第四章西餐廳服務(wù)(專業(yè)版)
【正文】 07:48:0207:48:0207:482/26/2023 7:48:02 AM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 2023年 2月 26日星期日 上午 7時 48分 2秒 07:48: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 （二）西餐主要菜肴及其特點(diǎn) ? 英國菜：口味清淡，酥香，用油少，調(diào)味很少用酒，調(diào)味品一般放在桌上供客人自己選用； ? 法國菜：選料廣泛，用料新鮮，調(diào)味用酒較重，講究不同的菜配不同的酒； ? 美國菜：咸里帶甜，生菜多，冷菜多，淡菜多，常用水果作為菜肴的配料； ? 意大利菜：原汁原味，喜面食，如意大利通心粉，比薩餅等； ? 俄式菜：油大味重，制作簡單，調(diào)味喜歡用酸奶油。 :48:0207:48Feb2326Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 2023年 2月 26日星期日 7時 48分 2秒 07:48:0226 February 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 2月 26日星期日 7時 48分 2秒 07:48:0226 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 ? （ 3）服務(wù)員對食物的供應(yīng)量要留有一些余地，所有未從大餐盤中分給客人的食品應(yīng)直接送回廚房。 ?２、領(lǐng)位 ?３、拉椅讓座 ?４、鋪餐巾 席間服務(wù) ? 點(diǎn)蠟燭 ? 推銷餐前飲品 ? 遞送餐牌 ? 服務(wù)餐前飲品 ? 上面包、黃油 ? 撤下餐前飲杯具 ? 送上酒單 巡臺服務(wù) ?１、添酒，添黃油 ?２、更換煙灰缸 ?３、撤餐碟 ?４、清潔臺面 ?５、推銷甜品、咖啡、茶 ?６、推銷餐后酒 第四節(jié) 西餐宴會服務(wù) 一、西餐宴會服務(wù) 二、冷餐酒會服務(wù) 一、西餐宴會服務(wù) （一）宴會前的準(zhǔn)備 ? 掌握宴會情況 ? 宴會廳布置 ? 臺形設(shè)計(jì) ? 席位安排 ? 宴前檢查
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