第三節(jié)西餐廳服務(wù)(文件)
【正文】 道“再見(jiàn)”或“晚安”。 案例分析 1. ?討論一下，客人自帶酒水來(lái)餐廳用餐，怎么辦？ 分析 ?。 ?2用餐巾吸干臺(tái)面的水漬或酒漬，然后將清潔的餐巾平鋪在吸干的位臵上。 兩者的服務(wù)方式相近。 自助餐臺(tái)設(shè)計(jì)要求： ? 顯眼、美觀大方、食品擺臺(tái)有立體感，色彩搭配合理。 ? 色拉、開(kāi)胃菜、湯、熱菜、烤肉、甜點(diǎn)和水果 等客人取用習(xí)慣為順序擺放食品，冷菜、熱菜和甜品可以分開(kāi)設(shè)臺(tái)或集中擺放。 ? 、有立體感和美觀誘人。 ? 開(kāi)單取飲料，提供酒水服務(wù) ? 指示客人取菜，遇行動(dòng)不便的客人，征求意見(jiàn)并為其取食物。飲料含在餐費(fèi)里，如用規(guī)定以外的酒水現(xiàn)付或最后付費(fèi)。 ? 妥善保存自助餐食品臺(tái)的裝飾品。 一、客房送餐服務(wù)內(nèi)容 冷飲料服務(wù) 飲料服務(wù) 熱飲料服務(wù) 酒類服務(wù) 早餐服務(wù)：歐陸式、英式、美式、零點(diǎn) 食品服務(wù) 午餐、晚餐服務(wù) 點(diǎn)心服務(wù) 特別服務(wù)：入店禮 :送餐部在客人到店前送至房間； 生日禮物；節(jié)日禮品，與客房部協(xié)作； 承辦酒會(huì)；接待服務(wù)工作，與酒水部協(xié)作 二、客房送餐訂餐方式 (1)收取時(shí)間：夜間 1:00和凌晨 4:00各一次 (2)房間號(hào)從小到大收集排列 (3)收集完畢后再?gòu)拇蟮叫z查遺漏 (4)核對(duì)客人房號(hào)是否一致 (5)抄寫(xiě)訂餐記錄單 (6)打印賬單交給領(lǐng)班 (1)鈴響三聲內(nèi)接聽(tīng)，注意用詞和語(yǔ)氣 (2)記錄客人要求 (3)介紹并推薦食品 (4)復(fù)述并確認(rèn) (5)客人掛電話后再放聽(tīng)筒 (6)開(kāi)單，并送廚房和酒吧，并留存 (7)特殊食品或要求附說(shuō)明 (8)送餐記錄本記錄相關(guān)信息 三、客房送餐服務(wù)程序 房 服務(wù) 四、客房送餐特別服務(wù) 為 VIP客人送水果籃 (1)每天早班從前臺(tái)取回 VIP客人報(bào)表，了解客人的預(yù)計(jì)抵達(dá)時(shí)間、人數(shù)、房號(hào)、特殊要求，根據(jù) VIP客人的等級(jí)和飯店的規(guī)定配備水果。 (4)提前 20min講水果籃送至房間。 ? 準(zhǔn)備無(wú)水跡、無(wú)破損的各種飲料杯。 ? 布臵酒水車。 ? (4)提前 15min將所有食品和飲品送至房間，并布臵。 ? (7)再次感謝客人，詢問(wèn)客人是否還有其他要求，按規(guī)范動(dòng)作離開(kāi)房間。 (4)為客人送上鮮花和水果，祝愿客人早日康復(fù)。 (4)夜班訂餐員借到客人早餐訂餐后，通知送餐員做好送餐的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將早餐送至客人房間。 , March 5, 2023 ? 雨中黃葉樹(shù)，燈下白頭人。 :00:4914:00:49March 5, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見(jiàn)青山。 2023年 3月 5日星期日 2時(shí) 0分 49秒 14:00:495 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 :00:4914:00Mar235Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無(wú)限完美。 。 , March 5, 2023 ? 閱讀一切好書(shū)如同和過(guò)去最杰出的人談話。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 3月 5日星期日 2時(shí) 0分 49秒 14:00:495 March 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 3月 5日星期日 下午 2時(shí) 0分 49秒 14:00: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。 :00:4914:00Mar235Mar23 ? 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 2023年 3月 5日星期日 2時(shí) 0分 49秒 14:00:495 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 :00:4914:00:49March 5, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 , March 5, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 。 :00:4914:00Mar235Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。如賬單有出入需要改動(dòng)時(shí)，須經(jīng)負(fù)責(zé)人的同意。 (2)在接受客人訂餐時(shí)要聽(tīng)清客人的要求，做好記錄，并向客人復(fù)述所訂內(nèi)容。 (2)根據(jù)客人
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