【正文】 根 據(jù) 客 人 的 人 數(shù) 合 理 帶 位 及 為 客 人 拉 椅。如 客 人 點(diǎn) 牛 排、羊 排 等 需 問 客 人 需 幾 成 熟。 煙 灰 缸 如 有 2 個(gè) 以 上 煙 頭 需 馬 上 換 掉。B WR03 任務(wù) : 酒水服務(wù) 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 9. 客 人 所 點(diǎn) 的 菜 若 已 沽 清 或 暫 時(shí) 無 材 料 , 要 及 時(shí) 告 知 客 人 , 并 詢 問 是 否 換 菜 , 若 客 人 表 示 同 意，可 為 客 人 立 即 下 單 , 以 最 快 速 度 讓 廚 房 為 客 人 烹 制。B WR05 任務(wù) : 收拾及擺臺 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 四、 收 拾 及 擺 臺 1. 客 人 離 開 時(shí) 要 提 醒 客 人 攜 帶 好 帶 來 的 物 品 , 拉 椅 照 料 客 人 離 席 , 再 次 向 客 人 表 示 多 謝 , 熱 情 送 客。 d. 員 工 用 餐 : 熟 悉 公 司 及 酒 店 各 級 管 理 人 員 哪 些 可 用 工 作 餐。 7. 斟 紅 或 白 酒 時(shí) , 用 右 手 抓 住 瓶 身 下 方 , 瓶 口 略 高 于 杯 1 2 cm, 斟 完 后 將 瓶 口 提 高 3 cm, 旋 轉(zhuǎn) 45 度 后 抽 走 , 使 最 后 一 滴 酒 均 勻 分 布 于 瓶 口 不 至 滴 下 , 斟 酒 完 畢 , 應(yīng) 用 口 布 抹 凈 瓶 口。 13. 詢 問 客 人 是 否 需 咖 啡 或 茶。 3． 服 務(wù) 員 呈 上 菜 牌 請 客 人 點(diǎn) 菜（注 意 要 適 當(dāng) 給 客 人 一 段 時(shí) 間 看 餐 牌） 4．自 助 餐 時(shí) 段 內(nèi) 盡 量 推 銷 自 餐。 3． 詢 問 客 人 是 否 用 自 助 餐， 如 客 人 表 示 要 用 零 點(diǎn)，需 先 問 客 人 喝 咖 啡 或 茶， 找 人 盡 快 倒 上。 親 切 的 問 候，主 動 而 熟練 的 服 務(wù) 技 巧 是 餐 廳 必 須 達(dá) 到 的 標(biāo) 準(zhǔn)。 準(zhǔn)備 :餐飲總監(jiān) 批準(zhǔn)：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 部門 : 西餐廳 工作崗位 : 主管、領(lǐng)班、服務(wù)員 任務(wù)編碼 : SOP Famp。如 客 人 用 自 助 餐，需 經(jīng) 常