北京凱萊大酒店西餐廳操作標準手冊-資料下載頁
2025-06-13 18:31本頁面
【導(dǎo)讀】“早上好，歡迎光臨，帶位及為客人拉椅。餐，如客人表示要用零點，需先問客人喝咖啡或茶，倒上咖啡、茶或其他飲料。把餐位上餐巾紙平放。1．當客人從大門進入時，用語，聲音要整齊、清晰響亮。下單至廚房要求出品。必須達到的標準。有效的銷售技巧。應(yīng)放在左手最外面)。然后上主菜(主叉。內(nèi),擺于右內(nèi)側(cè)。方,叉齒向右)。免湯漬撒落在客人身上,以上煙頭需馬上換掉。客人斟進杯里,未斟完時,客人身后右側(cè),左手托盤,如帶有女士,先給。會容易濺出杯外。沫較多,倒的速度應(yīng)慢些,酒時不可用手把杯拿著。提高3cm,旋轉(zhuǎn)45度后抽走,瓶口不至滴下,斟酒完畢,應(yīng)用口布抹凈瓶口。知客人,并詢問是否換菜,用過的空盤收走。常保持臺面的清潔。諒解,并知會上級領(lǐng)導(dǎo)。
【正文】 1. 當 客 人 暗 示 結(jié) 帳 時 , 應(yīng) 由 領(lǐng) 班 級 以 上 為 客 人 結(jié) 帳 , 在 把 帳 單 交 給 客 人 之 前 須 認 真 仔 細 地 檢 查 , 以 免 發(fā) 生 錯 漏。 2. 若 需 分 單 應(yīng) 事 先 通 知 收 銀。 3. 結(jié) 帳 方 式 : a. 現(xiàn) 金 結(jié) 帳 : 收 現(xiàn) 金 時 需 唱 票 唱 收 , 且 在 帳 單 三 聯(lián) 上 蓋 上 _ 現(xiàn) 金 收 訖 _ 的 印 章。 b. 信 用 卡 結(jié) 帳 : 首 先 需 熟 悉 收 銀 收 哪 幾 種 信 用 卡 , 并 要 客 人 的 身 份 證 或 護 照 , 連 同 帳 單 一 起 簽 名 , 讓 收 銀 認 可。 c. 住 店 客 人 簽 單 : 要 有 房 卡 和 鎖 匙 , 連 同 住 店 客 人 簽 名 , 讓 收 銀 員 認 可。 d. 員 工 用 餐 : 熟 悉 公 司 及 酒 店 各 級 管 理 人 員 哪 些 可 用 工 作 餐。 e. 結(jié) 完 帳 后 要 禮 貌 地 向 客 人 道 謝。 有 禮 貌 及 專 業(yè) 的 結(jié) 賬 程 序 是 完 整 的 優(yōu) 質(zhì) 服 務(wù) 的 一 部 分。 準備 :餐飲總監(jiān) 批準：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標準操作程序 部門 : 西餐廳 工作崗位 : 主管、領(lǐng)班、服務(wù)員 任務(wù)編碼 : SOP Famp。B WR05 任務(wù) : 收拾及擺臺 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 四、 收 拾 及 擺 臺 1. 客 人 離 開 時 要 提 醒 客 人 攜 帶 好 帶 來 的 物 品 , 拉 椅 照 料 客 人 離 席 , 再 次 向 客 人 表 示 多 謝 , 熱 情 送 客。 2. 客 人 離 開 后 要 注 意 餐 臺 位 附 近 有 沒 有 客 人 遺 留 下的 物 品 , 如 有 發(fā) 現(xiàn) , 立 即 送 還 客 人 或 交 給 領(lǐng) 導(dǎo) 處 理。 3. 迅 速 收 拾 好 臺 面 上 的 餐 具 , 清 潔 臺 面。 4. 按 散 餐 的 臺 布 規(guī) 格 擺 好 臺 , 整 理 好 桌 椅 , 準 備 迎 接 下 一 批 客 人。 按 程 序 執(zhí) 行 收 拾 及 擺 臺 可 使 服 務(wù) 更 有 效 率 及 順 暢。 準備 :餐飲總監(jiān) 批準：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期
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