07:48:0226 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 :48:0207:48Feb2326Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 。 , February 2
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