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第四章西餐廳服務-展示頁

2025-02-13 07:48本頁面
  

【正文】 (二)俄式服務 ? 特點: ? ( 1)食物全部在廚房準備好,將食品擺在大銀盤里,然后由服務員把大銀盤端到餐廳,先讓客人觀賞,再用左手墊餐巾托著托盤,右手持服務叉匙,從主人左邊開始,按逆時針方向為客人服務,從客人的左側按逆時針方向繞臺給賓客派菜。 第四章 西餐廳服務 教學內容: ? 西餐服務概述 ? 咖啡廳服務 ? 西餐扒房服務 ? 西餐宴會服務 教學目標: ? 了解西餐服務基本常識 ? 了解咖啡廳、西餐扒房、西餐宴會服務的服務形式和特點 ? 掌握咖啡廳、西餐扒房、西餐宴會服務的服務程序和方法 ? 牢固掌握西餐不同服務類型的操作規(guī)范、服務標準和服務技巧 教學重點:西餐扒房服務、西餐宴會服務 教學難點:西餐宴會服務 教學方法講授 演示法 案例分析 演示法 現場操作法 情景模擬法 教學時數: 8學時 第一節(jié) 西餐服務常識 一、西餐菜肴知識 二、西餐廳的經營特點 三、西餐服務方式 一、西餐菜肴知識 (一)西餐的主要特點 ? 西餐講究配料,品種多樣; ? 餐具精美,考究; ? 調味沙司與主料分開單獨烹制; ? 小鍋操作,工藝復雜; ? 講究營養(yǎng),注意衛(wèi)生。 (二)西餐主要菜肴及其特點 ? 英國菜:口味清淡,酥香,用油少,調味很少用酒,調味品一般放在桌上供客人自己選用; ? 法國菜:選料廣泛,用料新鮮,調味用酒較重,講究不同的菜配不同的酒; ? 美國菜:咸里帶甜,生菜多,冷菜多,淡菜多,常用水果作為菜肴的配料; ? 意大利菜:原汁原味,喜面食,如意大利通心粉,比薩餅等; ? 俄式菜:油大味重,制作簡單,調味喜歡用酸奶油。 ? ( 2)擺熱的空盤時,服務員用右手從客人右側按順時針方向繞桌進行,服務員按順時針方向,向前走而不是往后退。 ? 俄式服務方式 ? 俄式服務缺點 ?( 1)餐具投資大 ?( 2)用一個大銀盤服務,在
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