西餐廳服務(wù)流程(完整版)
【正文】 ................................................................................. 5 6..酒水的推介及服務(wù) ........................................................................................................ 6 ......................................................................................................... 8 8. 甜品的推薦和服務(wù) ....................................................................................................... 8 9. 咖啡推薦和服務(wù) ........................................................................................................... 9 10. 結(jié)賬和送客服務(wù) ......................................................................................................... 9 11. 建立客戶檔案 ............................................................................................................11 12. 營業(yè)結(jié)束后的工作 ....................................................................................................11 在餐廳開門營業(yè)前，服務(wù)員有許多工作要做。服務(wù)員應(yīng)不停地將臟的餐具用托盤收回洗 碗 間，餐具柜內(nèi)的擺放亦應(yīng)分類、整齊的存放，以避免翻找餐具造成的噪音，在餐具柜操作必須保持輕聲，以避免影響客用餐 。 重述客人預(yù)訂 用禮貌熱情的語氣征詢客人無其它意見后，重述客人預(yù)訂姓名、用餐人數(shù)、用餐時間及特殊要求，并獲得客人確認(rèn)。 推薦 ① 如客人一時難以決定喝何種飲料，服務(wù)員應(yīng)主動向客人介紹飲料和開胃酒，并注意適合于客人的國籍、民族和客人性別。 （看客人有沒有對特定食物有過敏等不良反應(yīng)） 推薦 ① 為客人介紹菜單以及菜的特點，使客人了解菜品的主、配料、味道及制作方法，使用禮貌用語，不得強迫客人接受； ② 要有推銷意識，及時推銷高檔菜品及廚師長推薦菜品； ③ 必要時向客人提出合理化建議，考慮菜量大小、食品搭配情況，如：海鮮類、肉類、蔬菜類的搭配，注 意味別的搭配，濃烈及清淡的搭配。 （例） 白葡萄酒服務(wù) 標(biāo) 準(zhǔn) 1． 推薦及 準(zhǔn)備工作 （ 1） 主動為客人推薦葡萄酒，并介紹酒的產(chǎn)地、年份、味道及酒的特點。 2．準(zhǔn)備工作 （ 1） 如客人餐桌上有菜汁，應(yīng)鋪上一塊干凈口布，如果是賀桌，應(yīng)清潔玻璃轉(zhuǎn)盤； （ 2） 準(zhǔn)備好所訂甜食的配套餐具，并用托盤從客人右側(cè)將餐具擺放在客人的餐桌，并依據(jù)先賓后主、女士優(yōu)先的原 則。 4．現(xiàn)金結(jié)帳 （ 1） 如 客人付現(xiàn)金，應(yīng)在客人面前清點錢數(shù)，并請客人等候，將帳單及現(xiàn)金送收款員； （ 2） 收款員收完錢后，服務(wù)員將帳單第一頁及所找零錢夾在結(jié)帳夾中，送回主人； （ 3） 服務(wù)員站立于客人右人側(cè)，打開結(jié)帳夾，將帳單第一頁及所找零錢遞給客人，同時真誠地感謝客人； （ 4） 客人確定所找錢數(shù)正確后，服務(wù)員迅速離開客人餐桌。 ，水源，氣源。 不當(dāng)之處，敬請 指正。 6．結(jié)帳后的服務(wù) 如客人結(jié)帳完畢并未馬
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