西餐廳服務流程-展示頁
2024-11-07 14:04本頁面
【正文】 ................................... 1 2. 餐位的預定 .................................................................................................................. 3 3．引領(lǐng)客人入座程序及服務流程 ..................................................................................... 4 4. 飲品的推介及服務 ....................................................................................................... 4 的推介及服務 ......................................................................................................... 5 6..酒水的推介及服務 ........................................................................................................ 6 ......................................................................................................... 8 8. 甜品的推薦和服務 ....................................................................................................... 8 9. 咖啡推薦和服務 ........................................................................................................... 9 10. 結(jié)賬和送客服務 ......................................................................................................... 9 11. 建立客戶檔案 ............................................................................................................11 12. 營業(yè)結(jié)束后的工作 ....................................................................................................11 在餐廳開門營業(yè)前，服務員有許多工作要做。首先是接受任務分配，了解自己的服務區(qū)域，然后檢查 服務工作臺和服務區(qū)域，熟悉 菜 單及當日的特選菜，了解重點賓客和特別注意事項等，充分的餐前準備工作是良好的服務、有效經(jīng)營的重要保證，因此是不可忽視的重要一環(huán)。 （需要補充） 按規(guī)定要求擺好臺，即按每席 4 人 （例） 計算擺好 刀、叉 、 湯匙、 餐 巾紙 、 碟 子 、煙灰缸、 原則上餐巾紙 帶店招、店徽的一面向上， 刀、叉 、 湯匙、 平行擺放于餐巾紙上，店徽一面面向客人，碟 子 同樣如此，以保持杯品的衛(wèi)生，同時在開始營業(yè)時，必須檢查一次是否做到干凈、齊全，并按照規(guī)格擺放。 （例） 1）餐具要備到每個區(qū)域所管轄用餐具的 3 到 4 倍。 餐廳的餐具柜 就在客人的眼皮底下，容易被客人看得一清二楚，所以服務員必須養(yǎng)成保持餐柜整齊 、整潔的習慣，要隨時清理。 1）空調(diào)
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