西餐廳服務(wù)流程-展示頁
2024-11-14 22:23本頁面
【正文】 )上桌后，須由出品服務(wù)生在出品員欄填：寫自己的姓氏，方便查閱。每欄上方須寫清“桌號”、“服務(wù)生”及“下單時間”餐品和飲品須分欄開，便于分區(qū)(吧臺、廚房)交納?？腿巳胱?，在聯(lián)單號下填寫客人入座時間，且必須詳細(xì)填寫“桌號”、“人數(shù)”、‘日期”“服務(wù)員姓氏幾單號“1”，開始，依次為“2”“3”，但開單時每欄應(yīng)從上往下開。開單要點如下：一份聯(lián)單分為3聯(lián)(白單、紅單、蘭單)。離開時服務(wù)用語(請稍等)；開單時清楚而準(zhǔn)確的寫明所點飲品的內(nèi)容，并向客人復(fù)述一遍，確 保無誤：當(dāng)生意較好時，盡量推銷吧臺容易出品的飲料。如遇請客或公款消費者則可向其推薦本店價位較高的飲品； 服務(wù)用語(xxx請點單)，切忌問客人“要什么?”；四、點單將酒水單雙手呈遞給客人(一般從客人的右手邊呈上)，矗立在一旁等待客人反饋信息。操作時須把托盤展開以免影響客人； 上水時只能端住杯子底部1/3處，避免在杯口留下指紋；三、上水當(dāng)客人入座時，先給客人呈上一杯冰（熱）水（八分滿）。如有訂座，問清區(qū)域后直接領(lǐng)座； 富有朝氣的客人盡量安排其坐窗邊； 客人由迎賓帶來時，其它服務(wù)人員應(yīng)注意迎賓的暗示，微笑著問候?qū)Ψ?；使用服?wù)用語(上午好、下午好、晚上好，您好、請問幾位？)。當(dāng)客人距門約1米處時，主動拉門并微笑相迎，客人走近時，略略彎腰示意，15度是最理想的鞠躬角度； 抬頭挺胸、目光平和且平視前方、面帶微笑。一、迎客：在咖啡廳里，一般不會設(shè)一個專職的迎賓員，所以就要求每一個員工都要有迎賓的意識，即使你沒有站在迎賓的位置，見到客人都應(yīng)主動向其打招呼并熱情接待。臺卡、紙巾并列在后，煙灰缸在其之前；長方桌：臺卡、紙巾盒并列靠桌邊擺放，煙灰缸((1個)居中。第一篇：西餐廳服務(wù)流程西 槿 咖 啡 廳 服 務(wù) 流 程西餐廳服務(wù)流程擺臺—迎賓—領(lǐng)位—點單—開單—飲品上桌—巡臺—結(jié)帳—送客—收臺—擺臺：擺臺物品(臺卡、煙灰缸、紙巾盒?)應(yīng)保持干凈、完整無損，擺臺之物品如印有咖啡廳標(biāo)志，標(biāo)志須一律朝向客人一面。操作要點：紙巾盒：以咖啡杯圖案之正面面向客人為準(zhǔn)； 煙灰缸：以英文字母面向客人為準(zhǔn)：四方桌：臺卡、紙巾盒、煙灰缸三者靠桌邊呈三角形擺放。(如上客率較高可擺放2個煙灰缸)。操作要點：迎賓員由服務(wù)生輪流充當(dāng)(須根據(jù)具體情況安排)； 待客時：女生：雙腳后跟并攏，腳尖呈45度分開，用右手握住左手虎口位置，雙手自然相交于小腹(肚臍)前，手臂彎曲角度約為45度(以上手臂為軸，小手臂與之延伸線之間的角度)。男生：雙腳與肩同寬，雙手自然相交于背腰處，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。待客時，站立位置與門相距約為一步：二、領(lǐng)位 操作要點：根據(jù)客人的人數(shù)或其求安排其相應(yīng)的位置： 傷殘人士盡量安排靠洗手間的位子；‘ 不能領(lǐng)散客于訂座位子。操作要點：上水前，服務(wù)用語（您好!），上完水使用手勢，服務(wù)用語（請慢用）； 離開時將托盤背面貼近身體，用手臂夾帶著行走即可。操作要點：熟悉酒水單所有內(nèi)容及產(chǎn)品特點，針對客人口感推薦飲品，當(dāng)客人猶豫時，可向其推薦本店的特色飲品；點單時要問清所點飲品有關(guān)的特殊要求： 五、開單 操作要點：開單時須寫清年月日、臺號、人數(shù)、開單人姓氏及內(nèi)容： 交單時應(yīng)提醒吧臺有特殊要求的飲品，如有小孩應(yīng)先出小孩的飲品： 白單作為客人結(jié)賬及財務(wù)作賬憑據(jù)：紅單交于吧臺或廚房(出品)、蘭單可跟隨白單(根據(jù)各店情況使用)。4，開單時須將字跡書寫工整、清晰，現(xiàn)尤其是數(shù)字，不得涂抹(便于出品)，由于是自動復(fù)寫，在書寫時須寫重點。開單后每欄的空格由服務(wù)生封單(劃線)，收銀完畢后空欄處由收銀員(劃線)封口。特殊要求：A、所點飲品有冷熱之分，應(yīng)在品名前注明。1廚房出品的扒
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1