北京凱萊大酒店西餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)(更新版)
【正文】 1. 當(dāng) 客 人 暗 示 結(jié) 帳 時(shí) , 應(yīng) 由 領(lǐng) 班 級(jí) 以 上 為 客 人 結(jié) 帳 , 在 把 帳 單 交 給 客 人 之 前 須 認(rèn) 真 仔 細(xì) 地 檢 查 , 以 免 發(fā) 生 錯(cuò) 漏。 準(zhǔn)備 :餐飲總監(jiān) 批準(zhǔn)：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 部門 : 西餐廳 工作崗位 : 主管、領(lǐng)班、服務(wù)員 任務(wù)編碼 : SOP Famp。 4. 斟 酒 時(shí) , 瓶 口 不 要 靠 到 酒 杯 , 但 也 不 宜 太 高 , 過 高 會(huì) 容 易 濺 出 杯 外。 15. 收 空 盤 時(shí) , 動(dòng) 作 要 輕 , 避 免 湯 漬 撒 落 在 客 人 身 上 , 有 相 應(yīng) 的 調(diào) 味品 和 汁 醬 也 一 并 收 下。 10. 客 人 用 完 湯 后 撤 走 湯 盤 , 給 客 人 上 沙 律 (沙 律 叉 應(yīng) 放 在 左 手 最 外 面 )。 6． 點(diǎn) 菜 結(jié) 束 后，要 復(fù) 述 一 遍 給 客 人 表 示 無 異 議 后 才 下 單 至 廚 房 要 求 出 品。 早 上 顧 客 情 緒 比 較 容 易 受 影 響。北京凱萊大酒店 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 部門 : 西餐廳 工作崗位 : 主管、領(lǐng)班、服務(wù)員 任務(wù)編碼 : SOP Famp。 6． 按 人 數(shù) 開 單 給 收 銀 打 單。 5． 客 人 看 菜 牌 的 同 時(shí)，服 務(wù) 員 可 以 主 動(dòng) 向 客 人 介 紹 餐 廳 的 特 色 菜 及 廚 師 當(dāng) 日 特 別 推 薦。 9．首 先 為 客 人 上 湯 (擺 臺(tái) 時(shí) 湯 更 要 放 在 右 手 邊 最 外 面 )。B WR02 任務(wù) : 接待及午、晚餐服務(wù) 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 14. 服 務(wù) 均 遵 循 右 上 右 撤 的 原 則 (黃 油、 面 包 等 除 外 ), 上 菜 時(shí) 需 向 賓 客 介 紹 菜 名。 如 帶 有 女 士 , 先 給 女 士 斟 酒。 拿 杯 時(shí) , 都 不 要 觸 摸 杯 口。 準(zhǔn)備 :餐飲總監(jiān) 批準(zhǔn)：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 部門 : 西餐廳 工作崗位 : 主管、領(lǐng)班 任務(wù)編碼 : SOP Famp。 有 禮 貌 及 專 業(yè) 的 結(jié) 賬 程 序 是 完 整 的 優(yōu) 質(zhì) 服 務(wù) 的 一 部
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