第三節(jié)西餐廳服務-全文預覽
【正文】 的病況和需求下單，確保菜肴制作、送餐過程中的清潔衛(wèi)生。 ? (6)提前將賬單結清。 ? (2)寫訂單并送廚房，酒水單送酒吧。 ? 根據 VIP客人的等級，從酒吧取出相應品種和數量的飲品。 為 VIP客人送酒水 ? 了解客人預計抵達飯店的時間、房間號碼。 (3)準備刀、叉、餐巾、洗手盅。 四 客房送餐服務 ?Room Service ? 客房送餐服務是飯店為方便客人、 ? 增加收入、體現飯店服務水準而 ? 提供的服務項目。 熱情送客 結束工作 ? 客人離座，迅速幫助拉椅，提醒帶好隨身物品，并禮貌致謝，歡迎下次光臨。 自助餐食品臺值臺服務 ? 一般由固定的 服務員或廚師 負責食品臺。 餐桌擺放 ? 冷餐會可以分為立式或坐式，而自助餐廳通常設座位，其臺面可以按零點餐廳擺放。 ? ，客人取菜時由服務員揭開蓋子或客人自揭保溫鍋蓋取菜。 方便客人 ? 裝飾應與餐廳主題交相輝映，可以擺設黃油雕塑、冰雕、工藝品等美化食品臺，突出主題，烘托氣氛，體現餐飲文化。 自助餐的實質是一種餐飲消費。 自助餐服務 自助餐 VS冷餐會 自助餐 冷餐會 ? Selfservice Restaurant ? 自助餐的對象是零散客人或團體客人，價格實惠、品種豐富并節(jié)省時間。 ?，如威士忌一類的酒應送上冰塊，加飯酒應給予加熱。 ? 換上干凈的臺布。 ? 服務員：非常感謝，希望再次為您服務。 ? 服務員：謝謝，請稍等。 ? 西餐廳有些客人要求分單結賬，因此在點菜時和服務過程中，應準確記錄每位客人的點單內容，以便迅速和準確地為客人辦理結賬手續(xù)。 16服務餐后酒和雪茄 ? 展示餐后酒車，詢問主人是否餐后用些利口酒、白蘭地或雪茄煙。 ? Cracker起源于 1801年的美國麻薩諸塞州米爾頓，由于焗制時會發(fā)生“克力架”的聲音，因而得名，于美國南北戰(zhàn)爭時開始普及 火焰香蕉 15服務咖啡或茶 ? 問清客人喝茶還是喝咖啡。個別甜品如蘇珊特餅和火焰香蕉等可以在客人面前表演。 ? 待客人用完奶酪后，用托盤撤下用過的餐具、面包盤、黃油盅、胡椒瓶和鹽瓶等，只留下甜品叉和甜品勺及有酒水的杯子、煙灰缸、花瓶和燭臺等。由服務員從客人 右側 上菜并報菜名，牛排、羊排應告知幾成熟；放盤時主菜靠近客人，配菜在上方；跟配的色拉可用木碗或小碟盛放，擺放在 主菜盤的左上方 。所需用的 調味汁 一律從客人的 左側 送上。 ? 客人席間離座，幫助拉椅和整理餐巾；回座時，再幫助拉椅和遞鋪餐巾。 ? 貫穿整個用餐過程。 ? 白葡萄酒、玫瑰露酒和葡萄汽酒應冰鎮(zhèn)，紅葡萄酒用酒籃。 ? 服務員根據訂單和示意圖，為每位客人按點菜內容和上菜順序擺放餐具。”史密斯先生對這一建議連連稱道，露出了滿意的笑容。小陳立即送上來酒水牌，并介紹多種佐餐葡萄酒的產地和特點，史密斯先生覺得一款德國產的白葡萄酒比較適合。 ? 領班或酒吧服務員 ，呈遞葡萄酒單給主人，根據客人所點菜肴，介紹和推銷與其相配的佐餐酒。 ? ，以便確認。 ? ，立即上前詢問是否可以點菜。 ? 介紹餐前酒水，上熱毛巾。 ? 女士優(yōu)先，幫助拉椅。開餐前半小時由 餐廳經理 主持短會， 檢查員工儀表儀容、進行任務分工、介紹當日特色菜肴和客情、強調 VIP客人接待注意事項等。準備茶水，并做好煮咖啡和泡紅茶的準備工作。按餐廳規(guī)范和預定情況擺臺。 服務員：再見。 服務員：好的。 服務員：請您拼讀一下您的姓名好嗎？ 客人： BROWN。 ? 模擬對話： ? 請同學模擬下面的訂餐對話。 ? 一般有草莓、西柚、香蕉、藍莓、蘋果、蜜瓜、西瓜等。主要有燕麥片、麥片粥等 ? 干谷物食品：用甜品勺。配熱牛奶和糖。 水果 ? 水果一般用水果刀和水果叉，西柚用西柚勺或茶勺，草莓也可用茶勺。 ? 做好記錄和安排，擺放留座牌和熟記預定內容。 服務員：請問先生貴姓？ 客人：布朗。 服務員 :請問您有什么特殊要求需要我們做準備的嗎？ 客人：沒有，謝謝。 客人：謝謝，再見。 ? 。 ? 、咖啡和茶。 ? 。 ? 禮貌稱呼，熱情引領。 ? 微笑問候，幫助拉椅。 ? 根據座位示意圖記錄每位客人所點菜肴，并安排好送入廚房的正式點菜單。 ? ，分別記下不同客人所點菜肴，避免混淆。 ? 客人
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1