五西餐廳服務(wù)(編輯修改稿)
2025-01-29 21:41 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 也不同，這與宴會的種類和需求，宴會消費水平相關(guān)。 自助式服務(wù) 自助式服務(wù)是把事先準備好的菜肴擺在餐臺上，顧客自己動手選擇符合自己口味的菜點，然后拿到餐桌上用餐。這種用餐方式稱為自助餐。餐廳服務(wù)員的工作主要是餐前布置，餐中撤掉用過的餐具和酒杯，補充餐臺上的菜肴等。自助式服務(wù)可分為 自助式零點服務(wù)和自助式宴會服務(wù) 等。 西餐的進餐禮儀 目錄 一、服裝 二、女士優(yōu)先 三、坐姿 四、語言 五、用餐習(xí)慣 服裝 ? 男士著西裝打領(lǐng)帶 ? 女士著禮服或穿戴整齊 ? 在高檔西式餐廳往往懸掛著“衣冠不整 不準入內(nèi)”之類的標(biāo)語牌 女士優(yōu)先 ? 男士為女士推門、拉椅、遞菜單、點菜、上菜 ? 女士離開和返回餐桌時，男士要站立以示禮貌（德國） ? 在社交場合，男性為女性拉門、脫大衣，已經(jīng)餐桌上分菜（俄國） ? 見面時，女士不伸手，男士則不能搶著要求伸手（美國） 坐姿 ? 上身端直，微前傾，一般不靠椅背 ? 手肘不要放在桌面上 ? 不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳 語言 ? 自由交談，與中國“食不言，寢不語”習(xí)慣相反 ? 說話時嘴里不嚼食物，通常說話前或喝酒前用餐巾擦一下嘴 用餐習(xí)慣 ? 面包：用手掰成小塊送入口中 ? 喝湯：右手拿湯勺，勺子朝正前方舀、不出聲 ? 盤子：不能端盤進餐，不能發(fā)出刀、叉與盤子摩擦的刺耳聲 ? 暫時離席：刀叉成“八”字形搭在盤邊，刀口朝里側(cè) ? 用餐完畢：將刀叉并排放于盤中 西式正餐服務(wù) ? 西餐正餐包括午餐和晚餐。其特點是用餐內(nèi)容復(fù)雜、服務(wù)技術(shù)要求高。 ? 按照傳統(tǒng)習(xí)慣，英國人較重視晚餐，而歐洲大陸國家較重視午餐。 ? 但隨著工作、生活節(jié)奏的加快，因午餐時間較短而晚餐時間較為充裕，所以現(xiàn)在歐美國家普遍將晚餐作為正餐。 ? 西式正餐的構(gòu)成 ? （ Appetizers/Starters/Hor d‘ euvres） （ Soups） （ 1）清湯 （ 2）奶油湯（濃湯） （ 3）茸湯。 ? （ Salads) （ 1）水果色拉。 （ 2）蔬菜色拉。（ 3）葷菜色拉。 ? （ Main Courses) （ 1）魚類菜肴。 （ 2）肉類菜肴。 ? （ Desserts） （ 1）奶酪（ cheese） （ 2）甜品（ Sweets）。 ? （二）餐前準備工作 ? （ 1）不銹鋼餐具。 （ 2）瓷器類餐具。 （ 3）玻璃杯。 （ 4）服務(wù)用具。 （ 5）酒水。 ? 按標(biāo)準要求擺臺。 ? （ 1）檢查西餐廳電器設(shè)備是否正常運行、完好無損。 ? （ 2）檢查餐廳環(huán)境衛(wèi)生、溫度等是否符合規(guī)定要求。 ? （ 3）檢查本服務(wù)區(qū)域內(nèi)的餐桌、座椅、工作臺等是否完好無損、清潔衛(wèi)生。 ? （ 4）檢查擺臺是否符合規(guī)格，有無缺漏。鹽、椒盅和牙簽筒有無加滿，外觀是否清潔等。 ? （ 5）檢查菜單、筆、托盤、開瓶器、開塞鉆、備用餐具等是否齊全、充足。 ? （ 6）檢查面包、黃油等是否已經(jīng)備足。 ? （ 7）檢查衣帽間的衣架、存衣牌等是否齊全、充足。 ? （ 8）檢查個人儀表儀容是否符合飯店規(guī)定要求。 ? （三）西餐正餐服務(wù)規(guī)程 ? （ 1）禮貌問候。 （ 2）詢問預(yù)訂。 （ 3）引入餐廳。 （ 4）拉椅讓座。 （ 5）復(fù)位記錄。 ? （ 1）呈遞菜單。 （ 2）鋪餐
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