西餐廳服務(wù)細(xì)則-文庫吧資料
2025-01-14 04:50本頁面
【正文】 樟腦球，掛在不影響機(jī)器運(yùn)動(dòng)的地方，可以防止蛀蟲生長。要按時(shí)調(diào)律每年兩次。 ? 、音律不準(zhǔn)或出現(xiàn)琴鍵不起等毛病，要請(qǐng)專業(yè)技術(shù)人員檢修。 ? 、鋼琴要離空調(diào)出風(fēng)口一米以上，因?yàn)楦邷夭坏珪?huì)影響鋼琴的音準(zhǔn)穩(wěn)定性，而且容易引起共鳴板開裂和琴體、琴鍵變形。 a b c ? 、鋼琴的黑白鍵，可以用濕布擦拭，擦?xí)r滴上一點(diǎn)醋，可以保持鍵子的光潔度。之間。 ? 、室內(nèi)潮濕度要控制在 70176。斟酒完畢應(yīng)將酒瓶放回冰桶，用一塊疊成條狀的餐巾蓋住，并隨時(shí)為客人斟酒。開瓶時(shí)，瓶口不要朝向客人，以免軟木塞突然彈出。此時(shí)應(yīng)用左手緊握軟木塞，并又輕又慢地轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身，使瓶內(nèi)的氣壓逐漸將軟木塞彈擠出來。 ? ? 因香檳酒酒瓶內(nèi)有較大氣壓，所以軟木塞外面套有鐵絲帽以防軟木塞被瓶內(nèi)的大量氣壓彈出。斟酒完畢應(yīng)將酒瓶放回冰桶，用一塊疊成條狀的餐巾蓋住，并隨時(shí)為客人斟酒。 ? ? 待點(diǎn)酒客人確認(rèn)后，將酒瓶放回冰桶，在冰桶中開瓶，開瓶方法與開紅葡萄酒相同。然后把冰桶放在點(diǎn)酒客人的右后 側(cè)（用冰桶支架）。為所有客人斟好酒后應(yīng)將酒瓶 放在點(diǎn)酒客人的右側(cè)，商標(biāo)朝向點(diǎn)酒客人，并隨時(shí)為客人斟酒。倒酒應(yīng)從客人右側(cè)進(jìn)行，應(yīng)注意瓶杯不碰，商標(biāo)朝客，每倒一杯應(yīng)輕轉(zhuǎn)瓶口，并用餐巾擦拭瓶口。 聞塞 ? 開瓶后的葡萄酒應(yīng)在點(diǎn)酒客人右前側(cè)放置一會(huì)兒，使酒與空氣接觸而氧化（散發(fā)掉部分酸氣），然后為點(diǎn)酒客人斟倒 30毫升（ 1盎司）左右的酒讓其試嘗，應(yīng)注意商標(biāo)朝客，倒畢輕轉(zhuǎn)酒瓶以防酒液下滴。如發(fā)現(xiàn)該酒不宜飲用，則應(yīng)立即更換。收起小刀，將開瓶器從木塞中央部位緩緩旋入至適當(dāng)位置（切不可鉆透木塞），然后用開瓶器的撐桿慢慢用力拔出瓶塞。同時(shí)詢問客人現(xiàn)在是否可以開瓶。 準(zhǔn)備 將紅葡萄酒在酒籃中向點(diǎn)酒客人展示，商標(biāo)朝向客人，以確認(rèn)該瓶酒正是客人所點(diǎn)的。 ? 西餐宴會(huì)斟酒時(shí)按逆時(shí)針進(jìn)行。背景音樂要柔和，為宴會(huì)廳創(chuàng)造一種美好的氣氛和高雅的環(huán)境。 2 ? ? 上菜時(shí)，服務(wù)員要挺胸收腹，不靠它物，呼吸均勻，向賓客介紹菜名。撤盤時(shí)不能一次撤得過多，過多會(huì)過重，可能導(dǎo)致意外事故。也有相當(dāng)數(shù)量的賓客不注意此種表示，服務(wù)員要有禮貌地詢問一下，征得賓客同意后撤下盤子。按順序收拾餐桌，整理宴會(huì)廳，關(guān)好門窗、關(guān)掉所有電燈、空調(diào)等。 ? 宴會(huì)結(jié)束時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即上前為客人拉椅，熱情歡送并表示歡迎賓客下次光臨。 ? 從客人右邊擺上咖啡具，詢問客人用咖啡還是茶，隨時(shí)為客人添加咖啡或茶，直至客人表示不用為止。酒具、水杯和飲料不保留。上奶酪，可由服務(wù)員分派，送到客人面前。冰淇淋應(yīng)將專用的冰淇淋匙放在墊盤上。上甜點(diǎn)，吃點(diǎn)心的餐具要根據(jù)點(diǎn)心的品 而定，熱點(diǎn)心一般用點(diǎn)心匙和中叉。為客人 2 ? ? 斟倒白葡萄酒，然后上菜。以下各道菜上菜的順序都是如此。上開胃菜倒白葡萄酒，當(dāng)客人用完開胃菜時(shí)可撤盤，看到全體客人將刀叉放在餐盤上時(shí)可以撤盤，從主賓或女士的位置開始撤，在客人的右邊，服務(wù)員用右手撤下餐盤和刀叉。待賓客坐下后，為賓客打開餐巾，然后托著裝著各種飲料的盤，逐一為賓客說明名稱，待賓客選定后為賓客斟飲料。 ? 為賓客拉椅讓座。引領(lǐng)客人到休息廳作短暫休息，為客人送上飲品。 5 6 c)、西餐宴會(huì)服務(wù)管理 ? ? 客人到達(dá)時(shí)，熱情禮貌地向客人問候并表示歡迎。 ? ? 每個(gè)席位擺一份菜單。將調(diào)味架和牙簽筒按四人一套使用的標(biāo)準(zhǔn)擺放擺放在餐桌中線位置上。白葡萄酒杯在紅葡萄酒杯右下方，與白葡萄酒杯相距 1厘米。在沙拉叉的左側(cè)擺上面包盤，距沙拉叉和桌邊分別為 1厘米和，將黃油刀擺于面包盤上靠右側(cè)的1/3位置上 3 ? ? 將水杯擺在餐刀正前方，與刀尖相距 2厘米。 1 2 ? ? ? 在裝飾盤正前方從下至上依次擺放甜品叉和甜品匙，叉把向左，叉口朝右；匙柄向右，匙面朝上。 ? 在裝飾盤的右側(cè)從左到右依次擺放餐刀、湯匙，刀刃向左，刀把和匙把距餐桌 。擺好餐椅。 3 4 ? 對(duì)宴會(huì)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作進(jìn)行一次全面檢查，然后服務(wù)人員再次整理自己的儀表和儀容，做到服裝整齊、儀容大方。為客人的杯中斟好冰凍的水或礦泉水。檢查花瓶、蠟 燭臺(tái)是否擺放端正。拿杯具時(shí)手指不能接觸杯口部位。（擺放不銹鋼用具戴上白手套 ) a 1 ? 手拿刀叉時(shí)，要拿其柄部。 i j
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1