五西餐廳服務(wù)-展示頁(yè)
2025-01-17 21:41本頁(yè)面
【正文】 的主要特點(diǎn) （二） 西菜的主要菜系及其特點(diǎn) （三） 西菜的組成 三、西菜與酒水的搭配 四、西餐服務(wù)的種類與特點(diǎn) 五、西餐進(jìn)餐禮儀 一：西餐的六個(gè) M Menu （菜 單 ） Music （音 樂 ） Mood （ 氣 氛） Meeting（ 會(huì) 面） Manner （ 禮 俗） Meal （食品） （一）西菜的主要特點(diǎn) （六大忌） 西方人六不食 中式動(dòng)物內(nèi)臟 動(dòng)物的頭腳 寵物 珍稀動(dòng)物 淡水魚 無鱗無鰭的魚 口味香醇 ?多用奶制品 ?調(diào)料、香料品種多 ?多用葡萄酒調(diào)味 五種成熟程度： 全熟 （ Well done） 七成熟 （ Medium well） 五成熟 （ Medium） 三成熟 （ Medium rare） 一成熟 （ Rare） （二）西菜的主要菜系及其特點(diǎn) ?歐美式菜系 包括英、法、美、意等菜及少量的西班牙、葡萄牙、荷蘭等地方菜 ?俄式菜系 英式咖喱牛肉 牛肉餡餅 蕩平菜 英國(guó)菜 特點(diǎn)：油少、清淡，調(diào)味時(shí)較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺(tái)上由客人自己選用。烹調(diào)講究鮮嫩，口味清淡 選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。 法國(guó)菜特點(diǎn)是： 選料廣泛，加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多； 講究吃半熟或生食 用酒調(diào)味 除了酒類，還要加入各種香料 特別愛吃新鮮水果和新鮮奶酪 法國(guó)人愛吃冷盤菜 非常注重餐具的使用 客前烹制表演 （法式服務(wù)） 法國(guó)香草焗蝸牛 普羅旺斯烤蝦 牛仔骨必佳拉香橙汁 酸奶咖喱雞 法 國(guó) 菜 法國(guó)鵝肝 肉醬千層面 香草芝士燒羊排 法式牛排 美式菜 ? 美式菜特點(diǎn)是咸里帶甜。 ? 美國(guó)人一般對(duì)辣味菜不感興趣，常將水果燒在菜里作為配料 ? 點(diǎn)心和色拉也大多用水果作原料、早餐普遍愛喝各種果汁。 ? 烹調(diào)以炒、煎、炸、紅燴、紅燜等方法著稱。 ? 意大利的蕃茄醬、腌臘、奶酪等制品也較著名。 ? 肉類、家禽及各式各樣的肉餅菜均燒得很熟才吃。 ? 咸魚和熏魚大都是生吃，調(diào)味喜用酸奶油。 ? 服務(wù)順序：服務(wù)員用右手，按順時(shí)針方向從客人的右側(cè)將餐盤依次放在就餐者 面前；空盤上完之后，服務(wù)員回到服務(wù)臺(tái)或邊桌，用左手托起放菜的大淺盤，右手拿服務(wù)叉和服務(wù)匙從客人的左側(cè)派菜，派菜前應(yīng)向客人展示菜肴，將客人意欲得的菜肴分量分夾到客人的餐盤里，派菜時(shí)按逆時(shí)針方向繞臺(tái)進(jìn)行。整套服務(wù)程序由一名服務(wù)員完成，講究?jī)?yōu)美文雅的風(fēng)度。服務(wù)員主要為客人拉椅讓座、點(diǎn)菜，在客人面前完成上菜的準(zhǔn)備工作；服務(wù)員助手主要傳送菜單，將半成品裝在餐車上送到餐桌旁，由服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)加工。但面包、黃油應(yīng)從客人左側(cè)送上。因?yàn)檫@種服務(wù)檔次較高，客人會(huì)覺得自己成了“要人”，因此很滿意。調(diào)味品、少司和配菜都擺放在餐桌上，由顧客自取或相互傳遞。在美國(guó)和某些歐洲國(guó)家，家庭式餐廳很流行，這種家庭式餐廳通常采用英式服務(wù)。它是以中國(guó)傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)、地方特色的餐飲服務(wù)為基礎(chǔ)， 結(jié)合法式服務(wù)、俄式服務(wù)、美式服務(wù)和英式服務(wù)等服務(wù)方法而成 。 綜合式服務(wù) 綜合式服務(wù)是一種融合了法式服務(wù)、俄式服務(wù)和美式服務(wù)的綜合服務(wù)方式。通常，使用美式服務(wù)上開胃菜、沙拉和湯，使用俄式服務(wù)上主菜，使用法式服務(wù)對(duì)某菜進(jìn)行烹調(diào)或切配表演。 自助式服務(wù) 自助式服務(wù)是把事先準(zhǔn)備好的菜肴擺在餐臺(tái)上，顧客自己動(dòng)手選擇符合自己口味的菜點(diǎn)，然后拿到餐桌上用餐。餐廳服務(wù)員的工作主要是餐前布置，餐中撤掉用過的餐具和酒杯，補(bǔ)充餐臺(tái)上的菜肴等。 西餐的進(jìn)餐禮儀
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