第四章西餐廳服務(wù)-免費(fèi)閱讀
【正文】 :48:0207:48:02February 26, 2023 ? 1意志堅強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 上午 7時 48分 :48February 26, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 上午 7時 48分 2秒 上午 7時 48分 07:48: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 07:48:0207:48:0207:482/26/2023 7:48:02 AM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 ? 俄式服務(wù)方式 ? 俄式服務(wù)缺點 ?（ 1）餐具投資大 ?（ 2）用一個大銀盤服務(wù)，在客人很多的情況下，菜容易變涼 ?（ 3）如果同一團(tuán)體客人中點菜內(nèi)容不同，服務(wù)員就必須分別從廚房端出許多個銀盤 第二節(jié) 咖啡廳服務(wù) 一、咖啡廳簡介 二、咖啡廳早餐服務(wù) 一、咖啡廳簡介 ?咖啡廳色彩明快，多采用自然光線，裝修大面積玻璃墻面，氣氛柔和，具有現(xiàn)代特色。 （三）西餐的組成 ? 西式早餐 ：由果汁類、水果類、谷類、肉類、面包類、雞蛋類等 又分為 歐陸式早餐 、美式早餐、英式早餐 ?西餐午晚餐 ：頭盤、色拉、咖啡或茶、主菜、甜品、湯類 二、西餐廳的經(jīng)營特點 （一）良好的餐廳環(huán)境 （二）提供優(yōu)質(zhì)的菜肴和酒水 （三）提供優(yōu)質(zhì)的接待服務(wù) （四）以優(yōu)質(zhì)的管理來贏得賓客的首肯 （五）做好餐飲籌劃 三、 西餐服務(wù)方式 （一）法式服務(wù) ? 法式服務(wù)的特點： ?（ 1）由兩名服務(wù)人員為上桌客人服務(wù) ?（ 2）人員培訓(xùn)要求高 ?（ 3）法式服務(wù)十分注重表演或稱之為炫耀 ? 法式服務(wù)方式 ? 法式服務(wù)缺點： ?（ 1）使用許多貴重餐具，需用享制車、旁桌，故要求餐廳面積大而座位數(shù)相對少，則餐廳的空間利用率低； ?（ 2）具有高度專業(yè)化知識的服務(wù)人員，人力成本高，服務(wù)速度慢，座位周轉(zhuǎn)率低
畢業(yè)設(shè)計相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1