北京凱萊大酒店西餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)-文庫(kù)吧
2025-05-19 18:31 本頁(yè)面
【正文】 巾 放 面 包 碟 上。 5． 客 人 看 菜 牌 的 同 時(shí)，服 務(wù) 員 可 以 主 動(dòng) 向 客 人 介 紹 餐 廳 的 特 色 菜 及 廚 師 當(dāng) 日 特 別 推 薦。 6． 點(diǎn) 菜 結(jié) 束 后，要 復(fù) 述 一 遍 給 客 人 表 示 無(wú) 異 議 后 才 下 單 至 廚 房 要 求 出 品。如 客 人 點(diǎn) 牛 排、羊 排 等 需 問(wèn) 客 人 需 幾 成 熟。 親 切 的 問(wèn) 候，主 動(dòng) 而 熟練 的 服 務(wù) 技 巧 是 餐 廳 必 須 達(dá) 到 的 標(biāo) 準(zhǔn)。也 是 有 效 的 銷 售 技 巧。 準(zhǔn)備 :餐飲總監(jiān) 批準(zhǔn)：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 部門(mén) : 西餐廳 工 作崗位 : 主管、領(lǐng)班、服務(wù)員 任務(wù)編碼 : SOP Famp。B WR02 任務(wù) : 接待及午、晚餐服務(wù) 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 7． 為 客 人 打 開(kāi) 餐 巾 , 鋪 在 客 人 的 膝 蓋 上 , 并 為 客 人 擺 設(shè) 需 用 之 餐 具。 8. 每 位 面 包 碟 上 方 放 上 黃 油 及 上 面 包 等。 9．首 先 為 客 人 上 湯 (擺 臺(tái) 時(shí) 湯 更 要 放 在 右 手 邊 最 外 面 )。 10. 客 人 用 完 湯 后 撤 走 湯 盤(pán) , 給 客 人 上 沙 律 (沙 律 叉 應(yīng) 放 在 左 手 最 外 面 )。 11. 當(dāng) 中 需 詢 問(wèn) 是 否 需 要 添 面 包。然 后 上 主 菜 (主 叉 擺 于 左 內(nèi) 側(cè) , 主 刀 刀 刃 向 內(nèi) , 擺 于 右 內(nèi) 側(cè)。 牛 排 跟 牛 排 刀 )。 12. 最 后 上 甜 品 (甜 品 刀 叉 反 向 橫 擺 于 甜 品 盤(pán) 正 上 方 , 叉 齒 向 右 )。 13. 詢 問(wèn) 客 人 是 否 需 咖 啡 或 茶。 準(zhǔn)備 :餐飲總監(jiān) 批準(zhǔn)：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 部門(mén) : 西餐廳 工作崗位 : 主管、領(lǐng)班、服務(wù)員 任務(wù)編碼 : SOP Famp。B WR02 任務(wù) : 接待及午、晚餐服務(wù) 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 14. 服 務(wù) 均 遵 循 右 上 右 撤 的 原 則 (黃 油、 面 包 等 除 外 ), 上 菜 時(shí) 需 向 賓 客 介 紹 菜 名。 15. 收 空 盤(pán) 時(shí) , 動(dòng) 作 要
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