五西餐廳服務(wù)-文庫(kù)吧資料
2025-01-15 21:41本頁(yè)面
【正文】 用餐的節(jié)奏慢。 英式服務(wù)又稱(chēng) 家庭式服務(wù) ，服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動(dòng)手切肉，裝盤(pán)并配上蔬菜，服務(wù)員把裝盤(pán)的菜肴依次送給每一位顧客。 ? 服務(wù)特點(diǎn)：在法式服務(wù)中，客人受到了服務(wù)員全心全意的服務(wù)。 ? 服務(wù)員助手用右手從每位客人的右側(cè)送上每一道菜，從客人的右側(cè)用右手送上飲料，從客人右側(cè)撤盤(pán)。 法式服務(wù) ? 適用于 高檔的西餐零點(diǎn) 用餐 ? 法式服務(wù)一般由兩名服務(wù)員協(xié)助完成。 ? 服務(wù)特點(diǎn)：大量的銀制器皿能增添餐臺(tái)的氣氛，且每位客人都能得到較周到的服務(wù)。 俄式牛肉素菜卷 格魯吉亞腌白菜 紅菜湯 首都沙拉 俄 羅 斯 菜 頭 盆 （ 開(kāi) 胃 品 ） 魚(yú) 子 醬 （三）西菜的組成 湯 類(lèi) 冷 湯 熱 湯 冷 凍 濃 湯 俄 羅 斯 — 紅 菜 湯 副 盆 （魚(yú)類(lèi)、面包） 烤 面 包 香 燒 三 文 魚(yú) 主菜（海鮮、魚(yú)蝦、肉類(lèi) +蔬菜 ） 鵝肝拼雞胸 串肉意大利面 地中海沙拉 甜 點(diǎn) 蛋 糕 派 冰 激 凌 布 丁 餐 后 咖 啡 、茶 （ 不 加 糖 的 咖 啡 和 茶 ） 色調(diào)冷、香氣雅、口味純、較清淡的菜品 —— 色香味淡雅的酒品 色調(diào)暖、香氣濃郁、口味雜、較難消化的菜品 —— 香味濃郁的酒品 咸食選用干型酒，甜食選用甜型酒 香檳酒可搭配所有菜肴 三、西菜與酒水的搭配 白葡萄酒 —— 頭盆、魚(yú)、海鮮 —— 龍 蝦 鵝 肝 醬 紅葡萄酒 —— 肉類(lèi)、禽類(lèi) —— 法式牛排 甜 酒 —— 甜 食 百利甜酒（愛(ài)爾蘭） 提拉米蘇 法 國(guó) 香 檳 四、西餐服務(wù)的種類(lèi)與特點(diǎn) （一）美式服務(wù) （二）俄式服務(wù) （三）法式服務(wù) （四）英式服務(wù) （五）中式服務(wù) （六）綜合式服務(wù) （七）自助式服務(wù) 美式服務(wù) ? 適用于 中低檔西餐零點(diǎn)和宴會(huì)用餐 ? 所有菜肴都在廚房準(zhǔn)備好上盤(pán)，由服務(wù)員端出并從客人右邊上菜服務(wù)；面包、奶油及菜肴的配料應(yīng)由客人左手服務(wù)，所有用過(guò)的盤(pán)子從客人的右邊撤走 ? 湯或餐前開(kāi)胃品要用托盤(pán)從廚房直接送到客人面前；甜食也是直接送上，放在客人的左邊；咖啡從右邊添加 ? 美式服務(wù)是一種簡(jiǎn)單、人工成本低、餐位周轉(zhuǎn)率高、快捷廉價(jià)的服務(wù)方式 俄式服務(wù) ? 適用于 高檔的西餐宴會(huì) 用餐 ? 服務(wù)方法：菜肴在廚房制作、裝飾好后裝在銀制餐盤(pán)中，由服務(wù)員用大托盤(pán)將菜肴和加過(guò)溫的熱餐盤(pán)托入餐廳，放在工作臺(tái)上。 ? 口味一般喜歡吃酸、辣、甜、咸味，還喜歡用碎肉末、雞蛋和蔬菜制成的發(fā)面包子。 海鮮湯 天使幼面 芝士焗蟹蓋 瑪格麗特披薩 意 大 利 菜 蒜椒意粉 意大利芝士 提拉米蘇 意式雜菌燉飯 西班牙廚師拼盤(pán) 西班牙海鮮拼盤(pán) 意大利菜 俄式菜 俄式菜的特點(diǎn)是： ? 油大味重、制作也較為簡(jiǎn)單。 ? 喜愛(ài)面食，把各種面條、通心粉、餃子、面疙瘩作為佳肴。 美式牛排 美式四季牛排 意大利菜 意大利菜其特點(diǎn)是： ? 味濃，講究原汁原味，燒烤菜較少。 ? 烹調(diào)方法大致和英式菜相近似，但鐵扒菜較為普遍。英式菜肴的烹調(diào)方法多以蒸、煮、燒、熏長(zhǎng)。 一、西餐簡(jiǎn)介（ Western Foods） ? 西餐的六個(gè) M 二、西餐知識(shí) （一） 西菜
電大資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1