北京凱萊大酒店西餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)手冊(編輯修改稿)
2024-07-28 18:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 輕 , 避 免 湯 漬 撒 落 在 客 人 身 上 , 有 相 應(yīng) 的 調(diào) 味品 和 汁 醬 也 一 并 收 下。 煙 灰 缸 如 有 2 個 以 上 煙 頭 需 馬 上 換 掉。 準(zhǔn)備 :餐飲總監(jiān) 批準(zhǔn)：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 部門 : 西餐廳 工作崗位 : 主管、領(lǐng)班、服務(wù)員 任務(wù)編碼 : SOP Famp。B WR03 任務(wù) :酒水服務(wù) 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 酒 水 服 務(wù) 1. 菜 單 寫 好 后 , 應(yīng) 詢 問 客 人 需 要 什 么 飲 品 和 酒 , 另 開 紙 單 給 服 務(wù) 員 按 單 擺 餐 具 及 上 酒 水。 2. 罐 裝 飲 料 在 客 人 旁 邊 開 罐 時 , 不 要 對 著 客 人 , 并 為 客 人 斟 進 杯 里 , 未 斟 完 時 , 將 罐 放 在 臺 上。 3. 斟 酒 時 , 服 務(wù) 員 應(yīng) 站 在 客 人 身 后 右 側(cè) , 左 手 托 盤 , 右 手 持 瓶 , 使 酒 標(biāo) 朝 外 進 行 操 作 , 所 有 飲 料 (酒 水、 茶 等 ) 都 應(yīng) 從 客 人 右 邊 上 , 絕 不 可 左 右 開 弓。 斟 酒 應(yīng) 從 主 賓 開 始 , 按 順 時 針 方 向 繞 臺 進 行 , 在 倒酒 前 應(yīng) 示 意 一 下 , 如 客 人 不 需 要 則 予 以 調(diào) 換。 如 帶 有 女 士 , 先 給 女 士 斟 酒。 4. 斟 酒 時 , 瓶 口 不 要 靠 到 酒 杯 , 但 也 不 宜 太 高 , 過 高 會 容 易 濺 出 杯 外。 酒 水 銷 售 對 餐 廳 整 體 收 益 非 常 重 要，優(yōu) 質(zhì) 酒 水 服 務(wù) 是 有 效 的 銷 售 方 法。 準(zhǔn)備 :餐飲總監(jiān) 批準(zhǔn)：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 部門 : 西餐廳 工作崗位 : 主管、領(lǐng)班、服務(wù)員 任務(wù)編碼 : SOP Famp。B WR03 任務(wù) : 酒水服務(wù) 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 5． 瓶 內(nèi) 酒 越 少 , 出 口 的 速 度 越 快 , 因 此 , 要 掌 握 好 酒 瓶 的 傾 斜 度。 6. 斟 啤 酒 等 發(fā) 泡 酒 , 因 泡 沫 較 多 , 倒 的 速 度 應(yīng)
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