北京凱萊大酒店西餐廳操作標準手冊-文庫吧在線文庫
【正文】 菜（注 意 要 適 當 給 客 人 一 段 時 間 看 餐 牌） 4．自 助 餐 時 段 內 盡 量 推 銷 自 餐。B WR02 任務 : 接待及午、晚餐服務 設備要求 : 做什么 如何做 為什么 7． 為 客 人 打 開 餐 巾 , 鋪 在 客 人 的 膝 蓋 上 , 并 為 客 人 擺 設 需 用 之 餐 具。 13. 詢 問 客 人 是 否 需 咖 啡 或 茶。 3. 斟 酒 時 , 服 務 員 應 站 在 客 人 身 后 右 側 , 左 手 托 盤 , 右 手 持 瓶 , 使 酒 標 朝 外 進 行 操 作 , 所 有 飲 料 (酒 水、 茶 等 ) 都 應 從 客 人 右 邊 上 , 絕 不 可 左 右 開 弓。 7. 斟 紅 或 白 酒 時 , 用 右 手 抓 住 瓶 身 下 方 , 瓶 口 略 高 于 杯 1 2 cm, 斟 完 后 將 瓶 口 提 高 3 cm, 旋 轉 45 度 后 抽 走 , 使 最 后 一 滴 酒 均 勻 分 布 于 瓶 口 不 至 滴 下 , 斟 酒 完 畢 , 應 用 口 布 抹 凈 瓶 口。 12. 盡 可 能 地 滿 足 客 人 的 服 務 需 求 , 若 對 某 些 問 題 不 能 確 定 , 不 可 隨 便 地 回 答 或 答 應 客 人 , 需 匯 報 上 級 后 才 作 決 定。 d. 員 工 用 餐 : 熟 悉 公 司 及 酒 店 各 級 管 理 人 員 哪 些 可 用 工 作 餐。 按 程 序 執(zhí) 行 收 拾 及 擺 臺 可 使 服 務 更 有 效 率 及 順 暢。B WR05 任務 : 收拾及擺臺 設備要求 : 做什么 如何做 為什么 四、 收 拾 及 擺 臺 1. 客 人 離 開 時 要 提 醒 客 人 攜 帶 好 帶 來 的 物 品 , 拉 椅 照 料 客 人 離 席 , 再 次 向 客 人 表 示 多 謝 , 熱 情 送 客。 2. 若 需 分 單 應 事 先 通 知 收 銀。B WR03 任務 : 酒水服務 設備要求 : 做什么 如何做 為什么 9. 客 人 所 點 的 菜 若 已 沽 清 或 暫 時 無 材 料 , 要 及 時 告 知 客 人 , 并 詢 問 是 否 換 菜 ,
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