第四章西餐廳服務(wù)-文庫吧
2025-01-28 07:48 本頁面
【正文】 ?（ 1）由兩名服務(wù)人員為上桌客人服務(wù) ?（ 2）人員培訓(xùn)要求高 ?（ 3）法式服務(wù)十分注重表演或稱之為炫耀 ? 法式服務(wù)方式 ? 法式服務(wù)缺點： ?（ 1）使用許多貴重餐具，需用享制車、旁桌，故要求餐廳面積大而座位數(shù)相對少，則餐廳的空間利用率低； ?（ 2）具有高度專業(yè)化知識的服務(wù)人員，人力成本高，服務(wù)速度慢，座位周轉(zhuǎn)率低 （二）俄式服務(wù) ? 特點： ? （ 1）食物全部在廚房準(zhǔn)備好，將食品擺在大銀盤里，然后由服務(wù)員把大銀盤端到餐廳，先讓客人觀賞，再用左手墊餐巾托著托盤，右手持服務(wù)叉匙，從主人左邊開始，按逆時針方向為客人服務(wù)，從客人的左側(cè)按逆時針方向繞臺給賓客派菜。 ? （ 2）擺熱的空盤時，服務(wù)員用右手從客人右側(cè)按順時針方向繞桌進(jìn)行，服務(wù)員按順時針方向，向前走而不是往后退。 ? （ 3）服務(wù)員對食物的供應(yīng)量要留有一些余地，所有未從大餐盤中分給客人的食品應(yīng)直接送回廚房。 ? 俄式服務(wù)方式 ? 俄式服務(wù)缺點 ?（ 1）餐具投資大 ?（ 2）用一個大銀盤服務(wù)，在客人很多的情況下，菜容易變涼 ?（ 3）如果同一團(tuán)體客人中點菜內(nèi)容不同，服務(wù)員就必須分別從廚房端出許多個銀盤 第二節(jié) 咖啡廳服務(wù) 一、咖啡廳簡介 二、咖啡廳早餐服務(wù) 一、咖啡廳簡介 ?咖啡廳色彩明快，多采用自然光線，裝修大面積玻璃墻面，氣氛柔和，具有現(xiàn)代特色。家具較簡單，餐具直接鋪放在簡易的紙墊或餐具墊上，較小使用臺布。小餐臺多為方形，可以隨意拼合。 ?咖啡廳賓客的流動量大，要求服務(wù)快捷簡便。菜肴以快速餐為主，輔之以當(dāng)?shù)馗鞣N風(fēng)味小吃。 二、咖啡廳早餐服務(wù) （一）擺臺 （二）做好開餐前的準(zhǔn)備工作 （三）早餐服務(wù)程序 ?１、迎送員站立在迎送臺恭候客人光臨 ?２、在引領(lǐng)客人餐臺 ?３、稍后準(zhǔn)備點菜單，為客人點菜 ?４、上早餐順序是：果汁類、谷物類，蛋類和早餐包或早牛扒等 ? 上菜
畢業(yè)設(shè)計相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1